1樓：超級小魚樂園
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
2樓：泰山老衲
先柔好麵糰 然後水洗 就可以了
3樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
4樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
烤麵筋怎麼做？
5樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
6樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
麵筋怎麼做全過程圖
7樓：歷史長河中遨遊
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
製作麵筋過程如下：
主料：300g
輔料：油和水
步驟：1、首先準備麵粉可以根據個人需要，也可以多做一些放冰箱備用。
2、放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3、再用手柔成麵糰，直到做到面光手光盆光。
4、然後再加入水揉幾次。
5、醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水。
6、醒面後，再用水洗面，反覆洗。倒出來的麵粉水不要扔，可以拿來做涼皮。
7、洗的要水清為止哦，弄成一團後就成麵筋了。
8，鍋裡開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鐘個左右，看個人做的量。
9，蒸熟以後的**
10，切開後就可以吃啦。
8樓：zqq周青青
先準備好一些麵粉，，，和水，溼度適中成為一團，然後放在一個大鍋裡，大鍋裡盛水，不斷地搓面。。這樣麵糰會變小，感覺搓的差不多，把麵糰拿出來。。鍋裡面的水沉澱，也就是放一會。。
直到上面的水為清的時，把上面的清水倒掉，剩下渾濁的，白乎乎的水用其他東西盛起來，再向鍋裡倒水繼續搓面，，反覆幾次。。知道面剩下一小團，搓不動了（這就是麵筋）。。。則把剩下的面放在火上蒸。。
待十幾分鍾吧。。麵筋就成了。。那個白乎乎的水就是澱粉，精加工後就是涼皮。。
具體：參照涼皮的製作方法
燒羅漢麵筋怎麼做？
麵筋是怎麼做的
9樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
10樓：冰霜劍歌v達爾
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
製作流程 聽語音
原料將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形將麵糰
油麵筋置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再
麵筋加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麵筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的溼麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
11樓：粥依男
做好的麵糰洗出來的睡做涼皮，剩下的煮熟了1就是麵筋！
12樓：椒辣爆火
肉好的麵糰用水洗了剩下的就是麵筋
麵筋如何製作
13樓：han冰zhi戀
麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。
麵筋怎麼蒸
麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有面筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘。一般，蒸個20分鐘左右，就可以看到一個大「發麵餑餑」出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。
然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裡啦！肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌冷盤的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。
麵筋怎麼做
南方人主食以大米為主，對於做麵食可能非常不在行。南方人要做麵筋，第一件事就學習。那麼怎樣做麵筋呢？下面分享一下做麵筋的具體步驟：
（1）準備250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆，最好大一點的，這樣好揉麵。
（2）把麵筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麵筋粉的形成），快速將水倒入揉成麵糰（這裡要快，是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麵20分鐘。和麵時間長勁度會越好！
（3）和好的麵糰用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。
（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
（5）洗面。找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
（6）反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。
（7）成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
14樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
麵筋是怎麼做出來的，具體做法和步驟及其道理，給講講？
15樓：圭元修別雨
麵筋的做法：
「麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法：
1、原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。
加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。
一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
麵筋怎麼做的？？？？？ 40
16樓：司徒語山信卉
油麵筋的製做
材料：麵筋粉
200克；溫水
300毫升；乾酵母
1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
做法：1.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下,一定不能留乾粉啊~~
麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦~~~
2.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。可用那種做麵包的即發酵母粉，大概就發了一個小時就這麼大了，從外表就能看到好多的氣孔。
3.把發好的大面筋團切成小塊，如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。
火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！
注：炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的，而縣**也要高出很多！炸麵筋並不「髒」油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反覆覆的的炸呀！
那樣炸來炸去的「老油」對身體可是非常有害的！
西安烤麵筋的麵筋怎麼做啊？？
和麵用谷朊粉倍的水，然後把谷朊粉投入水中，邊投粉邊快速攪動，不要結塊，在加入完麵粉以後，要讓粉充分吸收水分以後再把麵粉團起來，擠幹水分用薄膜口袋包住，包的目的是避免表面結塊。必須醒發，剛和好的面市沒有勁力的。無法做麵筋。然後醒發6小時左右。在切成薄片。在用兩根筷子纏繞。成型後放入90度的水中煮到用手...
香辣烤麵筋醬料怎麼做,香辣烤麵筋醬料怎麼做？
調料配製 1，取辣椒麵100克 鹽20克 雞精15克 花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。烤麵筋的醬料配方學習 2，把麵筋用鐵釺串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘 至紅潤油亮即可。甜麵醬 30g 番茄醬 20g 剁椒b...
誰知道麵筋怎麼做，麵筋怎麼做全過程圖
普通 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗5到6次的樣子 這個就...