1樓：育嬰冷知識
中華美食博大金精深，無論是山珍海味，還是街邊小吃，只要是眾人的喜歡的，都可以稱之為美食。在眾多的美食之中，滷菜一直深受大家的喜歡。
滷菜其實也包括了滷肉，它的發展歷史相對是比較久遠的，最早可以追述到先秦時期。滷菜一般分為紅滷、黃滷、白滷3種，其中以紅滷最為普遍，也就是所謂的川滷。
滷製的食品往往口感豐富，香味濃郁，令人唇齒留香。在全國的滷菜名單裡，相信大家都吃過的就是滷鴨脖了，今天我就為大家帶來一道簡單又美味的滷鴨脖，配料簡單，味道比外面賣的還可口。
具體做法：準備食材：鴨脖 鴨架 鴨胗 鴨舌 包括各種蔬菜都行，我總共買了4斤。
配料：生薑20克 生抽120克，老抽100克，料酒460克，花椒18克，麻椒18克，乾紅辣椒15克，冰糖80克，桂皮1塊，香葉3片。
第一步，將所有鴨貨清洗乾淨，冷水下鍋，放入幾片姜，然後再倒入料酒，大火煮開。
<>第二步，煮開後，鴨肉已經變色，這個時候會有很多浮沫，我們將鴨肉撈出，用清水沖洗乾淨。
第三步，控幹水份的鴨肉重新倒入鍋裡，然後將所以配料全部倒入。所有的料汁查不到有鴨肉的三分之二。
<>第四步，調料倒進去後，將鴨肉翻一下，把調料翻下去，這樣煮的時候香味能很快出來，不需要加水或者啤酒。
第五步，大火煮到料汁沸騰，然後轉最小火開始煮，每隔10幾分鐘將鴨肉翻一翻，讓鴨肉每個部位都能受熱均勻，上色入味。
第六步，我的4斤鴨肉差不多煮了1個半小時，鍋裡的湯汁快乾了，這個時候關火就可以出鍋了。
美味的滷鴨肉就做好了，味道超讚，鹹甜麻辣適中，肉特別軟爛，而且很入味，拿出去擺攤絕對沒問題。
<>喜歡吃鴨脖的小夥伴們一定不能錯過，行動起來吧！
2樓：x一切安好
香料包：白芷20克，草寇20克，白蔻35克，桂丁10克，桂皮10克，紅枝子5克，八角20克，白胡椒5克，玉果50克，檳榔15克，甘草3克，木香10克，丁香5克， 茴香片20克，草果10克，茴香20克，砂仁25克， 紫蘇5克，香葉30克，沙姜15克，香籽10克，乾薑10克。按十斤原料150克鹽，100克姜適量香葉粉 比例拌勻，醃製時間冬季12個小時左右，夏季6~8個小時左右。
3樓：不西娛樂
八角5-8顆，桂皮一片，茴香一小把，香葉5-6，姜一塊，蔥三顆，料酒3勺，生抽5勺，老抽一勺，花椒一小把，蒜乙個，陳皮一小把，白芷。
滷鴨脖怎麼使肉質比較嫩？
4樓：阿宅寶
1.將鴨脖子洗淨後。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）
6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7.撈出風乾後半小時後食用。
5樓：熱情的楊小親
滷鴨脖做法。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡。
6樓：網友
比較硬說明還沒有滷透，選材也比較重要，選肉厚粗大的鴨脖涼掉後不會出現肉貼著骨頭，吃得時候也更有口感，滷的時候高壓鍋一般新鴨10分鐘左右老鴨20十分鐘左右，直接湯鍋燉的話，大火燒開煮一下轉小火燉至酥爛，酥爛程度看自己口感愛好，你這種咬不動肯定是沒爛。
7樓：網友
只能告訴你火候最重要！
8樓：蘭本蘭
兄弟你解決了嗎？謝謝。
鴨脖怎麼滷吃起來勁道呢？
9樓：雅飛飄香
製作材料；鴨脖斤，姜一大塊，蔥3根，冰糖25顆，醬油一勺，食用油一壺，香醋一勺，幹辣椒5個、香葉3片、桂皮1片、八角2個、花椒20個，薯絕甘草5克；老抽一勺、黃豆醬一瓶，啤酒一杯。
製作步驟；1.首先買回來的鴨脖我們先給它清洗乾淨；
2.我這裡一共是兩斤左右，全部放進鍋里加清水沒過鴨脖；
3.再來點薑片，幾根小蔥和料酒去腥。
4.開大火把鴨脖煮至沸騰；
5.接著把鴨脖撈出來，用水清洗一遍；洗掉浮末；
6.開大火鍋裡倒油加冰糖熬製用於鴨脖上色；
7.炒制像這樣深褐色慢慢加開水，有點燙小心燙傷；糖色做出的菜又紅最亮，比醬油老抽效果要好得多；
8.接下來我們把鴨脖全部放進來，再來點香醋，幹辣椒、香葉、桂皮、八角掘差、花椒，有甘草的也可以加點甘草；加入老抽、黃豆醬，最後倒入啤酒，<>
9.最後加點鹽調味，大火煮開後，等小火加蓋煮三個小時；這樣的鴨脖麻辣越嚼越香；
10.鴨脖鮮香麻辣，越嚼越香，好吃到不僅停不下來，外面賣幾十塊一斤，總感覺是不如自己滷的，不僅便宜而且乾淨衛生，終於可以吃個夠了。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放褲辯入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝。
幹。3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大。
料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水。
