1樓：blackpink_羅捷
先把排骨煎一下再下鍋煮，這樣燉排骨肉不會硬主料：豬肋排500克、八角、香葉適量、蔥、姜適量調料：老抽3克、生抽3克、料酒3克、鹽3克、水100毫升做法步驟：
1、鍋中放油8ml，倒入豬肋排500g，煎至兩面金黃2、將煎好的排骨放入鍋中，倒入水100ml超過排骨，加入八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g，生抽3g
3、放入老抽3g、鹽3g
4、中火燉煮30分鐘，蓋上蓋子
5、出鍋完成
2樓：匿名使用者
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
怎麼燉排骨肉才不會老 請教：怎麼燉排骨，肉不會硬
3樓：夢裡依稀望水鄉
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
怎樣燉排骨瘦肉不硬
4樓：檸萌
讓瘦肉不太硬的關鍵兩點：1.燉肉酒要是熱的。
水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會會發的；2.蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要開啟蓋子，一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的。
燉排骨、燉肉的用料及做法：
主料：豬排800克， 豬五花500克
輔料：蔥段 半棵 ，姜 5片，花椒粒適量， 大料 兩顆桂皮 適量，料酒 適量，醬油 適量， 麵醬 兩小勺左右，鹽 根據個人口味放，糖色 適量
燉排骨、燉肉的做法
排骨和肉買回後涼水泡兩個小時以上，將血水泡出去，清理乾淨後切好備用
蔥段和薑片切好備用，將排骨和肉焯水後洗淨控水後備用
鍋燒熱後倒入油然後放入冰糖，開始炒糖色，炒好糖色後放入排骨和肉進行翻炒
翻炒均勻後加入蔥段和薑片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、醬油，麵醬，繼續翻炒，大概翻炒10分鐘左右
翻炒片刻後加入水，水沒過排骨以上1釐米左右，大火煮沸後轉小火燉一個半小時左右，快好時加鹽
也可以使用高壓鍋，30分鐘就好了，我還放了一個豬蹄，四個煮熟的雞蛋，雞蛋浸泡後味道好極了
5樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，讓瘦肉不太硬的關鍵兩點：1。燉肉酒要是熱的。
水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會會發的；2。蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要開啟蓋子，一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的。
燉排骨做法：
主料：豬排800克，豬五花500克
輔料：蔥段半棵，姜5片，花椒粒適量，大料兩顆桂皮適量，料酒適量，醬油適量，麵醬兩小勺左右，鹽根據個人口味放，糖色適量
燉排骨、燉肉的做法排骨和肉買回後涼水泡兩個小時以上，將血水泡出去，清理乾淨後切好備用蔥段和薑片切好備用，將排骨和肉焯水後洗淨控水後備用鍋燒熱後倒入油然後放入冰糖，開始炒糖色，炒好糖色後放入排骨和肉進行翻炒翻炒均勻後加入蔥段和薑片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、醬油，麵醬，繼續翻炒，大概翻炒10分鐘左右翻炒片刻後加入水，水沒過排骨以上1釐米左右，大火煮沸後轉小火燉一個半小時左右，快好時加鹽也可以使用高壓鍋，30分鐘就好了。
更多4條
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬呢？
6樓：領悟
排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
7樓：佩佩佩佩佩玖
是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水，這樣就容易煮老。水要一次放夠。如果怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
拓展資料
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
8樓：飛雪連天
你是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水了呢，這樣就容易煮老。
一樓說的對，水要一次放夠。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
9樓：
那是可能因為你沒放生粉吧.首先,排骨買回來之後洗乾淨放點油,放點生粉和其它調味攪拌一下,醃一會.這樣排骨就不會硬了.
10樓：匿名使用者
不要用高壓鍋啊!!!! 就用燉湯的 時間不要太長
11樓：匿名使用者
你可能買的是老母豬的排骨，不管用什麼方法它都不會嫩的
12樓：芒果椰子姐妹
一 表面黏黏的排骨不要買 二 摸起來 有彈性的排骨 聰明人不購買 三 表面溼溼的排骨 大廚從來不焯水 一 將排骨清洗趕緊 將排骨放鹽水浸泡五分鐘 二 醃製排骨 食鹽料酒生粉 攪拌均勻 鎖住排骨的水分
13樓：匿名使用者
在燉排骨的時候要一次性加夠水,千萬不能中途新增涼水,這樣肉中的蛋白質受涼凝固導致肉發硬,營養出不來.還有鹽一定要最後放.在大火燒開後轉為小火慢慢燉就好了.
