1樓：薛曼蓉
燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴，味鮮口感佳。材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。
這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。
然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
2樓：小月愛你
要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3樓：青春離線
具體做法如下：
用料：蔥、姜、蒜適量、幹辣椒3個、鹽2－3茶匙、雞精1茶匙、糖2勺、花椒適量、八角2個、醬油適量、大土豆1個、排骨適量
1、鍋中加水，水開後加入排骨，煮至排骨變白即可撈出。
2、然後把排骨放入涼水中洗一下，或者泡2分鐘。
3、煮糖色：熱鍋放油，等到油燒到七成熱的時候，放入糖。
4、熬糖色時要不停的攪拌，不然容易糊底，待糖色熬到開始冒泡時，放入排骨到鍋裡。
5、排骨一定要多炒一會，讓每塊排骨都掛上糖色，炒至如圖中般金黃色時，加入蔥、姜、蒜以及幹辣椒炒香。
6、這時可以放醬油了，放醬油的目的主要是上色，所以適量就好，不需要太多。
7、加入醬油後翻炒一下，等肉上色了以後往鍋里加水，水一定要沒過所有的肉。
8、等水開以後把浮沫撈出，然後加入花椒和八角，轉中火，蓋蓋燉25分鐘左右。
9、然後放入土豆繼續再燉20－25分鐘，同時放鹽雞精調味。
10、最後按個人喜好加一些味精，待汁收的差不多時就可以出鍋了。
4樓：王倩
在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋裡添上水，把排骨放進鍋裡煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反覆的洗，直到排骨洗乾淨以後。把他放在一邊備好。
然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也準備好。這時候把鍋裡添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋裡爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋裡翻炒。
翻炒出一陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。這樣做出的排骨肉質鮮嫩不塞牙。
5樓：三熙
排骨先用冷水加一點醋，泡半個小時。可以把血水泡出來。千萬不要焯水，不然排骨只會又老又柴，更難入味，特別是瘦肉會柴而不爛。大家記得以後把焯水換成這一步，這樣做排骨只會又鮮又嫩。
6樓：辰
買回來的排骨要放在水中充分的浸泡一下。把排骨裡面的血水全部泡出清洗乾淨，這一步也很重要，泡出血水以後會減少排骨裡面的異味，這樣做出來的排骨才會好吃。想排骨做的非常軟嫩，可以在燉排骨的時候適量的滴入幾滴白醋。
醋能夠有利於促進排骨成熟更快，更軟嫩，做出來的湯汁更加鮮嫩美味。
7樓：
排骨最好的吃法莫過於清燉，這樣才能保證排骨原有的營養價值，排骨想要燉的肉質鮮嫩，我覺得首要第一步就是排骨必須得新鮮，要選擇剛宰殺的豬取其肋排，如果燉湯喝選擇大骨，大骨中含骨膠原比較豐富，燉湯首選，最好是選擇清燉。
8樓：用愷明勳
排骨先要下油鍋淺炸一下，不要炸焦了。然後在去燉，可以讓排骨肉嫩嫩的。或者把排骨和水放好，加入作料，先不要放鹽和醬油，肉很快會軟，這時再放鹽和醬油。
這樣燉出的排骨會嫩嫩的。這是我在鄭州新東方烹飪學校學習到的一個小祕訣啊。希望對你有用哦呵呵
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清燉排骨，如何才能肉質軟嫩？
9樓：苑蘭英昂茶
清燉排骨的做法步驟
1.首先將排骨洗淨，用溫水超一下。
2.**放上鹽、花椒、大料、蔥、姜，添好水蓋上蓋子，就不用管了。
3.水一定要一次添夠，鹽也最好一次放好。
4.大概一小時左右就可以了，吃的時候從湯鍋中撈出，佔點蒜汁，即好吃又解膩。
5.燉排骨的湯，下一次還可以用來做頓，美味的打滷麵。
如何把排骨燉的很嫩？
10樓：紫婷然婁煦
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）
3、開鍋後小火燉1小時
（同高壓鍋做出來的一樣爛）
