1樓：流星之絆
烤麵筋是西安很有名的一種小吃，一般多是將麵筋經過醃漬、拌料等工藝處理後，然後在刷上精心熬製的醬料，還有紅油辣椒，最後在烤制，味道是非常美味的，其實烤麵筋的做法是很簡單的，只是烤麵筋所用的醬料和紅油辣椒是烤麵筋好不好吃最為關鍵的，那烤麵筋醬料配方和紅油辣椒的配方是什麼？
調味醬料的配方。
原料：豆瓣醬：100克精鹽：25克味精：25克。
色拉油：400克白糖：50克雞精：25克。
大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克。
蔥花：50克薑末：25克十三香：20克。
做法：炒鍋倒入色拉油，燒至高熱後再放涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、精鹽、味精、雞精除外)放進去稍炒出香味，接著加兩小勺清水，小火慢熬，不斷用炒勺攪動以免糊鍋，大約炒10分鐘左右，水氣收幹，將其餘的調料倒進去攪拌均勻就可以出鍋了。
辣味醬料配方。
原料：辣椒粉：100克精鹽：20克。
雞精：15克花椒粉：10克。
味精：10克色拉油：120克。
做法：將油燒至高熱後再放涼至四成油溫時，把所有的調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
海鮮味醬料配方。
原料：蠔油：50克柱候醬：50克。
鮮湯：30克蔥油：50克。
味精：5克精鹽：5克。
做法：將上述原料全部放到一起，充分攪拌均勻即可。
咖哩味醬料配方。
原料：咖哩粉：30克咖哩油：30克料酒：30克。
精鹽：10克胡椒粉：3~5克雞精：5克。
香油：30克辣椒粉：25克洋蔥粉：25克。
做法：把以上的所有原料混合一起攪拌均勻即可。
備註：以上幾種醬料僅供參考，您也可以根據自己的經驗及喜好來改進口味，總之覺得怎麼好吃就怎麼做，這是飲食行業永遠不會被改變的規律。當然，大部份烤麵筋攤都選擇用第一種做法。
2樓：生活達人loli仔
稍等。你好，1，常用醬料的秘製配方及做法這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。
這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2，咖哩醬料的秘製配方及做法這種醬料最大的特點，就是咖哩味道極濃，具體配方如下：主料是咖哩粉和咖哩油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。咖哩醬料的製作方法：
不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖哩味道的麵筋，很多人喜歡吃。3，香辣醬料的秘製配方及做法這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：
主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面一樣，都是一個比例，具體加多少，看自己的用量。香辣醬料的具體做法：
鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中新增少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。希望可以幫助到你，謝謝。
3樓：合作共贏海洋
朋友，你好。
1.配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3.
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4.用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤麵筋醬料的秘製配方
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：粗辣椒粉1勺；細辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；鹽小半勺；醬油1勺；菜籽油8勺左右。
自制烤麵筋醬料的做法。
1、碗中倒入材料，粗辣椒粉：細辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：12、加入一點點的鹽，（調味勺的小半勺左右）3、加入一勺醬油，攪拌均勻。
4、鍋中熱油，分三次倒入，攪拌均勻即可，香噴噴的。
5樓：姬覓晴
準備材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白胡椒粉1克、雞精1克、黑糊椒粒1克、蠔油4克、生抽6克、黃豆醬6克、番茄醬9克、香葉1克、鹽2克。
1、首先將孜然粒，用料理機打碎，如下圖所示：
2、鍋裡多倒些油，放入香葉炸香，如下圖所示：
3、然後將孜然末倒入，如下圖所示：
4、然後加入番茄醬，如下圖所示：
5、接著加入黃豆醬，如下圖所示：
6、再加入生抽，如下圖所示：
7、加入蠔油，如下圖所示：
8、加入些黑糊椒粒，如下圖所示：
9、加入些白胡椒粉，如下圖所示：
10、再放入些孜然粉和鹽，如下圖所示：
11、最後裝盤烤麵筋醬就調製好了，如下圖所示：
6樓：幸運的我是魔鬼
烤麵筋香辣醬料配方：
1、原料：豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒麵50克、白芝麻50克、蔥花50克、薑末25克、十三香20克。
2、製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。備註：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
7樓：雀宜年禮詠
調味醬料配方。
一、香辣醬料配方。
1、原料：豆瓣醬：100克。
食鹽：25克。
味精：25克。
色拉油：400克。
白糖：50克。
雞精：25克。
大蒜末：50克。
花椒麵：50克。
白芝麻：50克。
蔥花：50克。
薑末：25克。
十三香：20克。
2、製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方。
1、原料：辣椒麵：100克。
食鹽：20克。
雞精：15克。
花椒麵：10克。
味精：10克。
色拉油：120克。
2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方。
1、原料：耗油：50克。
柱候醬：50克。
鮮湯：30克。
蔥油：50克。
味精：5克。
鹽：5克。2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方。
1、原料：咖哩粉：30克。
咖哩油：30克。
料酒：30克。
食鹽：10克。
胡椒粉：3~5克。
雞精：5克。
香油：30克。
辣椒麵：25克。
洋蔥粉：25克。
2、製作：充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做！這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤麵筋1、裝置：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以。
了。備註：如果要是用鐵籤烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
8樓：西安品諾小吃技術培訓
烤麵筋是一道比較常見的街頭小吃，看似簡單，但要想做好就非常講究了，核心就在這個秘製香辣醬上。1塊錢的成本，3塊錢的售價，小本生意選擇這個專案很不錯~
9樓：雪域雄狼
味道太難吃，又苦又澀一股中藥味這是我買的老三烤麵筋技術配方，有心人試做一下看我說的真假。我花500元賣的。
香辣烤麵筋醬料怎麼做,香辣烤麵筋醬料怎麼做？
調料配製 1，取辣椒麵100克 鹽20克 雞精15克 花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。烤麵筋的醬料配方學習 2，把麵筋用鐵釺串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘 至紅潤油亮即可。甜麵醬 30g 番茄醬 20g 剁椒b...
烤麵筋的做法，烤麵筋的製作方法
麵筋的製作方法 四種口味的醬料配方 素肥腸的製作方法 內有操作 簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。麵筋的製作方法 首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到...
烤麵筋用什麼麵粉，烤麵筋用的是什麼麵粉 烤麵筋的做法？
1 麵筋所需要的麵粉 一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。2 麵筋製作方法 製作麵筋材料 取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓 淘洗 至少3 5次 待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用 一 和麵 1 加水活 1 取麵筋粉一公...