1樓：冠可欣雋賦
可以，用溫水和麵，揉好面後放在比較溫暖的地方，蓋上，放1小時以上就自然發酵了，不過這樣發出的面可能沒有用發酵粉發的蓬鬆，還羨派沒會有點兒酸，還有另外乙個辦法，就是需兄納要的時間長一些。
1、先自制發酵麵糰：把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰羨灶，放在用來和麵的盆裡，再在這團面的周圍放點水以免麵糰幹了，在溫暖的地方（可以放暖氣上）放上一天一夜，這塊麵糰就發酵了(有點酸);
2、把生面粉和發酵的麵糰混在一起和麵，和的過程中再放入乙個雞蛋，放一些白糖或者蜂蜜，這樣面不會太酸；
3、揉幾分鐘，再放約二十分，等他自然發酵，就可以發酵好了。
2樓：蒯蘭英羿茶
可能發酸！！！
麵粉的冊握主要成分是澱滲指粉，但蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等都含有，因此麵粉營養豐富，有利於人體的營養補充，也是微生物生長的良好培養基。
現在溫度比較高（25-30度叢姿配），適合於微生物生長，空氣中什麼微生物都有，溼麵粉放置半天，就會被各種微生物利用、生長繁殖了，所以就會被微生物汙染、變酸。
酵母粉用開水泡了還能發麵嗎
3樓：阿鵬咬煙臺
酵母粉用開水浸泡之後，很難發麵了。酵母粉中的酵母本身就是一種真菌巧鎮，這種真菌適合在三十度以下生存，如果溫度超過五十度，酵母菌有可能會被殺死，活性自然也會降低。
發麵的時候使用酵母粉，最好是選擇溫水，這樣不僅會提高酵母菌的活性，還會讓酵母菌更好的融入到麵粉中，起到乙個促進發面的作用。
酵母發麵最適宜的溫度為二十五度，這樣麵糰乙個半小時就可以發出來。一般來說，酵母發麵不建議過夜，老麵肥發麵才可以隔夜。
發麵的時彎禪候不光有酵母一種發麵，還有面肥、小蘇打。這種發酵粉的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不是很豐富，所以用這種東西發麵的成品的蓬鬆度不是很好，而且小蘇打是弱鹼性物質，可能會埋寬塵破壞食物中的維生素，甚至是降低麵食的營養價值，因此不建議使用。
另外，麵肥發麵不是很容易掌控量，如果用量把握不好，很容易造成成品浪費。
和麵水放多了，面發酵不起來嗎？
4樓：阿肆說教育
可以發酵的，如果面稍微有些稀，不加麵粉也可以，等醒發好後，加面揉麵。
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。
據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150％，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
5樓：甕仁苑婉
和麵發酵，是不是能達到滿意效果，的確與麵糰的水分有一定關係。但只要可以揉成團的面，發酵就是沒有問題的。即使麵糊，在溫度合適的條件下，達到一定的時間，也會發酵。
所以，並不是水放多了麵糰就不會發酵。而是溫度和時間不夠，所以沒有發酵。
6樓：卑儉禰春
發酵麵粉除熱水和麵的比例之外，溫度，還有他的輔助用品都很重要。比如說，你用原來發過面的面做面子，還有就是用泡打粉小蘇打呀，還有些專用的市場上賣的東西，所以水並不是起決定。
7樓：員世
對於麵粉、酵母與水的比例常常說法不一。請看看丹寶利酵母關於製作麵糰給出的建議吧：500g的麵粉，搭配5g的丹寶利酵母與30毫公升的水。
發麵時酵母粉用開水衝後沒發起來怎麼辦？
8樓：資料洞察者
酵母粉。經過高溫後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能用麼沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水衝酵母粉了。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素。
等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸。
以及功能性多肽（包括谷胱甘肽，某些型別還含有膳食纖維。
葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸。
b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
酵母粉怎麼用？
用量比例：通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關係，因為酵母粉是天然物質，並不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。
水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。
使用方法：可以將酵母與麵粉混合，然後再倒入適量的溫水，和成表面光滑的麵糰。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置3-5分鐘後再倒入麵粉中揉勻，這樣效果更好。
麵糰的要求。
麵糰要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果。
另外，和麵時加少許白糖，可以提高酵母菌。
活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油。
蒸出來的麵食會潔白、鬆軟，味道也更好。
發酵環境。發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。
親們，也可以在乙個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，然後，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。當然，若是烤箱、微波爐有發麵功能的話，也是不錯的選擇。
二次發酵很關鍵。
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。
只有麵粉和水怎麼發酵
9樓：
親，您好，很高興為您解答。只有麵粉和水時可以將水加入麵粉中攪拌成絮狀，然後將面絮揉至完全光滑，再則昌鋒用棉被或保暖材料把揉好的麵糰蓋好即可發酵。因為麵粉裡沒有放酵母，所以麵糰發酵的時間較長，且做出來的食品口感較差。
可在和麵的時候，加點白糖，白糖樂意促進孫晌酵母發酵。和麵的水溫在35到36度之間，水溫不能太高，太高就會把酵母的活性燙死，導致面發不起來，另外蒸饅頭迅餘一般用中筋麵粉。
做包子的麵粉如何發酵，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的多少問題...
麵粉發酵過度會怎麼樣，麵粉發酵太久會產生什麼後果
1 發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關係。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的，在饅頭車間溫度適宜，為發酵效果好經常使用二次發酵。家庭一般不要超過6個小時，最長別超過12小時，那樣就會發酵太充分 饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發酵超過24小時容易導致裡面產生醋酸菌，饅頭變酸...
麵粉發酵後半熟還行嗎
麵粉發酵後半熟可以呀，做饅頭 白麵發酵後不能趕面吃，因為不筋道了，非常難吃，但你把它烙成薄餅是沒問題的，根本吃不出來。千萬不要浪廢掉，怪可惜的。朋友你是指發麵後放到鍋裡。蒸的半熟了是嗎？若是這樣的話，蓋上鍋蓋直接在蒸十分鐘就好了。加面再發酵。要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的。特點發酵...