1樓：奈落仛
麵筋的製作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的製作方法、內有操作**簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。
麵筋的製作方法
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用）
一、和麵
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。參照（1）
2、加面活
（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到活成麵筋團為止。參照（圖1）
備註：活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。參照（圖5）
備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。參照（圖6、圖7）
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒麵：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒麵：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
1、原料：
咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤 面 筋
1、裝置：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（
備註：如果要是用鐵籤烤制的話，要準備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
請採納答案，支援我一下。
2樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
3樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
4樓：麥意
別想了、這上面得不到真方法的。
5樓：匿名使用者
麵筋？不知道和你說的一樣不
烤麵筋的製作方法
6樓：
生產製作：
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。
2.將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
烤麵筋的製作方法是什麼？
7樓：一葉小船
麵筋500g、孜然粉適量、胡椒粉適量、生抽1勺、鹽10g。
烤麵筋的做法：
1、把買來的麵筋洗淨，把筷子插進麵筋裡，順著紋路繞著切，就是這樣的螺旋狀了。
2、將弄好的麵筋依次串到竹籤上，注意不要錯位，竹籤要直插進去。
3、準備好孜然烤肉料，佐料可用孜然粉、胡椒粉、生抽、鹽等，用水攪拌刷在麵筋上。
4、把醃製好的麵筋擺進墊好錫紙的烤盤，多餘醬料也塗在麵筋上，撒芝麻，烤箱200度，20分鐘左右即可。
小貼士1、麵筋儘量切得細一點，更容易拉長。
2、烤箱根據自己家的情況來計算時間，烤透不幹即可。
8樓：小學作文在路上
烤麵筋，現在大街小巷裡都能見到它的身影，特別是在夏天的夜市上，各種稱謂的烤麵筋應有盡有。
.1、碗中放鹽，加入生抽 2、倒入少許蠔油 3、加入香油 4、放適量溫水調勻 5、烤串洗淨瀝乾水份 6、將烤串放入調好汁中，用刷子刷料 7、放入盤子中，灑入辣椒麵和孜然粉 8、入烤箱，上下火100度烤三分鐘 9、期間拿出撒入少許孜然粒即可
如果不著急吃可以將麵筋放湯汁裡泡一晚上再做更入味孜然料不怎麼能掛的住，所以可以用孜然粉代替烤的時間不宜太長，否則麵筋容易烤老
9樓：無聊者的情感事務所
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用）
一、和麵
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。
2、加面活
（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到和成麵筋團為止。
備註：和好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克
10樓：愛海的魚兒
1、碗中倒入適量的谷元粉，倒入適量的溫水。2、攪拌均勻，揉成一個麵糰，用保鮮膜包起來，醒20分鐘。3、取出來切成長條，用筷子如圖捲起來。
4、冷水下鍋，小火煮至發硬，撈出放入冷水中，用竹籤穿起來。5、用刀切成形狀。烤盤預熱。
6、放上烤麵筋，撒上鹽，雞精，燒烤料，辣椒油，孜然粉，烤制入味以後撒上蔥花。好吃的烤麵筋做好。
11樓：匿名使用者
烤麵筋的做法是碗中放鹽，加入生抽，倒入少許蠔油，加入香油，放適量溫水調勻，烤串洗淨瀝乾水份，將烤串放入調好汁中，用刷子刷料，放入盤子中，灑入辣椒麵和孜然粉，入烤箱，上下火100度烤三分鐘，期間拿出撒入少許孜然粒即可。
一、食材
麵筋200克、香油20毫升、生抽20毫升、鹽3克、蠔油20毫升、孜然粉10克、辣椒麵10克、孜然粒10克。
二、營養價值
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。
三、食用功效
麵筋是介於豆類還有動物性食物之間的一種蛋白質含量非常高，無機鹽含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一種特殊食物。除了油麵筋以外，水面筋非常適合那些身體比較肥胖的人吃，既能有效地保證蛋白質的供給，而且熱量相對來說也是比較低的。一般來說，一般人都可以吃麵筋，尤其是適合那些體質比較虛弱，經常勞累的人食用，而且麵筋的口感非常的勁道，非常的安全和衛生，能夠用來炒菜，火鍋，涼拌，燒烤，我們在做麵筋的時候，如果有條件的話可以加一些豬肉結合在一起，效果也非常的不錯。
烤麵筋的做法與配料，烤麵筋的配料 和做法
主料麵筋 300g輔料油 適量椒鹽 適量孜然粉 適量燒烤醬 適量步驟 1.將麵筋清洗下，切0.5cm厚的片狀。2.然後用竹籤串起來。3.電餅鐺預熱後，刷上一層油。4.待油熱後擱熱麵筋串烤熟。5.煎烤中翻面和涮上燒烤醬，入味。6.一面烤變色。7.撒上孜然和椒鹽粉，繼續烤熟就可食用了。麵筋串的好吃不好吃...
素食麵筋的製作方法，素食麵筋的製作方法
麵筋的做法 主料 麵粉 輔料 油 水 步驟 1.把麵粉放進盆裡面。2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。3.用手活成麵糰。4.放水開始洗面。5.一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。6.用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。7.洗好的麵筋。8.剩下的麵筋。9...
烤麵筋用什麼麵粉，烤麵筋用的是什麼麵粉 烤麵筋的做法？
1 麵筋所需要的麵粉 一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。2 麵筋製作方法 製作麵筋材料 取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓 淘洗 至少3 5次 待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用 一 和麵 1 加水活 1 取麵筋粉一公...