1樓：網友
菠蘿古老肉，這道菜的話是酸甜口的，酸酸甜甜的，很受小朋友的喜歡，屬於糖醋味型。
古老肉作為知名美食，在國內外受到大量人群的喜愛，那麼古老肉到底是什麼肉呢？又為什麼叫這個名字呢？其實啊，古老肉又叫咕嚕肉，是廣東傳統菜系之一，也是當地美食之一，由於其經常搭配菠蘿烹製，又叫菠蘿古老肉。
古老肉其實就是出骨的精肉，加澱粉調製而成的，至於被稱為古老肉（咕嚕肉）主要有兩種說法，與東北的鍋包肉類似，因為外國人喜愛酸甜口味菜系，廣州與國外接觸較早，在菜系改良上歷史古老，所以稱之為古老肉，而另一說法主要是因為古老肉酸甜口味，烹製好後，引人下嚥口水，「咕灶蠢嚕咕嚕」，故而稱為咕嚕肉。
古纖攜老肉的前身是糖醋排骨，隱豎陪除了口味上的改良，因食用糖醋排骨時不想過多吐骨頭，漸漸選用去骨精肉，加入澱粉進行初步烹製，整體形成了我們今天所吃到的古老肉。在去骨精肉的基礎上，入鍋油炸，炸至金黃，焦脆酥軟，澆上糖醋滷汁，酸甜可口。
2樓：芊芊梓沫
總體是酸甜口味的。
材料。五花肉，紅椒，菠蘿，青椒，雞蛋，蔥，姜，蒜，番茄醬，料酒，鹽，糖，生粉，胡椒粉，色拉油。
做法。1.五花肉洗淨去皮，在肉面上用斜刀輕輕劃上橫豎花紋，然後切成釐伏唯梁公尺 寬的條，再斜切成菱形的塊。
2.青、紅椒洗淨切成菱形，菠蘿切成菱形的塊，用鹽水泡一下備用。
3.五花肉用鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘，加雞蛋液和溼生粉，再沾上幹生山拆粉。
4.炒鍋放油，燒至五成熱缺運，把肉塊逐漸放入，炸至金黃至熟撈起。
5.炒鍋放油，放蔥、姜、蒜、青、紅椒爆香，加肉塊、菠蘿，加番茄醬、糖 燒至微沸，用生粉勾芡即可。
3樓：牛錦文
菠蘿咕嚕肉是酸甜口的，塌念可以把肉用皮圓澱粉裹好之後炸，燃衫塌最後火鍋的時候和菠蘿放在一起翻炒，又酸又甜的一道菜。
4樓：牽曉星
菠蘿咕嚕肉是酸甜口味的。在南方比較常見的一種菜。很好吃的。
5樓：網友
菠蘿咕嚕肉估計是糖醋味型。 咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。
6樓：796沸點科技
菠蘿古老肉是甜的是稍微帶一點酸味的，甜酸的就跟鍋包肉似的，有甜酸口的好吃。甜甜的有一點點酸。
7樓：北京新東方烹飪學校
糖醋咕咾肉的味型是糖醋味型。
8樓：網友
菠蘿咕咾肉是粵菜的代表菜系，口味是酸甜口味的。
菠蘿咕咾肉是什麼味型？
9樓：鄭州打老虎
菠蘿咕咾肉屬於粵菜。
菠蘿古老肉是用水果、蔬菜和肉製作的一道菜。大部分的菜餚都是使用蔬菜、肉類等食材進行製作，水果入菜的比較少見。水果的種類非常多，但是當做食材來加工菜餚的比較少。
但是當水果和蔬菜還有肉類食物一起搭配之後，做出的菜就別有一番風味了。菠蘿古老肉就是融合了果香、蔬菜和肉類香味的一道菜餚，算是酸甜口的菜。
由於菠蘿古老肉中採用了菠蘿這種水果當食材，所以能讓這道菜的營養價值更豐富一些。常規的菜餚中，大部分都是蔬菜中的維生素，肉類的蛋白質和脂肪等營養物質。菠蘿古老肉這道菜中加入了菠蘿，維生素種類會更多，而且這些食材巧妙的搭配之後，能夠讓營養成分更好的被身體所吸收，這對於身體健康來說是非常有好處的。
菠蘿能夠有效的提公升食慾，改善便秘，富含的維生素c等物質還能讓**變好，所以這道菜的養生價值也是比較高的，下面我們來詳細介紹下這道菜的具體做法。
配料：精瘦肉250克，菠蘿半個，青椒一根，紅椒一根，澱粉30克，麵粉30克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，白醋一勺，白糖一勺，番茄醬適量。
步驟一：瘦肉切絲後加入料酒和鹽進行醃製。
步驟二：配料切好備用。
步驟三：生粉和麵粉調成糊狀，糊的粘稠程度要好，不能太稀，要能讓筷子在糊的中間立起來才行。
步驟四：把肉絲粘麵糊後下鍋炸。肉絲要炸兩遍。
步驟五：肉炸好之後要把蔬菜也炸一遍。
步驟七：把肉和蔬菜加入到調好的糖醋汁中，這樣就可以裝盤上桌了。
這道菜的主要工序其實就是炸制和調汁，炸的時候不能是時間太長，第一遍炸肉的時候可以火稍微大一些，第二遍的時候就不能太大了，否則就會容易糊掉，或者是影響到口感。蔬菜炸的時間也不能太長，只要是變色變軟之後就可以了。調的醬汁一定是要按照比例，否則就可能是會有太甜或者是太酸的感覺出現。
