1樓：匿名使用者
蒸蟹的做法
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜 關節炎食譜 工藝：蒸蒸蟹的製作材料：主料：螃蟹500克
調料：姜25克,醋50克
蒸蟹的特色：肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。蒸蟹的做法：
1. 如用海蟹，用水刷洗乾淨，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙後，再用刷子擦刷幾遍，直到洗淨泥沙；
2. 再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉，用細繩紮好，腹部朝上裝在盤中；
3. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣後計)20～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開屜蓋，又見蟹殼變為紅色，即已蒸透，取出；
4. 姜刮皮，切成細絲或碎末，放在碗內，加醋浸上；
5. 食時，先用手拿蟹，取下蟹螯和腳，掰下蟹臍，剝開蟹蓋，再掰成兩半，用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內和螫、腳中的肉，蘸姜醋汁吃。
食物相剋螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蒸螃蟹的特點
蒸螃蟹製作簡單，營養豐富，口感頗佳。
蒸螃蟹的製作材料
螃蟹n只、薑末、鹽、味精、螃蟹汁
蒸螃蟹的做法
把螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。 燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘。（因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌） 在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過
蒸螃蟹製作方法**(12張)的醋，加入2、3滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。然後擠點薑汁、蒜汁進去。[1]
做螃蟹：
1.買回螃蟹，把螃蟹放在盆子裡面用牙刷或者其他的刷子把螃蟹刷乾淨，或者用手拿著螃蟹，把水開小一些邊衝邊洗，注意螃蟹腳那裡要用裡的刷，多衝洗幾次，因為髒東西很容易存在在螃蟹毛裡面。
2.如果感覺螃蟹還需要清潔，把螃蟹放在一個合適的容器裡面，用白酒沖洗幾次，或者把螃蟹放在白酒裡面泡一泡，出去螃蟹身上的細菌
3.綁螃蟹。用食指和大拇指拿螃蟹，把螃蟹來放在一個水平的地方，把螃蟹的腳和鉗子放好了，另外一個收來綁螃蟹，綁成十字就可以了，綁螃蟹可以用稻草，棉線。
一定要綁緊，不然蒸螃蟹的時候會鬆掉。
4.蒸螃蟹。在蒸鍋裡放入適量的水，然後再蒸鍋上面的擋片上放一些生薑片，等水沸騰時，就把螃蟹放在擋片上蒸就可以了，大火蒸15到20種左右就可以了，如果螃蟹比較大的話，可以根據實際情況多蒸一下。
總體來說蒸螃蟹是非常簡單的。
2樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
薑絲中加紅糖，香醋，拌勻製成蘸料，大閘蟹熟之後蘸著蘸料即可。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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3樓：渴侯夏侯柳
清洗乾淨後放在鍋裡大火蒸，水燒開後根據大小，蒸15-20分鐘
4樓：錯愛即是一生
大閘蟹 怎麼 蒸 活？？？
活的大閘蟹怎麼蒸才好吃
5樓：讓你吃了一精
活的大閘蟹蒸法
食材明細
大閘蟹2只
油3g鮮抽9g
蔥8g姜5g
料酒2g
香醋5g
步驟1.準備好大閘蟹
2.把大閘蟹用板刷洗淨
內3.鍋裡放一碗水，放姜容片，蔥
4.加一點料酒，一點油
5.放上蒸屜，放上大閘蟹
6.大火蒸5分鐘，轉中火10分鐘
7.除去繩子，裝盤
8.姜切末，加鮮抽，香醋
9.攪拌好
10.可以把大閘蟹沾著吃
6樓：醇味坊
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
7樓：黎約踐踏
正宗的大閘蟹是採有蒸的方式加工的，這樣的大閘蟹是原汁原味，只要用上好的生抽加上薑絲少許的醋就是大閘蟹上好的粘料，閘蟹性寒，所以吃時一定要加上薑絲。
8樓：手機使用者
加蔥加蒜，放芥末，鍋裡清蒸
螃蟹活的直接怎麼蒸
9樓：天天打醬油的醬油
螃蟹怎麼捆？
1、先將螃蟹從桶裡拿出來，拿的時候要抓住左右的小腳
2、把螃蟹的兩個大鉗子收起來，爪子也如圖上收攏，放在手掌心上。
3、拿根麻繩，棉繩，或者草繩將螃蟹從左到右捆一圈，捆的時候要拉緊繩子，防止大鉗子掙脫跑出來，再從上到下捆一圈。如果擔心捆不牢，可以分別捆上兩圈就夠了。
4、然後打上結，剪繩子剪掉，一隻大螃蟹就捆好了。
蒸沒綁的活螃蟹可以用刀背把它砸暈或者將水燒沸，將蟹抓起來朝開水裡一扔。如用海蟹，用水刷洗乾淨，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙後，再用刷子擦刷幾遍，直到洗淨泥沙。
蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出，若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
先洗一下。在鍋裡放些水、姜、蔥、料酒。將蟹再放到鍋中蓋好，最好加重物壓住。最後再**燒，大約燒三十分鐘即可食用。吃的時候，配上醋和姜更佳。
用水沖沖，直接上籠用大火蒸，蒸時，鍋裡放幾塊姜。最好不要把綁螃蟹的繩子剪掉，而是綁著蒸，蒸好上桌前，再剪掉。這樣，可以保持出品的完整，避免一些生猛的螃蟹在蒸的過程中「打架」把大鉗弄斷了。
