1樓：無雅詩
蛋黃用油泡過是沒有什麼影響的，做蛋黃酥的時候可以把雞蛋黃直接加進去。下面來看看一道蛋黃酥的做法：
食材準備：鐵棍山藥、鎮巧臘鵪鶉蛋、雞蛋黃、黑芝麻。
製作步驟：1 鐵棍山藥去皮切薄片，上鍋蒸熟。御滑山藥也可以換成土豆、香芋、紫薯、紅薯一類的根莖類食材。
2 鵪鶉蛋冷水入鍋，中火煮開煮熟，之後去殼備用。雞蛋黃筷子打散打勻備用。蒸熟後的山藥取出，碾壓成泥。
山藥泥弄好之後，可以過篩一次，出來的口感就會非常細膩了。但過篩山藥泥挺費時間的，媽媽們要有心理準備。
3取適量山藥泥，搓按扁，放入鵪鶉蛋，最後收口搓圓。山藥要選擇水分少些的鐵棍山藥，山藥泥如果太溼不好塑形，可以加一點點麵粉進去拌勻。做好的山藥蛋酥放到鋪有矽油紙的烤盤內，刷上蛋黃液，撒上一點黑芝麻。
4 烤箱上下管155度10分鐘，預熱好後，山藥蛋黃酥放進去烘烤。因為山藥和鵪鶉蛋都是熟的了，所以時間不需要太寬大長。沒有烤箱也沒關係，可以放入蒸鍋里加熱蒸熟。
烤好後取出，山藥蛋黃酥完成。
2樓：巢琴蘭
一般不需要泡油：蛋黃在進烤箱時會把油烤出來的！
其實也可以泡油：蛋黃事伍祥先用食用油泡2小時，注意噴高度白酒入去腥味，然後在180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右。、
鹹蛋的挑選方法：
鹽蛋的挑選可納粗以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。
還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已醃製好的鹽蛋，流動感不明顯則質量稍差。自然醃製的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了新增劑的顏色深淺不洞橘鎮均勻，不自然。
蛋黃酥蛋黃要用油泡嗎
3樓：乾萊資訊諮詢
蛋黃酥蛋黃不需要用油泡。蛋黃酥具體做法如下：
準備材料：中筋麵粉 150g、豬油 52g、糖 適量、低筋麵粉 120g、豬油 適量、豆沙 適量、鹹蛋黃 適量、表面刷蛋液 適量、黑芝麻 適量、白酒 適量。
1、第一步把準備好的蛋黃上撒點白酒，放入烤箱180度烤5分鐘簡鬥臘。
2、然後用手把準備好的豆沙分16份。
3、分好後包住蛋黃，包圓。
4、然後盆中放入準備好的低筋麵粉和豬油，拌勻，當油酥。
5、另乙個盆中放入準備好的高筋麵粉和豬油，拌勻，放旁邊靜置半小時，當油皮。
6、半小時攔滑後都分成大小均勻的小份。
7、用油皮包住油酥。
8、用擀麵杖擀平。
9、包住準備好的豆沙蛋黃餡。
10、放入烤盤，刷上蛋液，刷均勻一些，撒上準備好的黑芝麻。
11、撒好芝麻後把烤盤放入烤箱，180度烤30分鐘。
12、時間到後取出，這樣就可以食用了。銷兄。
蛋黃酥的蛋黃怎麼烤
4樓：雙麗劍
一好巖枚色澤金黃的蛋黃酥，總是帶著記憶與傳統的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真實，那麼你會烤蛋黃酥嗎？下面我給你分享一下烤蛋黃酥的做法吧。
烤蛋黃酥的食材準備
烤蛋黃酥的做法教程
1.首先咱們來蛋黃處理，鹹蛋黃淋上適量白酒，放入預熱好的烤箱焙烤檔170℃，烤制5分鐘。
2..將油皮所有材料混合攪勻，手揉至麵糰光滑，能拉出半透明薄膜狀即可；
3..將麵糰蓋保鮮膜鬆弛35分鐘。
4.將油酥所有材料放入盆中攪勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛。
5.將豆沙分成20份，每份20g搓圓，將搓猛喊圓的豆沙團壓成圓餅，包入蛋黃，逐個包好後，收口向下放置；6.油皮和油酥分別平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜。
6.油皮團壓平，擀圓，包入油酥，介面捏緊，向下放置，蓋保鮮膜。
油皮酥麵糰用手掌壓扁，用擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀長至16cm左右，捲起；
全部油皮酥面団卷好後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，然後再豎友知御直擀長至16cm左右，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10min
9.把鬆弛後的油酥麵糰小卷壓扁，然後擀成圓形麵皮，包入蛋黃豆沙球，將酥皮慢慢推上來捏緊介面，收口朝下放置；
10.將蛋黃液打散刷在麵糰表面，撒上黑芝麻。
11.放入預熱好的烤箱，焙烤檔200℃烤制28分鐘，悶5分鐘，出爐。
12.蛋黃酥。
如何使蛋黃酥層次分明？
1、在擀卷時，動作要輕，從中間開始往上，下擀。
2、兩次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，畢竟麵糰的延展性沒有那麼好。
3、麵皮的比例和餡料的比例要適當，一般是餡料和麵皮的比例是如果麵糰太少，起酥的狀態肯定不好。
用黃油做蛋黃酥需要融化嗎?
