1樓：攜予
1、首先將買回來的豬蹄清洗乾淨，上面要是有沒處理乾淨的豬毛，大家可以用火燒一下，然後洗乾淨之後放在放鍋中燒開水焯一下豬蹄，炒熟之後撈出來備用。
2、如果家中有老湯可以放老湯，如果沒有老湯的話就用清水，然後把豬蹄放入鍋中，加入生抽、老抽。
3、將所有的配料全部放入鍋中、蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、冰糖、丁香、還有黃酒和適量的鹽，最後再加入少許的紅曲粉，紅曲粉的用處是使做好的豬蹄顏色更加有食慾，紅亮有光澤，如果沒有的話也可以不放，然後就小火燉1個半小時左右，差不多就可以關火了。
4、做好的豬蹄撈出來，非常軟爛，很容易用手掰開了，鮮香入味，醬香味濃郁 。
2樓：帳號已登出
老湯。水12斤豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。
熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。滷水。將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗兩遍，放入熬好的老湯中待用。
將黃豆醬和醬油拌勻。倒入滷水中，加入生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。豬蹄洗淨，冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
醬滷水燒開，下入豬蹄，小火燜滷至豬蹄軟爛。
3樓：開開
想要醬豬蹄皮卡肉綻的，一定少不要用高壓鍋來進行烹製，這樣能讓醬豬蹄在端上桌就皮開肉綻，人們食用起來也是軟爛好嚼的。
4樓：卋罖
想要保證口感好的效果，烹飪過程很重要。煮制中要控制好火候，不宜太大或太小，調料按照自己喜歡的口味去放。
醬爆豬蹄幹是什麼原因
5樓：
摘要。在食材慢慢的受熱過程中，一點點的收縮，把食材中的血水和液體擠壓出來。焯水時食材一定要冷水下鍋，食材逐漸的壓縮，不然的話其表面蛋白質迅速的固化，會封住血水和體液的滲出通道，不利於去除食材中的異味。
豬蹄焯水最好是整隻焯水，不要剁碎以免破壞賣相。豬蹄在焯水、滷製、醬制的過程中，必定會失去部分的水分，再有就是我們購買的豬蹄不是新鮮的，可能經過了很長時間的存放或冷凍，這都會是豬蹄變得乾澀。所以我們還要用鹽水浸漬法為豬蹄補水，同時進一步的去除異味，將豬蹄浸泡在重量比為3%鹽水中浸泡一到兩個小時，這樣會使燉煮或滷製出來的豬蹄明顯的多汁。
在食材慢慢的受熱過程中輪物，一點點的收縮，把食材中的血水和液體擠壓出來。焯水時食材一定要冷水下鍋，食材逐漸的壓縮，不然的話其表面蛋白質迅速的固化，會封住血水和體液的滲出通道，不利於去除碰彎食材中的異味。豬蹄焯水最好是整隻焯水，不要剁碎以免破壞賣相。
豬蹄在焯水、滷製、醬制的過程中，必定會失去部分的水分，再有就是我們購買的豬蹄不是新鮮的，可能經過了很長時間的存放或冷凍，這都會是豬蹄變得乾澀。所以我們還要用鹽水浸漬法為豬蹄補水，同時進一步的去除異味，將臘吵液豬蹄浸泡在重量比為3%鹽水中浸泡一到兩個小時，這樣會使燉煮或滷製出來的豬蹄明顯的多汁。
可能沒有水分了，再有就是我們購買的豬蹄不是新鮮的，可能經過了很長時間的存放或冷凍，這都會是昌橋豬蹄變得乾澀。所以我們還要用鹽水浸漬法為豬蹄補水，同時進一步的去除異味，將豬蹄浸泡在重量比為3%鹽水中浸泡一到兩個鏈迅毀小時棚備，這樣會使燉煮或滷製出來的豬蹄明顯的多汁。
因為擺放時間幾小時就會成這樣、難道用鹽水泡就會好了嗎。
是煮之前泡。
煮之前泡了是不是不會一成這樣了呢。
是的。基本上都是這樣、這是滷出來四小時的圖。
要用鹽水浸漬法為豬蹄補水，源纖同時進一步的去除異味，將豬蹄浸泡在重雹旁仿量比為3%鹽水中浸泡一到兩個小時，這樣會使燉煮或滷製出來的豬蹄明顯啟蔽的多汁。
醬爆可以用滷水泡著買嗎？
可以哦。
同樣的價你會買醬豬蹄 方肉午餐肉 還是豬排骨？
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