14樓：潮汐來臨
肉的選用上也很重要的你應該儘量挑選新鮮的小排,
切的方法也是,順著肉的紋理切量避免出現像幹切牛肉那樣非常短的紋理出現,因為那樣切出來的肉會很老,怎麼煮都不好吃
還有,燉的時候可以加半勺醋,或者一個拍碎的新鮮山楂,肉就比較容易熟爛(燉好後是吃不出來酸的)而且這樣做,營養會更好
15樓：飛翔提問
火候不到 拿高壓鍋
16樓：完美老哥
一說到排骨硬燉不爛，不少人就認為是沒有做好，什麼焯水不對呀、放鹽早呀等等，我做過多次實驗，發現買不同**的豬排，同一種方法紅燒，結果卻大不一樣，**高的，燒出的豬排又香又嫩，**便宜的豬排骨頭都酥了，但肉還是硬的，辛苦燉了幾個小時，誰都不愛吃。我分析問題出在豬肉上，這和豬的飼養、屠宰、儲存以及豬的部位都有關係，尤其是儲存，冷凍時間長了，水分都蒸發沒了，豬肉肯定燉不爛，所以買豬肉不能一味圖便宜，一定要看肉的新鮮程度，寧可多花點錢，也不要買蒸不熟、煮不爛的柴豬肉。
我做的排骨為什麼肉很硬？
17樓：撿心事的兔子
因為沒有把排骨焯水，做紅燒排骨前要把排骨焯一遍水，做出來的排骨就不硬了。下面介紹做法：
準備材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g製作步驟：
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6、倒入熱水，放入適量的鹽，八角、醬油。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
7、大火收汁即可。
8、成品圖。
18樓：匿名使用者
首先買排骨時要挑選肉色比較好，比較新鮮的排骨，先將排骨用清水煮開，撈去浮沫，取出晾乾待用，然後將鍋刷淨，放入適量的油，待油燒熱後，放入4勺白糖熬至金黃，放入薑片蔥花八角等調料，如果要色濃點可加入適量生抽，加入排骨翻炒至肉掛色，然後加入適量清水，沒過排骨即可，中火燉20分鐘加味精即可，肉香滑嫩的紅燒排骨出鍋~~~
19樓：匿名使用者
時間不夠。要不是過早放鹽。
20樓：匿名使用者
煮的太久和沒有放料酒
我燉了排骨湯，為什麼肉很硬
21樓：匿名使用者
食材明細
排骨適量
蔥適量姜適量
花椒適量
八角1個
料酒適量
醬油適量
白糖1勺
鹽適量油適量
鹹鮮口味
燉工藝一小時耗時
未知難度
清燉排骨的做法步驟
原料排骨泡洗乾淨，涼水下鍋，焯一下，開鍋就好焯排骨時候切一下蔥姜
焯好的排骨多投洗兩邊，放回高壓鍋裡
加水，沒過排骨，加料酒
加蔥姜水開後，打去浮沫
另起炒鍋，小火炒糖
糖炒化，成焦黃色
炒好的糖倒進排骨鍋裡，加醬油和鹽調味
加花椒和八角
蓋好鍋蓋，上汽後12分鐘
開啟鍋蓋，一陣清香
乘出後加點香菜末，吃辣的可以加生辣椒末
小竅門其實是很簡單的做法，也沒有什麼技巧，要說影響味道的就是糖不要炒糊，也別太多，兩斤排骨字一小勺就夠了。還有鹽要一次加足了，不然煮出的肉不鹹
怎麼燉排骨好吃，燉排骨怎麼燉好吃？
您好！很高興回答您的問題，排骨的做法多種多樣，做出來的美味也各不相同，下面我來推薦幾個排骨的做法。走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裡的冰箱囤積了一點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補一補，兩種特色食材味道互補，...
燉排骨怎麼燉，燉排骨怎麼燉法
用料 排骨500克 土豆1個 青椒1個 紅椒1個 生抽1湯匙 蠔油1勺 料酒1湯匙 老抽1茶匙 白糖1勺 鹽適量 姜3片 蒜3瓣 大蔥1段 八角2個 桂皮1小塊。步驟 1 排骨剁成小塊放水中浸泡一會，泡去血水。2 鍋中注入水加入1勺料酒，將排骨冷水下鍋。3 開著鍋蓋，大火煮開煮出浮沫關火。4 撈出洗...
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