1000ml。
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋。
後，胡仿缺蓋上蓋大首子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖-子撈出，自然風乾半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更。
好)。6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風乾後半小時後食用。
秒殺鴨脖店的滷鴨脖方法，具體步驟都有哪些？
11樓：叫卓刎副謂方撈
鴨脖子4根，清水約1000毫公升，料酒10毫公升，生抽10毫公升，老抽10毫公升，八角1個，幹辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、薑片、冰糖、鹽、雞精等。
將鴨脖煮好後撈出來，讓它表面風乾，然後再放進去浸泡，這樣就更容易入味了，還有此滷水還可以用來滷製豬皮，雞腿，豬蹄等等用大桶裝40斤大骨湯，放入藥包，糖色燒開15分鐘至藥村出味，加150克鹽，味精80克，糖20克，雞粉100克，然後把鴨脖放進去滷20分鐘，然後關火浸泡30分鐘，撈出風乾即可。
<>鴨肉精粉150克，異vc納按每公斤滷製5克放量，雞精1000克，味精1000克，冰糖150克，鹽750-1000克，加入糖色，色拉油5000克燒開滷湯，滷湯調製完畢。到了要滷製的時候了，將鴨脖撈起來，然後把滷水用大火加熱，然後這個時間段鴨脖就可以冷卻，然後再將鴨脖放進裡面去滷製半小時，讓滷汁的味道慢慢融入鴨脖裡面去，這樣到時候吃起來就由嚼勁了。鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊 50 克、蔥節50 克、精鹽 100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約 1-2 小時，取 出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用實際上是滷料配方的問題，本人就踩過坑，後來在網上買的滷料，有詳細操作說明，標準配比，一包料加多少水，滷幾斤肉，方法簡單容易操作，新手也可以秒變大師，希望我給出的辦法你能用的著。
我做滷肉五年多，滷肉不在於配方，如果要售賣在於老湯 養湯和你怎麼吸取經驗調湯！。
12樓：pan小
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。
鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
三道下酒菜，醉矣。
13樓：不西娛樂
鴨脖冷水下鍋煮2分鐘， 撇去浮沫撈出鴨脖， 鍋中加入油，油熱後加入幹辣椒和花椒爆香，薑片、蒜和蔥花翻炒， 加入清水，以沒過鴨脖為準。 放入香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，鹽和糖。 大火將滷汁燒開，燒開後將鴨脖放入滷汁中，中火滷煮30分鐘。
將鴨脖撈出， 鴨脖放入滷汁中，浸泡5~6小時，滷完後的鴨脖撈出瀝乾，切段即食。
14樓：周小周
首先把鴨脖清洗乾淨，用姜，蒜，料酒，生抽醃製半小時，然後用水煮蛋小時左右，放上一些辣椒就可以了。如果客人需要加辣的時候多放一些辣椒。
鴨脖怎樣滷才能鮮香入味？
15樓：網友
滷鴨脖時，入味是關鍵，記住乙個小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單。
第一步：鴨脖洗淨乾淨了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著**將水燒開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗乾淨。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，**將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒、小公尺辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜麵醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蠔油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
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