1樓：網友
先把蟹清洗乾淨，把蟹腮去掉，肚子上的三角殼裡的髒東西都要去掉。 把蟹切成兩半，連同蟹蓋前攔一同放蒸盤上，然後放進蒸鍋，大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進碗裡備用。
廳悔物打兩個雞蛋，放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上，中火蒸約8分鐘左右取出，出鍋撒些蔥花，再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結合鮮香可口，其肉質入口鮮嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上雞蛋蒸蟹，能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進蛋裡那叫美味。
花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因為花雕可以中和蟹的寒性，又不會掩扮液蓋蟹的鮮味。
2樓：晴天便好
你好，大閘蟹最好的吃法莫過於清蒸，它的鮮美最是能體現的淋漓盡致。大閘蟹蒸幾分鐘合適？是冷水上鍋還是開水上鍋？其實，記住兩個數字，螃蟹肉嫩不柴超鮮美。
好多人不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋，更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正確。傳統的做法，冷水上鍋與開水上鍋均可，但兩種情況下蒸制的時間有別。冷水上鍋18分鐘左右，開水上鍋12分鐘左右，具體時間要根據螃蟹個頭大小適當調整。
所以，不必糾結是什麼水上鍋，只要記住12與18這兩個數字，清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去。
大閘蟹怎麼蒸？
大閘蟹不便宜，所以，清蒸大閘蟹也要有儀式感。這個儀式感來自於對食材的尊重，以及對於食材的正確處理。從大閘蟹的清洗到上鍋，到蘸料的調製，都是有講究的，我們來看看到底有哪些講究。
自然，清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要準備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹儘快地吐髒。
然後準備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗乾淨。
把刷洗過的大閘蟹放進清水，再清洗兩遍，把它徹底洗淨。
切好薑片，墊在蒸鍋箅子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒。
大閘蟹禮盒中有剪刀有蟹醋有紫蘇有薑茶，這個紫蘇我們需要放進蒸鍋的水中，作用同薑片。
把大閘蟹放在薑片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出。然後每隻大閘蟹的肚皮上再來一片姜。我是冷水上鍋蒸的，18分鐘正好。
在蒸制大閘蟹時，用薑末和蟹醋調個蘸汁兒，因為螃蟹性寒，所以，蘸汁中薑末不可少。
大閘蟹哪些部位不能吃？
蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用，分別是蟹胃（位於蟹殼中，把蟹殼中的蟹黃吃乾淨，餘下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和過濾器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位於蟹殼下方中間位置，可根據形狀辨認，蟹心大寒，萬萬別吃）、蟹腸（位於肚臍與蟹身相連的地方）。
3樓：微湖情
蒸大閘蟹是秋天最常見的一道美味，大閘蟹的味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，食用後有很不錯的養生價值。蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘左右。因為大閘蟹生活在水裡，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個時候肉質剛剛好，不會不熟或者太老。
大閘蟹一直是河鮮界的一大美味，這其中陽澄湖大閘蟹又是其中的佼佼者。大閘蟹有很多種做法，但是能保持原汁原味的，還是清蒸大閘蟹。在蒸大閘蟹的時候，一般來說是涼水下鍋比較好，大閘蟹的腿不會脫落，時間一定要把握好，一般的在15-20分鐘左右。
雖說大閘蟹美味，但是其容易被寄生蟲寄生，高溫蒸煮起到殺蟲的作用，15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個時候肉質剛剛好，不會不熟或者太老。
蒸大閘蟹一般選擇體型中等的大閘蟹，而且身強力壯生命力足，這種蟹肉多，**也是適中的，不會很貴。接著清理它，準備一盆冷水，加進少量的白酒，將大閘蟹放進去大概10分鐘，既可以消毒殺菌，又可以讓大閘蟹突出髒物。然後就用軟毛牙刷來刷它的身體各個部位，在放入水中，大概清洗2次，就差不多了。
因為大閘蟹本就是湖蟹或河蟹，總會沾染一些土腥味的，所以清蒸所用的材料就需要搭配好了，以及蘸料的調配。我們需要準備生薑片，放到蒸鍋裡面，可以在大閘蟹的上面撒一些白酒，味道可能更好，一般還需要使用繩子把大閘蟹五花大綁。防止大閘蟹在蒸煮的時候，蟹黃自己流出來。
接著蓋上蓋子，等時間了，大概15分鐘左右，具體的時間可以按照大閘蟹的大小來判斷，時間一到，可以先觀察一下具體情況，最好使用玻璃鍋蓋方便觀察，差不多的話就可以出鍋了。