5樓：
摘要。親您好：需要。用黃油做蛋黃酥需要融化的 否則會產生不均勻的現象 所以必須要隔水融化。具體的黃油版蛋黃酥製作方法如下。
親您好滑褲：需要。用黃油做蛋黃酥需要融化的 否則會產生不均勻的現象 所以必須要隔水融化。信拍簡具體的黃油版蛋黃賀鏈酥製作方法如下。
1· 黃油室溫軟化，分別混合水油和油酥材料，揉成光滑麵糰，靜置半小時。2· 蛋黃噴料酒，烤箱預熱後，180度上下火7分鐘。冷卻後，每一粒包入15g紅豆餡中。
3· 水油皮分成22g每個，油酥分11g每個，油酥包入油皮中，揉圓州啟大，靜置半小時。4· 麵糰按壓一下，擀成長舌狀，捲起來。靜置20分鐘。
5· 再擀成長舌狀，捲起來，靜置20分鐘。6· 中間按壓一下，弄成圓形7· 包入蛋黃和紅豆餡8· 刷蛋黃液 抹旁譽黑芝麻9· 烤箱預熱，180度上下火25分鐘，注意觀察上色冊豎程度，適當延長5-10分鐘。<>
蛋黃酥油酥可以放多久
6樓：虛幻之壁
蛋黃酥油酥常溫下可以放三到四天左右。
蛋黃酥的做法。
準備材料：低筋麵粉100克、雞蛋1個、豬油5克、紅豆沙3克、蛋黃1個、黑芝麻1克、綿白糖5克、鹽3克。
1、準備乙個乾淨無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀。
2、放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀。
3、和成麵糰，然後重疊按壓成餅狀。
4、放入紅豆沙。
5、放入蛋黃，包起搓圓。
6、蛋黃乙個打散，塗抹在麵糰上。
7、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。
8、完成。
7樓：網友
材料(50份用)
油皮所需材料：中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g
忌廉 ..230g
溫水 ..270g
油酥忌廉 ..300g
低筋麵粉 ..500g
其它紅豆沙 ..1200g
鹹蛋黃 ..50個。
黑芝麻 ..少許。
鹽 ..少許。
公尺酒 ..少許。
摺疊製作方法。
一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。
二)將中筋麵粉、糖粉、忌廉放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。
三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
四)將忌廉和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。
五)將油酥包入油皮內即成酥皮。
六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。
七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。
八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
摺疊提示。紅豆沙冷藏再用。
步驟(三)為發麵用，不可忽略。
包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。
做蛋黃酥為什麼蛋黃要在香油裡浸泡
8樓：在水一方
口感鮮美。更好吃。
蛋黃酥的做法。
食材明細。高筋麵粉80克。
低筋麵粉20克。
糖分15克。
清水45克。
黃油30克。
蛋黃10克。
低筋麵粉100克。
白油60克。
鹹蛋黃適量。
蓮蓉適量。甜味口味。
烘焙工藝。一小時耗時。
普通難度。黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
鹹鴨蛋黃抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分鐘。
使鹹蛋黃烤出油即可。
分餡料：蓮蓉餡（約28克） +鹹蛋黃乙個（約8克）= 36克用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克。
做法：將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥麵糰12克）。
將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。
捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。
包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
翻過來整好呈圓球形。
最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
200度，烤20分鐘，即可出爐。
9樓：不見路長
菜譜簡介。
這款餅乾方便快捷，味道又好不比買來的差噢！
材料麵粉，蛋黃，糖。
做法1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺。
2、麵粉加入蛋黃液中，拌成較厚的麵糊。
3、用小勺把麵糊移到微波爐轉盤上，高火一分鐘，然後翻面再一分鐘即可。
小訣竅如果微波爐功率低，可以多加熱半分鐘開啟看看，注意控制加熱時間否則餅乾會糊。
蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理，做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦？
1 選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感 2 市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合 3 醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下...
蛋黃酥什麼牌子的好吃,蛋黃酥哪個牌子好吃
這要根據個人口味了，我個人比較喜歡可頌坊的 蛋黃酥哪個牌子好吃 嚴格遵循糖少花生多的原則，香酥化渣，酥脆不粘牙，好吃不膩。好利來的蛋黃 桃李的也可以 桃李還有雙簧的嘻嘻 康福也有雙簧的 嘻嘻 我還是比較喜歡康福的。好利來的蛋黃 桃李的也可以 桃李還有雙簧的嘻嘻 康福也有雙簧的 嘻嘻 我還是比較喜歡康...
這個是什麼牌子的蛋黃酥,哪個牌子的蛋黃酥好吃？
這個是什麼牌子的蛋黃酥？你提的問題實在不明確。蛋黃酥有很多牌子。不妨你描述一下或來段文字提示一下，不然真的無法猜測。蛋黃酥牌子很多，要吃正宗的就要買一些口碑比較好的。當你工作的時候，不管任務有多繁忙，壓力有多大，都不要抱怨你的工作要喜歡上你的工作，不要帶著怨氣去開始一天的生活，要喜歡你的工作，一步步...