1樓：育嬰冷知識
今天就來給大家分享這個鹹蛋黃餅乾的做法，但是這邊來給大家提個醒，我在做的時候就將麵皮擀的太薄了，所以就留導致了有幾塊餅乾都破酥了，雖然沒有什麼大的影響，但是大家擀皮的時候一定要注意，不要學我的把麵皮擀的太薄了。
【鹹蛋黃餅乾】
——所需食材——
油酥：鹹蛋黃5個，鹽2克，黃油25克，低筋麵粉50克。
水油皮：牛奶50克，低筋麵粉105克，白糖25克，黃油15克，奶粉10克。
製作步驟：
1、先準備好烤盤，在烤盤的下面鋪上一層油紙，然後再將鹹蛋黃擺在上面。鹹蛋黃我直接買的是現成的，家裡面要是有鹹鴨蛋還可以自己剝下來都行的。
2、然後將鹹蛋黃放進烤箱裡面，不用事先預熱。180度上下火烤6分鐘左右就可以了。這一步就是可以將鹹蛋黃的味道烤出來。這樣做出來的餅乾也是好吃極了的。
3、下面我們來做水油皮，把低筋麵粉過篩到盆裡面，然後加入提前融化好的黃油，還有適量的牛奶揉成個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放在一邊醒發一會備用。
<>4、開始做酥皮，準備工作做了以後，將鹹蛋黃從烤箱裡面拿出來，用漏勺將鹹蛋黃搗碎，然後加入黃油還有白糖。鹹蛋黃一定要搗的碎碎的，不要有大顆粒。然後篩入低筋麵粉揉成個團以後蓋上保鮮膜靜置半個小時左右。
<>5、油皮還有酥皮都醒好了以後，先將油皮擀薄，然後再將油酥放進中間，將油酥包裹起來。
6、然後再用擀麵杖將麵皮擀成長方形，再將兩邊的麵皮向中間對摺。把麵皮擀開了之後，再次對摺再次擀開，然後切成長方形的小塊，用叉子在上面扎孔。
<>7、最後將切下來的小方塊放進烤盤裡面，記得還要在烤盤的下面墊油紙。均勻的擺好之間還要留空隙。然後將餅乾放進烤箱裡面，160度烤30分鐘就可以了。
時間到了就可以取出來了，香酥可口，簡直是好吃極了。一口咬下去都掉渣的那種餅乾是不是很想擁有呢？
【小貼士】：
1、鹹蛋黃就比較的鹹了。尤其是要用自己醃的，可以少放一點鹹蛋黃，口味輕的也建議不要再放鹽了。
2、油皮藜麥你的牛奶要根據麵糰的成團狀態加水，建議可以先預留10克的牛奶。然後多次少量的往裡面新增。
2樓：樂媛
1.準備好烤盤，在烤盤下面鋪一層油紙，將鹹蛋黃擺上 2.將鹹蛋黃放進烤箱裡面，不用預熱，180度上下火烤6分鐘左右 3.
低筋麵粉過篩到盆裡，加入融化好的黃油，適量的牛奶揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發備用 4.將鹹蛋黃從烤箱拿出來後，用漏勺將鹹蛋黃搗碎加入黃油和白糖。鹹蛋黃一定要搗的碎碎的。
5.油皮還有酥皮都醒發好以後，將油皮擀薄，然後將油酥放進中間，將油酥包裹起來 6.用擀麵杖將麵皮擀成長方形，兩邊的麵皮向中間對摺，擀開以後，再次對摺，切成長方形的小塊，用叉子扎孔 7.
切下來的小方塊放進烤盤，160度30分鐘就可以了。
3樓：娜娜子
食材：鹹蛋黃6個、牛奶40克、黃油80克、糖粉40克、低筋麵粉160克。
做法。01 黃油室溫軟化，加入糖粉打發至體積變大顏色變淺。
02 分4次加入牛奶打發至完全吸收，加入鹹蛋黃，用勺子壓碎，電動打蛋器攪打均勻。
03篩入低筋麵粉拌勻後，用手揉成光滑的麵糰，擀麵杖擀成薄片，用餅乾模具壓成形狀。
04放入墊有油紙的烤盤裡，烤箱160度預熱5分鐘，放入中間層，上下火烤22分鐘，出爐後放在烤箱上晾涼即可。
4樓：西柚汁兒兒
1、水油皮中的材料混合揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發20分鐘2、蛋黃噴白酒放入預熱好的烤箱，180度5分鐘取出晾涼，擀碎，黃油加入鹽、篩入低筋粉，倒入蛋黃碎揉成團3、水油皮擀薄放入油酥包起來，擀成長方形，然後兩邊向中間對摺，再次擀開，重複兩次即可，擀薄，切長方形4、放入烤盤，放入預熱好的烤箱，160度30分鐘，晾涼之後更酥脆。
5樓：網友
1◻️鹹蛋黃先放在烤箱150度烤5分鐘，再壓碎。
2◻️水油皮食材混合均勻，油酥食材混合均勻，用水油皮包裹油酥，擀開後再疊三層。
3◻️再小心擀開，從中間往上擀，再從中間往下擀，動作要輕柔。不能擀破皮！
4◻️用刀切小塊，再用叉子扎孔，送入預熱好的烤箱160度烘烤25分鐘左右。
做月餅的鹹蛋黃先如何處理
6樓：
您好，親，做月餅的鹹蛋黃先，做月餅的鹹蛋黃先如何處理1.溫水適量，加入水量22%的鹽，攪拌至鹽融化，晾涼備用；2.清洗鹹鴨蛋，去除蛋白液及黏附在蛋黃上的蛋白黏；3.