為了安全，時間要長一點，變成通紅再關火。螃蟹性寒，吃時要小心，一次不要多吃。過夜的剩螃蟹最好不要再吃。
汁料隨心而異，但醋和蒜是少不了的。還可以加點香酒或者糖，甚至些許青紅辣椒絲。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除汙物,然後用牙刷刷淨待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:準備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;準備好棉線,捆紮螃蟹;全部捆紮好;鍋裡放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,**;隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;蔥洗淨切細末;將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
11樓：冰之_無限
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。
一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。
蒸籠螃蟹
食材食譜熱量：129(大卡)
主料活河蟹 若干
幹荷葉 一張
方法/步驟
姜塊去皮，洗淨後切成末。
將醋倒入碗中加入薑末、姜醋汁拌均勻。
將河蟹放入清水中，加入幾滴白酒浸泡。
取出河蟹，用刷子刷身上的汙漬，揭開蟹臍，放入幾粒花椒。
用線繩將每隻河蟹的腿和蓋捆牢。
幹荷葉用清水浸泡，放入燒好的沸水中，浸泡下撈出即可。
將荷葉放在籠屜內，河蟹蟹臍朝下放在荷葉上，鍋中加水煮沸，放上籠屜，大火蒸制10分鐘。
取出蒸好的河蟹。吃的時候沾醬醋汁即可。
12樓：幸福蝸牛
螃蟹活的沒有綁繩子總是亂動，開蒸的時候直接將螃蟹置於隔水層上然後蓋上鍋蓋防止螃蟹爬出來，中途稍微翻面讓螃蟹有蟹黃面朝上以免蟹黃流失了造成浪費。
13樓：眾鑫新辰美
常用的方法有把螃蟹反過來再蒸或者把螃蟹殺死以後再蒸，這樣都可以保留其中的營養價值。
14樓：修車眼
洗乾淨綁好，肚子朝上。冷水下鍋**水開後再蒸15分鐘。4兩以上的多蒸幾分鐘關火後再燜一會。
15樓：
螃蟹洗淨後，蒸鍋水燒開，直接把螃蟹放蒸屜上，瞬間把鍋蓋蓋上，一兩分鐘螃蟹就因受熱死翹翹了，這樣蒸螃蟹感覺很鮮美。
16樓：匿名使用者
蟹自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同乾貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚；「蟹黃」，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。螃蟹雖然味美好吃，但有些人食用螃蟹後，會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，因此要提倡——— 中醫養生
螃蟹雖然味美，還有一定的藥用價值。但是有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。因此，吃蟹時應當注意下列「七個不」：
養生不宜食用生蟹
17樓：匿名使用者
你不知道怎麼蒸，你不會先殺死了再蒸？問的問題就那麼腦殘。你應該去問螃蟹怎麼宰殺
大閘蟹怎麼蒸，要蒸多長時間？
18樓：卉雨歷史
清蒸大閘蟹蒸多久？手把手教你如何吃大閘蟹，收藏起來吧
19樓：回顧
用料主料：大閘蟹2個
輔料：蔥1根、姜1塊、生抽10克、香醋5克1、用刷子把大閘蟹刷清理乾淨。
2、鍋中加入水，放入蔥斷兒、薑片燒。
3、鍋中放籠屜，把大閘蟹放入盤中，放入蒸鍋中，上面放兩片姜。
4、蓋上蓋子，上汽後大火蒸10分鐘即可。
5、蒸的時候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋調成汁。
6、蒸好後蘸汁吃就可以了。
蒸大閘蟹用的紫蘇包是什麼，大閘蟹蒸的時候沒有紫蘇包可以嗎或者用什麼代替？
紫蘇包是紫蘇。主要用於藥用 油用 香料 食用等方面。紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒 發熱 無汗等症，常配生薑同用 如表症兼有氣滯，有可與香附 陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯 胸悶 嘔惡。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美...
大閘蟹要怎麼吃好吃，大閘蟹煮好吃還是蒸好吃？
水煮大閘蟹比較好吃 1.吃起來更乾淨 水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更乾淨一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。2.吃起來肉更嫩 蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。3.吃起來更有味 蒸蟹不利於入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什麼爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒...
大閘蟹是煮還是蒸著吃，大閘蟹是蒸著吃還是煮著吃
煮著吃蒸著吃都可以，以下是大閘蟹煮著吃的做法 主料 大閘蟹2只 冬瓜150g 輔料 油適內量 鹽容 適量 料酒適量 薑片適量 香菜適量 油條適量步驟 1 所有材料洗淨備用 2 冬瓜去皮切片 3 大閘蟹刷洗乾淨，對半斬開 4 鍋裡放油爆香薑片，下大閘蟹炒一炒 5 接著倒入適量料酒炒均 6 然後放入冬瓜...