1樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
2樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
3樓：爵爺的網路
蛋黃酥超詳細做法，又酥又香又簡單，孩子和老公超愛吃
蛋黃酥是一款色香味俱全的中式點心。白油，糖·果媽就鬧著要吃蛋黃酥，做黃橋燒餅的。熬了兩種餡料，一種紅豆的一種蓮蓉的。都特別好吃。
超詳細做法，試試看很簡單的。
食材主料
普通麵粉 100g
豬油 30g
鹽 3g
糖 5g
輔料低筋麵粉 100g
豬油 60g
鹹蛋黃 14個
白芝麻 適量
高度白酒 少許
步驟1.水油皮原料。水45g。
2.豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
3.油酥油和麵混合，不加水。
4.全部準備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
5.鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
6.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
7.將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥麵糰克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
8.收口往下，擀開，能卷兩圈半。
9.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
10.取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
11.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鐘。
12.對摺，捏緊兩端介面。
13.擀開能包住餡料即可。
14.全部包好餡料的蛋黃酥。
15.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
16.200度，烤20分鐘，即可出爐。
擀的時候要用巧勁，不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜，這樣才不容易破。
4樓：巨蟹我為遊戲狂
蛋黃酥的作法小技巧
食物：中秋節未到，中秋月餅優先，對中秋月餅~更為鍾愛宋式的，非常是蛋黃酥 油性**：中粉150克、水58克、白綿糖30克、動物油48克 60克、油酥餅：
中粉120克; 鴨蛋黃17個、紅豆餡480克、雞蛋黃一個、黑與白白芝麻少量
蛋黃酥的做法竅門
具體方法
鴨蛋黃提早一天到二天，放進食用油中侵泡，食用油要未過鴨蛋黃，烤制以前從油中撈起來，控一下油
放進170度的電烤箱中高層，烤制6~8分鐘
烤好的雞蛋黃取下晾涼，雞蛋黃烤制的時間不必長，見到雞蛋黃底端一開始冒泡泡的情況下就熄火
提前準備做蛋黃酥的別的原材料，先做油性**和油酥餅，可可粉忽視
油性**的原材料混和勻稱，搓成麵糊，用保鮮袋包起放一邊醒面30分鐘上下
油酥餅的原材料混和，用刮板輕按翻拌就可以，千萬別用勁搓揉，天氣熱就放進冷藏室，防止動物油溶化
醒發的情況下，先解決包餡，紅豆餡分離出來25克上下一個，包起來一個雞蛋黃，一個雞蛋黃類似都會18克上下，歸屬於小號鴨蛋黃，先後搞好所有，用保鮮袋蓋好包裹雞蛋黃的紅豆沙放一邊預留
蛋黃酥的做法竅門
油性**醒面後揉光潔就可以，不用揉出膜
油性**均值分為17個，一個大概17克上下，油酥餅也分離出來17個，一個10克上下
一個油包包一個油酥餅，油性**用手掌往上拉包起來油酥餅，從右往左看
先後包徹底部，用保鮮袋遮住保溼補水，醒面15分鐘上下
取一個麵糊擠扁、擀成牛肋條狀、從上向下翻卷，圖上的次序從左到右看
先後做徹底部，用保鮮袋遮住保溼補水，醒面15分鐘上下，若氣溫太熱了，能夠放進冷藏室一會再用
取一個麵糊再度擠扁、擀長、從上向下翻卷，從左到右看
先後做徹底部，用保鮮袋遮住保溼補水，醒面15分鐘上下
取一個醒面後的麵糊從2側往正中間折回，擠扁擀開，圖從右往左看
放進包餡，憑藉手掌往上拉包起，捏住收邊
包裹的蛋黃酥，間距一定的間距擺在烘烤盤上，刷雞蛋黃、撒白芝麻，黑與白白芝麻均可
放進加熱180度的電烤箱中高層，烤制20~25分鐘
『蛋黃酥』（超詳細步驟）怎麼做
5樓：匿名使用者
用料油皮：
中筋麵粉 100克
豬油 35克
砂糖 10克
水 40克
油酥：低筋麵粉 70克
豬油 35克
餡料：豆沙 200克
鹹蛋黃 8粒
（這配方做8個蛋黃酥）
黑芝麻 適量
蛋黃 1個
『蛋黃酥』（超詳細步驟）的做法
先做油皮：砂糖加水攪拌至全部融化。天氣冷，最好加溫水，比較容易融化。
再加入過篩好的中筋麵粉再加豬油。
揉成光滑麵糰，不用揉出手套模。
裝入保鮮袋，靜置鬆弛約30分鐘。
接著做油酥，低筋加豬油，揉均勻。
也裝入保鮮袋，靜置鬆弛約30分鐘。
把豆沙每份25克秤好。（油豆沙餡可以買現成的，也可以自己做。）烤箱預熱180度，5分鐘後把放在錫紙上的鹹蛋黃送入烤箱，約烤5-8分鐘，不要出油，7-8分熟就好。
或把鹹蛋黃蒸一蒸也可以。（鹹蛋黃約10-15克）鹹蛋黃放涼了，才可以包餡。
搓圓，每個約35克。
記得蓋上保鮮袋，防水分流失。
把油皮、油酥各平均分成8份。
油皮每份23-24克。
油酥每份13-14克。
油皮和油酥軟硬差不多，才不會破酥。
把油皮上下左右向四方壓薄。
油酥放中間，包起來。
收口。收口全部朝下，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約20分鐘。
天氣太熱，記得再蓋上溼毛巾。
把靜置鬆弛好的麵糰擀開。
如上圖。
捲起來。
左右兩頭各按一下。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約20分鐘。
第2次擀開：豎著放，用擀麵杖從一頭向另一頭均勻地擀開，儘量擀長些。
再捲起來。全部卷好後，豎直起來，蓋上保鮮膜，再靜置鬆弛20分鐘左右。
把麵糰擀開，餡放中間。
搓圓，收口全部朝下。全部包好後，靜置鬆弛約5分鐘。
烤箱預熱180度8分鐘的同時，蛋黃酥刷上蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋白）灑上黑芝麻，約3分鐘後，蛋液差不多幹了，再放入烤箱。
1:進烤箱10分鐘後，拿出烤盤，刷第二次蛋黃液。
2:繼續烤30分鐘左右，上色就好。
成品如圖。小貼士
蛋黃酥製作過程以及配方
6樓：微言悚聽
蛋黃酥是常見的特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩
做法一材料(50份用)
油皮所需材料：中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g溫水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋麵粉 ..500g
其它：紅豆沙 ..1200g鹹蛋黃 ..50個黑芝麻 ..少許鹽 ..少許米酒 ..少許