大閘蟹與甲魚一樣長期以來被人們看成滋補佳品。的確，大閘蟹是高蛋白食品，具有豐富的營養。但從中醫的角度來說，大閘蟹屬於陰性食品，對於一些特殊人群是應當適當限制的，在食物的搭配方面也應該有所注意：
1、過量地使用大閘蟹會造成孕婦流產。
2、哮喘病、氣管炎患者過量食用會加重病情。
3、最好不要與柿子、西瓜等陰性食品一起使用。
4、使用大閘蟹時最好應用熱過的白酒、紹興酒等來「暖胃」。
蒸大閘蟹的做法步驟和時間
4樓：小蕾蕾愛生活
大閘蟹清蒸做法步驟：主料：螃蟹6_8只、香醋適量。
輔料：生薑兩大塊、蒜頭一頭。
步驟：1、先將綁繩解下，再用刷子刷洗螃蟹全身，重點刷洗大鉗子，其上面毛最藏汙垢。清洗乾淨後再綁上，不會綁的就不要解開綁凳蠢繩刷洗，直接將螃蟹放進水池，放入少量清水每隔半亂粗州小時換一次水，約換四五次髒水，再用刷子在螃蟹表面刷洗即可。
2、生薑蒜剁成末。
3、倒入大量香醋浸泡一小時以上，浸泡時間越長，香醋越有味道。
4、螃蟹肚子朝上放入蒸鍋，可以切幾片生薑同蒸，開大火上大氣後轉中小火燜15分鐘左右。
5、蒸好的螃蟹。
6、等螃蟹稍微涼譁蔽點，先掰開大殼，再依次去除蟹肺、蟹心、蟹胃。
7、清蒸大閘蟹味道真的是鮮美。
5樓：網友
1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨鏈讓襪；每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。
2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。
3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入滑蠢裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另乙個小碗裡混勻。
4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜棚激醋調料吃。
蒸大閘蟹時間
6樓：人均生活家
大閘蟹一般蒸15-20分鐘左右的時間。
主要適用於個頭中等的大閘蟹，要是大閘蟹個頭大一些，那麼蒸這麼長的時間可能蒸不熟，這時候就需要增加時間，具體加多少看大閘蟹大小而定，一般需要蒸到大閘蟹的殼全紅為蒸熟的標準。3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。橡腔肆。
蒸大閘蟹之前，需要將大閘蟹清洗乾淨，記住需要徹底將其清洗乾淨；清洗乾淨後可以用繩子將蟹腿幫助，這樣可以防止大閘蟹蒸的時間亂跑，導致蟹黃圓衫或者蟹膏流出；隨後可以放一些生薑片或者蔥段，蒸的過程中可以起到去腥作用；最後蒸15-20分鐘左右開鍋確認，蒸熟後將其拿出蘸料進行食用即可。
大閘蟹一般建議現做現吃，是不建議隔夜進行食用的，因為大閘蟹中的蛋白質、氨基酸、維生素、糖分等，是很梁轎容易發生變質的，加上大閘蟹又是在8-9月份上市，這時候天氣比較熱，隔夜儲存不當很容易導致大閘蟹變質，食用後會加重人體胃腸道負擔。
其次就是大閘蟹中的組氨酸隔夜後會分解成不利於人體健康的物質，食用後可能導致中毒，因此為了自身的健康，隔夜的大閘蟹是不建議吃的。
大閘蟹怎麼蒸才正確
7樓：南雨娛生
大家可以準備一些新鮮的螃蟹，準備適量醬油，生薑末，黃酒，少許味精，白糖，麻油，香醋，螃蟹，兩排的腿根用手捏住，這樣就不會夾到你的手，用牙刷把螃蟹刷乾淨，特別是一些縫隙裡面一定要刷乾淨，這樣才能夠讓味道更好，將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。將螃蟹上籠用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅，,蟹肉成熟時取出，上桌時隨帶油調味和醋。
蒸螃蟹的時間。
螃蟹的做法非常多，清蒸螃蟹可以保留螃蟹的原汁原味，但是正確的火候是非常有講究的，一般個頭大的螃蟹在水燒開以後，保持水開的狀態過20分鐘以後就可以了，就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。但是遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了。
大閘蟹怎麼蒸 活，活的大閘蟹怎麼蒸才好吃
蒸蟹的做法 菜系及功效 家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜 關節炎食譜 工藝 蒸蒸蟹的製作材料 主料 螃蟹500克 調料 姜25克,醋50克 蒸蟹的特色 肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。蒸蟹的做法 1.如用海蟹，用水刷洗乾淨，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙後，再用刷子擦刷...
蒸大閘蟹用的紫蘇包是什麼，大閘蟹蒸的時候沒有紫蘇包可以嗎或者用什麼代替？
紫蘇包是紫蘇。主要用於藥用 油用 香料 食用等方面。紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒 發熱 無汗等症，常配生薑同用 如表症兼有氣滯，有可與香附 陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯 胸悶 嘔惡。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美...
大閘蟹蒸多少時間為最好
大閘蟹的清蒸時間長短與螃蟹大小相關。一般半斤 250g 以上的螃蟹要蒸20分鐘左右，六兩 300g 左右的螃蟹要大火蒸25分鐘才能徹底殺菌，半斤以下的螃蟹只需蒸上12分鐘即可。常用家庭烹飪 大閘蟹洗乾淨放進小蒸籠，再放幾根蔥，姜，放少許鹽，大火蒸10分鐘為最佳。前提是要水開後才可放蟹。這樣蒸法，蒸好...