可以根據食物的多少來調製。
10樓：來自凌雲山得體的曹仁
菠蘿咕嚕肉肯定是糖醋味型。 咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。
此菜始於清代，脫胎於糖醋排骨。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
11樓：北京新東方烹飪學校
菠蘿咕咾肉是酸甜口的味型。
12樓：網友
酸甜開胃的菠蘿咕咾肉。
13樓：板惜芹
是酸酸甜甜的 很美味的 你也可以試試哦。
菠蘿咕嚕肉
14樓：血刺熊貓
美味菠蘿咕咾肉。
美味菠蘿咕咾肉，這道菜是一道家常菜，加點兒辣椒能讓這道菜能入味，給你的味蕾獻上獨一無二的體驗，這道菜不僅美味營養還非常健康，我為大家整理了美味菠蘿咕咾肉食譜，快學起來吧！
菠蘿咕咾肉的用料。
裡脊肉 250g
雞蛋（1個） 50g
生抽 5g醋 3g
料酒 3g鹽 1g
麵粉 100g
油 200g
菠蘿 200g
青椒 半個。
紅椒 半個。
番茄醬 50g
澱粉 10g
水 30g鹽 2g
菠蘿咕咾肉的做法
1、最好用這種不要太熟的菠蘿來做。乙個菠蘿差不多2斤，去掉雜七雜八差不多800g，一家三口吃不完，酸倒牙，還戳嘴，不敢吃多。所有份量都需要用電子稱稱一下，特別是肉和菠蘿的比例，如果肉太多，菠蘿少，就會比較膩，如果肉太少，菠蘿多，就會偏酸。
中式廚房也需要電子稱，才能做出更好吃的菜，而且也不會出現手誤。我用的是aca電子稱，精確到克就行。
2、裡脊肉切片，厚度5mm，用刀背輕輕剁幾次。這樣肉會吃起來比較容易咬開，不柴。
3、加入生抽，料酒和醋，一點鹽，醃製十五分鐘。
4、醃製好的肉可以加乙個雞蛋，增加肉的。鮮嫩口感，拌勻即可。
5、將醃製好的肉裹上面粉，這裡可以使用普通中筋粉。
6、放入油鍋炸肉。
7、炸好撈出。
8、準備好菠蘿和青紅椒。
9、熱鍋倒入一點油，先煸炒一遍，不用炒到很熟。
10、再起油鍋，倒入番茄醬，燒熱後，加入澱粉水。
11、加入之前炸好的肉，還有菠蘿，青、紅椒，一起翻炒均勻，撒少許鹽即可。
12、做好盛出。
13、酸酸甜甜味道特別好。
小貼士：
要想做出好吃的菠蘿咕嚕肉，這3點要注意。
1、很多人都是用裡脊肉做這道菜，但是我覺得五花肉做出來口感更勝一籌。
2、很關鍵的一點，就是油炸的時候，一定要高溫復炸一次，這樣才能保證其外酥裡嫩的口感。
3、調料汁一定要事先調好，關於比例的話可以按照自己口味調整，但是不要放老抽，顏色會不好看。
菠蘿咕嚕肉是**的菜
15樓：桃李生活百科
菠蘿咕嚕肉是廣東的菜。
菠悉態蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。菠蘿咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國孫者以外的唐人街的餐館。菠蘿咕嚕肉是一道受到廣大食客喜愛的特色菜餚，它的口味獨特，口感鮮美，深受食客的喜愛。
菠蘿咕嚕肉這道菜的由來有兩種說法：一是這道菜最後澆以酸汁滷料，香味四溢，不只是周圍經過的人，就連相隔數十里的人家也都聞得見這香味，更甚咕嚕咕嚕地咽口水，也就因為這「咕嚕咕嚕」的擬聲命名。
二是這道菜出現於清朝，當時在清朝的外國人就特別喜歡酸酸甜甜的菜，菠蘿咕嚕肉就得以產生，而清朝據現在歷史久遠，所以這道菜也有著古老的歷史，故名「古老肉」，後來社會中流行諧音的風潮，故稱之為「咕咾肉」。
廣東特色菜介紹：
1、白切雞。
白切雞是廣東最出名的一道名菜，白切雞的色澤金黃靚麗非常好看，口感：肥嫩鮮美，雞肉非常鮮嫩緊實微甜，非常好吃。
2、烤乳豬。
烤乳豬是廣東省的特色名菜。烤乳豬是選用幼嫩的乳豬作為原料，經過烤制後的乳豬外皮焦黃誘人，吃起來的口感，外脆裡嫰，非常好吃，乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口，一點也不膩口，真非常值得嘗試的一道名菜。
3、紅燒乳鴿。
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，選用幼嫩的乳鴿，經過滷煮再油炸後的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看，口感酥軟香嫩，就連乳鴿的骨頭都是酥軟，非常好睜凱源吃。
