1樓：灰色灰色
1.要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2.要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢?麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵;如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了;如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3.要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40%，可繼續加鹼溶解;如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋;如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。
蒸熟的包子 發粘 請問是什麼原因。 一一舉例
2樓：匿名使用者
一般情況下，面如果不是粘面。包子蒸制時間一般要用15—20分鐘即可。如蒸的過久包子就發黃、發黑、發死，失掉色、香、味。
如蒸的時間不夠，外皮發粘帶水，無熟食香味，粘牙難吃。你看看是不是蒸制時間不夠呢？或是中間開啟過鍋蓋？
3樓：匿名使用者
就是面的問題，發麵沒發好
蒸包子每次都粘在蒸屜上邊怎麼回事啊?
4樓：深海未及
蒸包子之前，通常要先在籠屜裡鋪上用水浸溼的屜布，再把包子依次放入。最要不要用紗布，而是要用材質相對結實厚實一些的白色純棉布，有的超市會有售，自制也可以。
蒸熟後，不要著急掀開鍋蓋，等1、2分鐘後，開啟蓋子，取下籠屜，輕輕將整屜包子倒扣在乾淨的案板上（如果覺得倒扣籠屜不好操作，可先將案板蓋在籠屜上，然後翻轉過來即可）。最後將隨著包子一同下來的屜布輕輕揭下來就行了。
洗淨之後下次備用。
5樓：水心鏡
應該是不要緊的。包子是發麵的嘛，所以一蒸就會膨脹起來。要麼你就放的時候離鍋邊再遠一點，要麼就揭鍋的時候不要馬上揭，等個二三分鐘讓他自然收縮一下，這樣就不容易破。
6樓：匿名使用者
屜布上面不止淋一點水，要是溼的
就是浸水，擰乾一下。
還有包子蒸好後要馬上拿出來裝盤，不能在屜布上放太久ps：你做包子的時候有沒有注意到 包子皮的底部要稍厚呢就是要做那種中間厚，邊緣薄的皮，呵呵
還有，如果是發麵的包子，餡不能太多汁，當然湯包除外就這些了，注意一下，你的包肯定就很完美啦
7樓：匿名使用者
不能簡單的在蒸屜上淋水，正確的方法是：在蒸屜上用手或小毛刷薄薄的刷一層油，再把包子擺在上面，就不會粘了，而且包子還很香呢！不信你試試！祝你的手藝越來越好！
8樓：匿名使用者
不好意思，我沒蒸過包子，根據我做蛋糕的經驗，試試抹一點油。
另外我看我們這裡的杭州小籠包屜裡鋪有一層松針，不沾屜，還有一種特別的香味，參考一下。祝你早日找到解決方法。
9樓：匿名使用者
包子蒸好後不要急著揭．把包子倒扣在案板上，屜布在上面，用手沾水輕輕拍在上面，等一會兒．揭下來就不沾了
10樓：匿名使用者
你在蒸鍋上面鋪一層草蓆。
為什麼蒸的包子很粘很溼的樣子？
11樓：金義源土豆粉
蒸包子很黏很溼的原因：
1.發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
2.沒有安全距離。因為包子在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此包子與包子之間，以及包子與蒸籠之間，需要間隔半個包子以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。
解決方式：增加包子之間的置放距離。
3.水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到包子中，讓包子像泡過水一般，因此破壞了口感。
解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
為什麼蒸包子的時候會粘在布上
12樓：笑臉藍雨
面蒸過了，底部水分快沒了，可以在蒸之前在布上抹點油。
材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
1、第一步是將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
2、然後用手揉揉，揉揉成麵糰，放在旁邊，醒來兩小時。
3、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
4、2小時後，麵糰甦醒，分為均勻的小劑量。
5、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
6、放麵糰上剛調整好餡料，如圖所示。
7、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
8、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
9、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
10、最後，蒸好了，就拿出來即可。
13樓：一弦一柱
蒸包子墊的布太密集不透氣，就會導致包子皮粘再布上，蒸包子最好用蒸籠，正確做法如下：
準備材料：雪菜、高筋麵粉、酵母粉、白糖、花生油、鹽、黃豆醬。
一、酵粉放入溫水中化開，靜置5分鐘。
二、麵粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母水混合。
三、揉搓至光滑的麵糰，放置溫暖的地方進行發酵。
四、雪菜清洗乾淨，然後放入開水鍋中焯軟，約1分鐘即可撈起過冷。
五、然後切碎丁。
六、雞蛋煎熟待用。
七、雪菜和切碎的雞蛋、黃豆醬、鹽、油、白糖一起加入盆裡，拌均勻做成雪菜餡。
八、團面發酵至兩倍大。
九、取出排氣，分成均勻的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆馳5分鐘。
十、然後擀成薄面皮，放入雪菜餡。
十一、褶捏包成小包子。
十二、蒸籠掃油，放入包子，醒20-30分鐘，然後上鍋中火蒸15分鐘。
十三、出鍋即可食用。
14樓：尚德蘊能
這種情況很常見，蒸過了或者是面發過了。可以再籠屜布上抹點油。杜絕這個問題。
蒸包子的步驟：
1.將豬肉餡放入鍋內，加入蔥姜沫、適量五香粉、適量油、鹽、雞精、醬油。攪拌均勻。
2.將麵粉放入盆內，倒入酵母粉，酵母粉的量大約1勺作用（如果是2個人量的麵粉）。溫水3.和麵，不要太硬。和好後，省至1小時即可。
4.將韭菜洗乾淨，晾乾水分，切成小小段。放入肉餡鍋內。
5.包完後冷水上鍋。蒸制15分鐘就可以出鍋了。
15樓：笑容燦爛
在箅子上擦很少的油就能解決這個問題，並且不用籠布；還有就是籠布不要擰得太乾。
蒸包子不粘的竅門，蒸包子時不粘到蒸籠布的技巧是什麼？
蒸盤放布，可使包子不粘。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 520g 豬肉 適量 白菜 適量 食鹽 適量 醬油 適量 料酒 適量 調和油 適量 蘇打粉 適量 十三香 適量。1 盆中放入適量的麵粉和水，揉成一塊麵團，靜置半小時。2 另取一個盆，放入豬肉末和配料，拌勻，靜置半小時。3 白菜焯水...
每次用酵母發麵蒸包子發麵發的很好可蒸熟後就和沒發的面一樣為什麼
面發好以後要反覆揉很久，整形之後還要再二次發酵，然後再蒸，蒸好後不要立馬開蓋，捂3 5分鐘再開蓋，免得回縮，如果想更詳細瞭解，請看我給其它人關於蒸饅頭的回答，一定有滿意的答案 這很奇怪哦。發麵時間 要足夠長，等到面上起泡泡了最好 用酵母發麵蒸的包子涼了皮為什麼會硬?那是由於麵糰過幹。還有就是包子包好...
為什麼蒸包子面粘牙有種不熟的感覺呢
有以下原因 1 是麵粉和酵母的比例不對，2 醒發溫度 時間不夠，面沒完全發起，3 火太小 氣不足。用酵母做出的包子為什麼會粘牙,好象不熟 20 出現這個問題，大多是由於在發酵後摻了生面粉。發酵後如果麵糰太稀，往往會加幹 生 麵粉，這樣沒發酵的面蒸出來就發黏。所以在第一次揉麵時水和麵的比例要對，要做到...