1樓：媯孤闞修永
主料：幹辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克。
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片。
做法：1.準備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
3.搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊。
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
6.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
7.炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒麵，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒麵，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！
8.放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味。
9.裝瓶密封儲存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道。
2樓：老師專業吳老師
親很高興為你解答：特別是新手朋友，常常會遇到這個問題，烤麵筋時總是鼓起來，變很大個，離開炭火一下就又縮小了。產生這個問題的可以注意以下個原因：
1，和麵時候要快速攪拌，要均勻，和麵後把面中的水分壓出來。2，醒面時間不要太長，醒面一般20-30分鐘就可以了。3，煮麵時候水中加入些，鹽，花椒粉，八角粉等大料。
4，煮麵溫度不易過高，一般保持在90度左右可以了。煮好後取出放進冷水中。把味道調好直接抹在麵筋上包上錫紙，這樣烤出來的味道很好吃主料 高筋麵粉 鹽 水做法步驟1.
麵粉里加一勺左右的鹽；2. 放入水揉麵到光滑；3. 蓋上保鮮膜醒面30分鐘；4.
往放有面團的容器裡倒水，至少要沒過麵糰，容器大可以多加水；5. 開始揉搓麵糰，直到麵糰裡沒有面粉稀釋出來，最後在水下再衝洗一下，洗的越乾淨，當然麵筋的質量越高，洗好的麵粉水千萬不要倒掉；6. 洗好後你可以把麵筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油麵筋，今天我們來做烤麵筋；7.
取一塊麵筋，儘量整圓後放入烤盤裡；8. 烤盤放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會發現拷的時候麵筋會鼓起來；小貼士麵筋的吃法可多了，江南人的麵筋一般裡面都是空的，就是油麵筋，吃法最傳統的就是裡面嵌肉後蒸，是一道非常有名的菜，我們鄰居江蘇無錫的油麵筋，那是名不虛傳啊哈哈。那我今天就簡單地做一道炒菜，大家在做的時候完全可以發揮想像力，往麵筋裡放肉餡，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不錯。
麵筋越烤越膨脹
3樓：
摘要。您好這句話是正確的。麵筋在被高溫烤箱中烘烤時，裡面的水分被蒸發，同時麵筋的蛋白質發生變性，形成氣泡。
這些氣泡在烤的過程中不斷膨脹，致使麵筋體積膨脹增大，形成了我們熟悉的膨脹麵筋。
你好。人呢。
您好這句話是正確的。麵筋在被高溫烤箱中烘烤時，裡面的水分被蒸發，同時麵筋的蛋白質發旁迅生指啟指變性，形成氣泡。這些氣泡在烤的過程中不斷膨脹，致使麵筋體積膨脹增大，形成了我們熟悉的膨脹麵筋唯配。
你還沒有我。
了呀。怎麼才能讓麵筋串不膨脹？
需要新增什麼東西親。
您好要讓麵筋串不膨脹，一般是需要在調製時新增一些酸性成分，如檸檬汁、醋、酸奶等，這些酸性成分可以中和麵粉中的鹼性物質，使得麵筋不易膨脹。另外，使虧睜遊用低筋麵粉和控制好麵糰的水分也可以達到不膨脹的效果。不過需要注意的是，新增過多的酸性成分銷銷會影響口感和質地，所以需要早蔽根據實際情況適量新增。
麵筋怎麼在烤箱烤
4樓：皮蛋瘦肉周
1、麵筋6個，鹽2勺，花椒粉2勺，孜然粉2勺，五香粉2勺，辣椒麵2勺，油潑辣子4-6勺，香油幾滴，生滾芹抽4勺大橘畢，耗油適量。
2、麵筋從冰箱裡拿出來伍陵，泡在溫水裡。之後串籤子，割紋路。
3、把所有配料攪拌均勻，用刷子在麵筋上塗滿配料。靜置15-30分鐘入味。
4、烤盤上鋪上錫紙或者油紙，200度烤10分鐘。拿出來再刷剩下的調料，再撒點孜然粉。繼續烤5-8分鐘即可。
怎樣做烤麵筋，怎樣做烤麵筋圖解 自制
麵筋的製作方法 四種口味的醬料配方 素肥腸的製作方法 內有操作 簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。麵筋的製作方法 首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到...
怎樣做烤麵筋，怎樣做烤麵筋圖解 自制
教你烤麵筋放心美味的做法 主料谷元粉適量 輔料鹽適量 孜然適量 芝麻適量 辣椒粉適量 食用油適量 微辣口味 烤工藝半小時耗時 簡單難度 自制烤麵筋的做法步驟 1碗中放入適量水，加一勺鹽，放入適量谷元粉。2和成麵糰。3蓋保鮮膜醒十分鐘。4切成條。5把切成的卷在筷子上。6放在涼水中備用。7鍋中燒水放入麵...
烤麵筋怎樣煮才不變形，怎樣烤麵筋不爛
這個要放湯裡面煮就好一些 放在湯裡煮，你可以用牙籤在烤麵筋上戳幾個小洞，這樣就好了 如果想炒著吃，就先用熱水把烤麵筋浸泡兩個小時就能夠炒了。不烤就行了，先煮然後再烤 這個具體還是要實踐。邊看邊煮。有兩次你就知道了 怎樣烤麵筋不爛 用料 谷朊粉適量 做法 1 加入清水，然後不停地攪拌 2 持續柔洗直到...