製作方法
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
提示紅豆沙冷藏再用
步驟(三)為發麵用，不可忽略。
包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開
溫度：上火：200度下火：180度
做法二原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：京日紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
油皮製作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
7、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了
7樓：匿名使用者
絲麻薯蛋黃酥（三天不變硬）
配方的量是做12個蛋黃酥的量，考慮到每個人損耗不一樣，所以配方的量是會稍微多一些出來的~
用料水油皮（21克/個，共12個）：
中筋麵粉 100克
低筋麵粉 29克
奶粉 11克
細砂糖 13克
鹽 0.5克
水 55克
無鹽黃油 52克
油酥（13克/個，共12個）：
低筋麵粉 105克
無鹽黃油 60克
餡料：油性紅豆沙 240克
鹹蛋黃 12顆
麻薯（9克/個，共12個）：
糯米粉 50克
水 60克
無鹽黃油 15克
水飴 35克
超長拉絲麻薯蛋黃酥（三天不變硬）的做法
如果天氣熱，需要先將水油皮的材料放入冰箱冷藏降溫備用。天氣冷則不需要。
先做麻薯部分，將糯米粉、水、融化好的黃油、水飴混合均勻。
嫌麻煩的也可以直接用等量的紅豆沙代替麻薯，步驟可以直接跳到第10步。
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蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個洞
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送入微波爐先叮40秒，或者也可以用蒸鍋蒸熟。
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拿出來翻拌均勻，再蓋上保鮮膜繼續叮30秒-40秒左右。
具體時間需要根據自己微波爐功率和做的量大小進行調整。
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一直到麻薯顏色變得均勻半透明的時候就說明熟了。貼面蓋上保鮮膜，放涼到溫熱不燙手的狀態。
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趁麻薯溫熱的時候對麻薯進行揉搓，一定要戴手套。
揉搓後的麻薯可以拉的很長，並且至少三天都不會變硬。
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用保鮮膜將麻薯密封包好，防止變幹。
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鹹蛋黃表面噴一層朗姆酒或者高度白酒去腥。
鹹蛋黃用新鮮的或者真空包裝的都可以，但是不要用熟的鹹鴨蛋黃，那個一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的鹽分，太鹹了。
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送入烤箱，上下火150度，烤8分鐘左右。
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市售紅豆沙分為水性和油性的。蛋黃酥餡料需要用油性的紅豆沙，比較好包制塑形，同時水分少不容易爆。
將餡料分割準備好
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處理好的餡料，密封好，放入冰箱冷藏定型，備用。
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製作水油皮：
黃油需要軟化至霜狀，和其他水油皮的配料混合成團。
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用刮板輔助手掌根部向前推，再用刮板收回來。
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將揉至光滑的水油皮分割成21克每個的小球，一共12個。
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密封好放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，室溫低的可以直接在室溫鬆弛
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油酥：黃油一樣需要軟化至霜狀，與低筋麵粉混合，按壓成團即可
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分割成13克每個的小球，一共12個
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用水油皮包裹油酥
介面朝下，按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。
輕輕捲起，封口朝上放置在保鮮膜中，鬆弛15分鐘
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再將它擀成長條狀
捲起，封口朝上，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘
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鬆弛好後用手指在中間按壓一道，對摺
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捏緊，壓扁，擀成圓形
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封口處捏緊，一定要確保沒有破口
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蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘
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表面刷上蛋黃液，再裝飾上黑芝麻
送入已經預熱好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分鐘左右。
具體溫度和時間需要根據自己烤箱脾氣進行調整。
成品請點選輸入**描述小貼士
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