1樓：北九
常做麵包的朋友想必都知道，麵包的操作手法中，有直接法、中種法、湯種法、燙種法等，每一種做法各有其獨特的風味及特色，今天我們所說的湯種法，是取其一部分麵粉，將其進行糊化，經過沸騰熱水糊化後的麵粉再一起揉制，成品的麵包會非常鬆軟拉絲。
的確是所謂的用湯種方法制作的麵包想不軟都難，放置三天還是鬆軟好吃，這也是我平時非常喜歡的一種操作手法，下面就同大家一起來分享一下具體制作方法吧。
湯種吐司麵包】
食材用料：燙種：高筋麵粉25g、糖沸騰的水30g
主麵糰：高筋麵粉200g、糖35g、鹽4g、蛋液25g、燙種50g、酵母牛奶125g、淡忌廉12g、玉公尺油25g
成品數量：2個（2個學廚水立方模具）
製作過程：1、首先我們先來製作湯種，將所有湯種材料混合在一起，用筷子將其攪拌均勻，無干粉狀態，蓋好保鮮膜放置涼了以後待用。
2、將主麵糰除玉公尺油以外的所有材料混合，同時放入放置涼了的湯種，啟動廚師機，讓麵糰可以抱成團，放入玉公尺油。
3、最終揉好的麵糰是薄而且是有韌性，不容易破的狀態，有破洞的話，洞口邊緣是光滑的，而不是鋸齒狀即可。
4、將揉好的麵糰稍做整理，蓋好保鮮膜，進行室溫發酵。
5、將麵糰發酵至原來麵糰約兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮也不塌陷即可，說明發酵好了。
6、將發酵好的麵糰進行排氣，將發酵時所產生的氣體排出去，然後等分為兩份，分別滾圓，蓋好保鮮膜醒發10分鐘。
9、將其擀好後的麵糰，從一端向另一端自然捲起來，卷好後約為兩卷半。
11、將切好後，呈現三條，將其編成辮子形狀滑轎，不要編的太緊。
13、將其放入烤箱進行二次發酵，選擇發酵功能，溫度設定為38度，時間為45分鐘，發酵至模具約八分多滿即可。
14、將發酵好的麵糰，表面刷上層蛋液，也可以表面撒上點芝麻等乾果。
15、烤箱提前預熱，設定溫度為上下火170度，時間為35分鐘。
16、出爐後，趁熱震一下，然後將其脫模即可。
17、放入涼網中，讓其晾至溫熱。
18、切著吃或者是撕著吃都很過癮哦。
2樓：
麵包（湯種）的做法 先做湯種，晾溫待用（湯種的做法：湯種的水裡加入湯種的麵粉，攪拌均勻，開小火，上鍋不停攪拌到湯種大概達到65度那樣就可以關火，拿湯種晾溫加入麵粉裡。做法類似於給孩子煮公尺糊，或者過年煮漿糊拿來貼春聯）先把所有材料，水或牛奶，雞蛋，鹽，糖，湯種，麵粉，麵粉蓋住所有液體後，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黃油外發入麵包機桶中，啟動自助和麵程式，大約18分鐘，把面揉成團，第一揉麵結束後，再放入黃油，繼續啟動一次自助和麵程式，18分鐘即可，結束後拿出來。
二個程式結束後，揉好的麵糰拉開有擴充套件性，可以拉出薄膜，再將麵糰揉光滑，整形，做自己喜歡造型。烤箱有發酵功能的用法，只需要調到發酵檔，設定溫度，關門好就可以，不需要另外調溫度拆運禪，因為發酵檔是自帶溫度的，千萬要記得好，溫度不能再調上了。烤箱沒發酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持溼度，烤箱溫度不宜過高，調在38度，發酵至原麵糰2倍大即可旅塵，需要1小時至1小時30分鐘。
發酵好麵糰刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤悄顫箱預熱，上下火，中層180度，15分鐘，（溫度只做參考）注意觀察哦，必要時蓋錫紙哦。
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