1樓：楊叔說娛樂
如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。
生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
2樓：
【 饅頭、包子收縮、塌陷原因 】
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
手工包子配方：麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。工藝：
將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
包子蒸出來為什麼會塌?
3樓：生活對對碰
具體如下：
一、麵粉。如果用的麵粉筋度過高，就有可能出現塌陷的現象。因為當包子出鍋時，由於包子內部的氣壓漸漸消失，過強的麵粉筋度就會使麵糰的收縮力大於支撐力，從而出現突然塌陷的現象。
這種情況尤其會出現在皮薄餡大的包子上，皮越薄，支撐力就越弱，同樣的收縮力，塌陷的越嚴重。如果是這種情況導致包子塌陷的話，那應該選用筋度稍低的麵粉來做包子。
二、酵母。不同的酵母，發酵特性不同。有的發酵耐力強後勁大，有的發酵耐力差後勁小。
後勁小的酵母，在發酵的前段速度較快，越往後發酵速度越慢，產氣量減少，到發酵高峰後，酵母停止產氣，此時包子若不及時開始蒸制，再發酵就會使麵糰因內部氣壓減少而塌陷、收縮。
三、和麵。和面對面團麵筋的形成是非常關鍵的，麵糰麵筋又和包子塌陷問題有直接的關係。蒸熟的包子，由於沒有足夠的麵筋做支撐，很容易出現塌陷的情況。
為什麼蒸出來的包子全部都塌了
4樓：高興的就是快樂的
1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉；如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
3、壓面問題：壓面時麵糰內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。
4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
包子：包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
5樓：李森炎
包子蒸熟後塌陷是因為發酵不充分所導致的。
用發酵粉和麵時，麵粉和發酵粉的比例是100:1，即100克麵粉加1克酵母，這樣才能保證麵糰充分發酵，從而使蒸制好的包子不塌陷。
保證麵糰充分發酵的另一個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發好了，但是到了冬天，室內溫度比較度低，需要很長時間。我們可以營造一個利於發酵的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進發酵。
為什麼蒸出來的包子全部都塌了
6樓：小光生活百科
蒸出來的包子塌了與製作過程中的和麵、發酵和火候有關，和麵使用筋力不足的麵粉，揉搓不均勻導致麵筋撐不住發酵氣體而塌陷，發酵時間過長或酵母新增過多，也容易塌陷，在鍋中蒸的時候火太大也會塌陷產生皺皮。
1、和麵
nbsp; 包子蒸出來全部塌陷與和麵有很大的關係，如果使用的麵粉筋力不足或者是沙質磨出的麵粉，加上和麵時沒有均勻揉搓，麵糰各處的水分和筋度不同，導致麵筋支撐不住發酵出來的氣體，在鍋中一蒸就塌了，要選擇好的麵粉均勻和麵。
2、發酵
nbsp; 想要包子蒸的又大又蓬鬆，其中很重要的一個環節就是麵糰的發酵，如果發酵時間過長或者酵母新增過多，都會導致包子坍塌，發麵讓麵糰脹大一倍即可，若裡面的二氧化碳太多面粉支撐不住，蒸熟後就變成塌陷的包子了。
3、火候
蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不僅會塌陷還會在表皮產生皺皮，此外蒸好後立即掀鍋，內外氣壓不同也會導致包子塌陷，蒸好後悶5分鐘再開鍋最好，包子塌陷不成型還可能是沒熟，冷卻後麵糰互粘連造成塌陷。
7樓：無雅詩
蒸 包 子出現塌陷原因：
1.面沒和好：如果在揉麵時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導致包 子出鍋時癟癟的。
2.錯用熱水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包 子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包 子皮不能完全發起來，因此看上去塌塌的。
3.錯用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，會導致包 子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不鬆軟。
包 子做法。
製作配料：低筋麵粉 白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把 小蘇打適量。
製作方法：1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
2、400克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋麵粉用酵母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；
5、取一個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發不起來。
8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！
用酵母發麵蒸出來的包子為什麼發粘
8樓：匿名使用者
發粘來，影響筋道的因素：
1、麵粉，做包源子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否過期；二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母；
3、水，水的硬度會決定發酵情況；
4、時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋；二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸；
5、發酵方式，發酵時是否覆蓋東西；
6、溫度、溼度，冬天的話發酵需要溫水；溼度適中能使發酵時間縮短。
為什麼包子蒸出來有點酸味，麵粉發酵好包子蒸起來有點酸味什麼原因
包子蒸出來有點酸味，應該是你的面沒有活好，在和麵的時候如果聞到有酸的味道，可以往裡面放一些食用鹼，揉一揉，醒一醒就可以了。蒸包子要酸鹼中和，鹼少了，包子就會發酸的。回答因為發麵的過程中有酵母菌 醋酸菌 乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者發酵時間有長了，...
有沒有不用發酵就可以直接蒸包子的麵粉
沒有這種麵粉，包包子都需要髮膠，可以使用麵肥或酵母。1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2 用酵母發麵 通常是...
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...