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
11樓：天然力
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
1、把排骨沖洗一下然後用澱粉多抓幾下，澱粉可以把排骨上的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗乾淨。
2、把排骨裝碗裡，用清水把排骨泡上半個小時，中途換水1-2次，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來。
3、泡好後用清水沖洗一遍後加適量的鹽，少量的雞精，適量的油，稍微多一點的澱粉抓勻。
4、排骨下鍋後加開水讓排骨上的澱粉立馬凝固，或者用蒸鍋上汽後把醃製好的排骨蒸3分鐘。
5、有油和澱粉可以起到鎖住肉裡面的水分和保護肉的鮮嫩，排骨怎麼燉都不會燉老。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
12樓：匿名使用者
回答您好
1、浸泡排骨
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。
排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了
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13樓：老熊兄
排骨（我想你是說豬排骨）這個東西既不可能滑嫩，又不可能柴，這是排骨本身的質地決定的。
也許你問的是別的？
14樓：誠心學習
用文火慢慢煲，就能達到這效果
15樓：童話太假了吧
看一下百科。有步驟 的啊。
燉排骨時怎樣使肉變嫩？
16樓：殷天傲都
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
排骨如何煮肉質才會鮮嫩
17樓：最初的簡單
燉排骨放點醋，煮肉質才會鮮嫩。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨肉質會鮮嫩一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
18樓：
排骨裹澱粉，湯裡滴幾滴醋和黃酒就行~~我是這麼做的~
19樓：匿名使用者
在切好的排骨中加入適當的紅署粉跟油，拌均勻，待水開後把排骨放進鍋裡，進鍋後先不要翻動排骨，煮幾分鐘後才可翻動，煮熟後就可以了
20樓：引n子
洗淨的排骨改刀經飛水除去異味、血沫、雜質再衝洗乾淨控水備用。炒鍋加油燒至六成熱時下入排骨煸幹水分烹入料酒稍炒，加入蔥段、姜塊、八角、桂皮、花椒、雞精、生抽、老抽翻炒少許即倒入高壓鍋中，加入熱水少量蓋蓋壓閥，上汽15分鐘即關火，自然開蓋就好了。
21樓：匿名使用者
排骨要用澱粉和料酒醃製，在烹飪過程中別放鹽，最後出鍋之前再放。
烹飪過程中用文火
怎樣燉排骨比較嫩?
22樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
第一步：將買回來的排骨直接放入到盆裡面，再向盆裡面加入適量的清水，讓水沒過排骨之後向鍋裡面加入一瓶蓋的米醋，將它攪拌均勻之後繼續向盆裡面加入適量的料酒、薑片和食用鹽，再一次攪拌到食用鹽融化之後放到一旁浸泡半小時左右就可以了。
第二步：排骨浸泡大約30分鐘後會發現排骨裡面的血水全部都會被排出來了，這個時候就可以將排骨撈出來用清水沖洗兩遍後瀝乾水分，放到一旁備用。
第三步：接半鍋水，**將鍋裡面的水給煮沸之後將之前泡好的排骨放入鍋裡面焯水，等到鍋裡面的水再一次開了之後繼續焯水5分鐘左右後撈出來，用熱水將排骨沖洗乾淨之後瀝乾水分備用。
第四步：炒鍋燒乾之後加入適量的食用油，等到油溫上來了之後關小火，放入適量的冰糖煸炒到融化。
第五步：向鍋裡面倒入之前焯水後的排骨，煸炒到排骨都包裹上糖色，繼續向鍋裡面倒入半壺清水，再向鍋裡面加入適量的辣椒和食用鹽，開大火併蓋上鍋蓋，將水煮開之後繼續煮五分鐘左右。
第六步：五分鐘之後揭開鍋蓋，向鍋裡面倒入適量的老抽大火翻炒到排骨上色之後收汁，等到排骨收汁之後向鍋裡面加入適量的蔥花再翻炒一下就可以了。
以上就是今天為大家分享的排骨做法了，做法不是很複雜，但做出的排骨真的很嫩很美味 。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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