1樓：匿名使用者
原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香伍族畝油少許． 做法：1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好． 2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾穗鋒涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．乙個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可． 3．食用時加白糖，香油拌勻即可． 最好是有專用的泡菜罈子。
這裡介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是， 可以看到瓶內的變化。3口之家，乙個4公升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的。
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。 (一)培養泡菜發酵菌： (1) 首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。
水量在瓶容量的70%左右。 鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。 花椒放大約20到30粒左右(4公升瓶),多一點少一點都沒關係。
2) 待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。 (3) 放乙個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜，如蘿蔔，捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。
4) 把瓶口密封后，放置大約一週到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候 是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡， 就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了！
5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了). 泡菜菌屬於厭氧腔森菌，注意瓶口的密封十分重要。 撈出那隻作為發酵引子用的青椒，丟掉。
祝賀你成功！ 注意事項： 瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。 青椒洗過後，也絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？
道理很簡單，自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌。
2樓：匿名使用者
酸辣椒 一、製作工具：
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、粗沒勺、盆等。
二、工藝配方：
以跡橘加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可巖州納。
多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後**。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。
四、注意事項：
1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
3樓：匿名使用者
很簡單啦。去買乙個能夠密封的玻璃瓶．
原料：白蘿蔔（這個是主料），姜少許，蒜公尺適量，指天辣椒適量，鹽適量，礦泉高局納水．
所有的原料放瓶裡密封起來，不要放太滿，因為之後的過程，會產生氣體臘棗的．大概二十天左右一瓶泡酸蘿蔔就做好了．很香啊，呵呵！
把蘿蔔吃完，剩下的酸水你就可以用來戚沒醃辣椒了．大概也要醃個十五天左右．
重要的一點，這些原料不能粘到一點油．鹽一定要放夠，中途不能開蓋．
醃酸辣椒，應該用什麼醃？
4樓：長乘說電影
辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按罈子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。
有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不乾淨，二是沒醃製到位，下面我把整個醃製流程分享給大家。
<>還有一種醃製酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最後一鍋水，加入食鹽冷卻後，把洗乾淨的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進醃製罈子裡密封好，乙個月後可以出壇食用，但是口感不把晾乾了的辣椒倒進罈子裡，酒釀（公尺酒）最好能沒過辣椒，然後把蓋子蓋上，剩下的工作就交給時間。
因為溫度關係，一般都要7天以上才能好。把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。
然後倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越醃越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼第一步，買辣椒。
調顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。
買回後再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗乾淨。醃製燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗乾淨以後，放在乙個菜罈子，最好是瓷的罈子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，最後，如果你家酸菜罈子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。
如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適。
5樓：多啦還有夢
比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以醃很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短，醃的時間久了就容易壞掉。
6樓：萬事通
請您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦首先第一點，就是食材的選擇，辣椒的選擇也是非常有講究的，不然醃製出來的辣椒也會不爽口。醃製酸辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃製出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。
2、第二點，我們將買回來的辣椒去蒂清洗乾淨後，將其放在陽臺通風處瀝乾水分，辣椒上面千萬不能有生水，不然醃製的過程會容易變質。瀝乾水分以後，接下來這一步非常的重要。外婆說如果想要辣椒更加的入味，可以用牙籤在每乙個辣椒上面扎一些小洞。
3、最後第三點，就是製作酸水了。酸水的製作其實也非常的簡單，我們只要將水燒開，將其冷卻，然後再在水中倒入適量的食鹽、白醋、白酒等，酸水就製作完成了。然後我們將辣椒放入玻璃罐或者醃菜的罈子中，裝辣椒的容器，一定要保證無水無油，先將辣椒和生薑塞進去，然後倒入調製的酸水，沒過辣椒，有浮上來的辣椒壓實密封，20天以後就可以吃了。
7樓：秋風體育
醃酸辣椒，應該用青辣椒、紅辣椒、醋、鹽、水來醃製，醃製出來的辣椒特別好吃。
怎麼醃製酸辣椒
8樓：小王子精選**
準備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、公尺酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤戳個小洞洞，如下圖所示。
二、備鹽，和公尺酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用，如下圖所示。
三、將辣椒裝盆裡，放入鹽，拌勻，如下圖所示。
四、然後往盆裡倒入公尺酒，如下圖所示。
五、拋勻，置半小時，途中拋勻，如下圖所示。
六、將冷卻的開水倒進罈子裡，放點鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊源放清水密封。
七、一週後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣酸辣椒就醃製好了。
9樓：大宅
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇乙個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：第一步，清洗瓦壇。
先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水。
將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下紅辣椒。
把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一週之後，即可食用。
注意事項：瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要乙個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
10樓：玉萊美**貼
食材青辣椒：500g
輔料純淨水：適量 公尺酒：適量 鹽：適量 公尺醋：適量。
步驟：新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；
青椒可以根據自己喜辣的程度選擇，我選的這種杭椒是比較辣的。
用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好；
因為做出來之後可以直接吃的，畢竟是給自己吃，弄乾淨點好。
剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
剪好後的青椒留出備用。
準備乙個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了。
加入純淨水至瓶口，如果有公尺酒的給公尺酒留出量，沒有公尺酒的就加滿。
加入1-2勺公尺酒和醋。
加入1勺鹽。
用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；
放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下。
三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了。
開啟蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了。
可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候在用。
1）愛吃辣的可以選用尖椒，做出來辣味比較多，主要依據個人口味選擇材料吧。
2）公尺酒可加可不加，加了公尺酒做的酸菜味更濃，更香，一般市場上賣的都會放些別的食品新增劑，沒有自己做的安全啦。
3）辣椒去蒂時不要剪到辣椒，不然浸泡後做出來會壞肚的，要是吃的快也沒事。
醃酸辣包菜怎麼做好，醃酸辣包菜怎麼做好吃，醃酸辣包菜的家常做法
1 把準備好的包菜，全部取下葉子，用清水清洗乾淨，去掉水分以後把它們撕成片狀，如果想盡快入位，也可以把它們切成細絲。2 在鍋中放入涼白開，然後加入食用鹽，主要食用鹽全部化開以後關火降溫，等鹽水降溫以後，直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然後加入泡椒，紅辣椒，薑片以及蒜瓣。3 讓泡椒與紅辣椒以及...
辣椒怎麼醃才好吃，辣椒怎麼醃製好吃
製作法一 所需原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。醃製方法 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒 大料 生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻 缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。正常成色 色澤綠，味鹹辣。製作法二 ...
辣椒怎麼醃才好吃，辣椒怎麼醃製好吃
很多人愛吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起來酣暢淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以涼拌，炒吃，也可以醃製吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因為辣椒比較刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以補充人體各種維生素，還可以補鈣，新鮮辣椒怎麼醃製好吃？接下來我們來看看吧。一.新鮮辣椒怎麼醃製 醃製的辣椒用處很多，使用方便...