菠蘿咕咾肉的特點？
16樓：匿名使用者
菠蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。
中文名。菠蘿咕咾肉。
分 類。粵菜。
口 味。鹹甜。
主要食材。菠蘿，豬肉。
製作方法。<>
1.將豬頸肉切成1釐公尺見方的塊。
2.加2克鹽、少許黑胡椒粉醃製10分鐘以上。
3.將菠蘿削皮切塊待用。
克麵粉加50克清水調成麵糊，靜置10分鐘左右。
5.將醃好的肉塊放入麵糊中沾取麵糊。
6.鍋中放適量油，燒至7成熱後下入沾好麵糊的肉塊。
7.炸至金黃色後撈出備用。
8.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。
9.鍋裡放底油，加蔥花、薑絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉公尺澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。
11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
這道菜顏色鮮豔，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質嚼起來極嫩，最好吃的還數菠蘿，酸酸甜甜的，非常可口。
做法一。材料：
菠蘿咕咾肉。
豬裡脊肉。300克，菠蘿。50克，紅椒。半個，青椒。半個。
雞蛋。1個，麵粉。少許。
醃漬裡脊肉需要的調料：
鹽、生抽、胡椒粉、料酒。各少許。
酸甜芡汁需要的調料：
番茄醬。3湯匙（可用罐裝番茄醬。）
醋。2湯匙，白糖。2湯匙，生抽。1/2湯匙。
清水。小半杯，水澱粉。適量。
做法：1.菠蘿洗淨，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；
紅椒、青椒洗淨，去蒂去籽，切成菱形片；
裡脊肉洗淨，切成約2釐公尺左右的大塊。
取乙個小碗，按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好。
2.在裡脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻後醃漬片刻。醃漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻面粉，並用過濾網抖去多餘的麵粉，小奶鍋內倒入適量的油，燒至5成熱時，乙個乙個的下入肉塊炸至金黃，炸好後撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸一次，只炸一次也可以。
3.炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調好的芡汁，煮滾後調入水澱粉，看芡汁變粘稠後，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的裡脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。
菠蘿咕咾肉是什麼味型？菠蘿咕咾肉的特點？
菠蘿咕嚕肉肯定是糖醋味型。咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代，脫胎於糖醋排骨。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。菠蘿咕咾肉是酸甜口的味型。酸甜開胃的菠蘿咕咾肉。是酸酸甜甜的 很美味的 你也可以試試哦。菠蘿咕咾肉的特點？菠蘿咕咾肉又...
菠蘿咕嚕肉應該怎麼做？菠蘿咕嚕肉怎樣做好吃呢？
原料 豬裡脊 菠蘿 水澱粉 青椒 紅椒 番茄醬 米醋 白糖 生抽 胡椒粉。做法步驟 第1步 裡脊肉切成方塊，菠蘿切成與肉相當大小的塊，青紅椒分別切塊。裡脊肉加入胡椒粉 鹽 澱粉 少許食用油醃製20分鐘。第2步 將雞蛋打散，倒入醃製好的裡脊肉中拌勻。第3步 將肉塊放入澱粉中，均勻地裹上一層。第4步 鍋...
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