將蛋黃放入22%的濃鹽水中，再次仔細清洗黏附在蛋黃上的蛋白黏液，瀝乾水分；4.蛋黃經鹽水洗淨後瀝乾水分，噴灑（或浸泡片刻）60度的高梁酒以去除生鹹蛋的腥味；5.放入烤箱內以150度烘烤。
每粒10g的鹹蛋黃以150度烤約5分鐘，每粒15g則烤約8分鐘，烤至鹹蛋黃。
八、九分熟未出油前停止；6.烤好的鹹蛋黃完全涼透，水氣完全蒸發後，務必再次噴酒備用；7.烤好噴酒後的鹹蛋黃如果不是立即使用，則浸泡在麻油中儲存，注意不可混壓重疊，以免互相粘黏破壞外觀。
做月餅的鹹蛋黃先如何處理
7樓：
摘要。你好，親，很高興為你服務喲，通過官方資料顯示，做月餅的鹹蛋黃處理方法1、 把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡2、另外撈出蛋黃放在乙個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
做月餅的鹹蛋黃先如何處理。
你好，親，很高興為你服務喲，通過官方資料顯示，做月餅的鹹蛋黃處理方法1、 把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡2、另外撈出蛋黃放在乙個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
親，請在出行之前一定要帶好口罩喲，做好防疫防範工作呢。<>
做月餅的鹹蛋黃先如何處理
8樓：
親，很高興為您解答：做月餅的鹹蛋黃先處理方法如下：一、材料 鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克。
二、做法 1、鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。 2、鴨蛋放知入罈子或別的容器，取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。 3、燜一晚上，白酒助於出油，且提香。
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化，其中鹽：水--1：5左右。
5、待鹽水徹底放涼。 6、將冷卻的鹽水倒入罈子，罈子裡道有鴨蛋和白酒，用筷子攪一下，讓鹽水和底下的白酒混合均勻。 7、密封容器，放陰涼通風處，放40天即可。
蛋黃酥裡的鹹蛋黃的製作方法
9樓：糖醋小排愛好者
1、準備食材：鴨蛋、鹽、水。
2、裝備乙個盤子，野檔數要用深一點的盤子，把買回來的鹽倒進去，倒大概三蠢辯分之二就可以了。用鴨蛋尖的一頭在鹽裡面戳幾個洞。
3、把蛋黃和蛋清分離開來了。把鴨蛋打入碗中，用乙個塑料瓶，輕輕地擠壓塑料瓶，然後在不鬆手的情況下把瓶口對準蛋黃，然後慢慢的鬆手，這樣乙個完整的蛋黃就取出來了，蛋黃與蛋白也就分離開來了。
4、把分離開的蛋黃倒進鹽裡面，按自己剛剛戳的洞房蛋黃就可以了，把一頌首個鴨蛋就用塑料瓶吸乙個蛋黃放好。
5、把蛋黃放好以後，在上面再鋪上一層鹽，要均勻的鋪開，鋪好以後再上面均勻的灑上一層水。
6、把準備好的蛋黃放置一天的時間的好了，二十四小時即可。
蛋黃酥的鹹蛋黃怎麼做
10樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
11樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
12樓：魯姐美食
鹹蛋黃怎麼做？準備500克，麵粉鹽250克，攪拌均勻，把麵粉倒入容器中，高層面圈，然後把蛋黃倒入，再放入剩餘的鹽。
買回來 的鹹蛋黃做蛋黃酥要處理嗎
13樓：韓帥
做蛋黃酥的時候蛋黃的處理是相當重要的，太軟的包進去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黃酥的蛋黃挑選和處理方法是非常重要的，特別是蛋黃上面會包著一層膜要清洗乾淨，這樣味道就不會太腥了。
蛋黃酥的蛋黃處理注意事項：
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；
2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合；
3、醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多哦；
4、蛋黃取出來是溼漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了；
5、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；
6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。
14樓：杭高昂
不用的，直接做，原汁原味。
15樓：匿名使用者
我買金奇香鹹蛋黃不錯，泡油後再烤！
16樓：李俊採
買回來 的鹹蛋黃做蛋黃酥要處理嗎？是不需要處理的，直接可以食用就可以了！濰坊惠誠鹹蛋黃為您服務！
17樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋黃酥的做法。
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。
2、將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的麵糰擀成舌頭狀。
7、將麵糰捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麵糰取出，再一次將麵糰擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把麵糰兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用麵糰包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
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