菠蘿包的做法?菠蘿包的做法是什麼?

2023-01-05 11:15:17 字數 5394 閱讀 2164

1樓:廣州優美西點烘焙學校

原料:酥油250克、卡士達200克、低粉160克、糖粉250克;

做法:1、先將酥油糖粉打發;

2、加入卡士達低粉攪拌均勻即可麵糰的製作:

原料:高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克;

1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻,放置3小時,待用;

2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鐘,快速7分鐘,加入瑪琪琳慢速2分鐘,快速1分鐘,筋度攪至9成;

3、用菠蘿皮將麵糰包起來,放進烘烤箱烤12分鐘,溫度210-220度;

特點:香噴噴,軟綿綿的組織加上酥脆的表皮,風格獨特,若是趁熱食用,更能充分體驗其外酥內軟的特色。這裡有些材料買起來有些麻煩,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐廚師長,告訴我一個簡單用料的方法,做出來也很成功,不妨試試。

麵包材料:乾酵母2小匙、溫水170克;高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個;軟化奶油40克;蛋液少許。菠蘿皮材料:

酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法:1、材料1混合;2、材料2放入,攪拌成團;3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件;4、基本發酵40分鐘-1小時;5、整型。

整成圓型,收口在下面;6、最後發酵40分鐘左右。菠蘿皮:7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻;8、加入雞蛋攪勻,再加入低粉和奶粉,攪勻;9、把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型,再鋪到發酵好的麵包上,用刮刀壓上格子。

10、烤箱預熱180度上下火,麵包放入烤12-15分鐘後即可。

2樓:匿名使用者

材料: a、麵包。

材料: 1、乾酵母 2小匙,溫水170克。

2、高粉400克,糖60克,鹽1小匙,蛋1個3、軟化奶油 40克。

4、蛋液少許。

做法: 1、材料1混合。

2、材料2放入,攪拌成團。

3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件4、基本發酵40分鐘--1小時。

5、整型。整成圓型,收口在下面。

6、最後發酵40分鐘左右。

在最後發酵的時候作菠蘿皮。

b、菠蘿皮。

材料:酥油45克,白油35克(我沒有,用了豬油),糖粉65克,鹽1克,奶粉5克,雞蛋40克,低粉136克。

做法: 1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻。

2、加入雞蛋攪勻,再加入低粉和奶粉,攪勻。

我的菠蘿包做出來有點粘手,應該放在冰箱裡凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裡操作的:把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型,再鋪到發酵好的麵包上,用刮刀壓上格子即可。

3樓:哆啦月在廚房

每個月的特殊時期都想吃發膩的東西,today一起秀廚藝吧。

4樓:推書人湘雪

香酥菠蘿包做法:

主料:普通麵粉80g、玉米澱粉20g、白糖40g、雞蛋液20g、奶粉1小勺、黃油60g、鹽少許。

菠蘿皮做法:

1、黃油軟化用打蛋器打至蓬鬆,加入糖、鹽、奶粉繼續打勻。

2、分次加入蛋液,打至蓬鬆發白。

3、加入過篩的麵粉和澱粉,用手輕輕抓成團。

4、麵糰搓長分成8等份。

麵包做法:1、除黃油所有原料混合揉成團,再加入軟化黃油揉成光滑的麵糰。

2、光滑的麵糰,基礎發酵發酵至2倍大。

3、排氣後分成10份。

4、滾圓鬆弛15分鐘。

5、取一份菠蘿皮略捏扁。

6、把菠蘿皮覆蓋在麵包坯上。

7、菠蘿皮在下面,從四周向下擠壓面坯,使菠蘿皮從內至外一點點變薄,直至覆在麵包表面達四分之三,最後把四周菠蘿皮壓均勻,手收緊整圓。

8、包好皮的包排入烤盤,用刮板輕輕壓成縱橫的條紋。

9、表面刷一層蛋液。

10、二次發酵至2倍大,可再刷一次蛋液,尤其是露出包體的地方。

11、放入預熱烤箱175度15分鐘,表面金黃即可。

5樓:終身榮譽

材料

菠蘿皮一份,麵糰一份。

做法

1.麵包體配方:高筋麵粉300克,奶粉2大勺,鹽1/2小勺,細砂糖60克,雞蛋液2大勺,酵母1小勺,水140克,黃油30克菠蘿皮配方:

低筋麵粉100克,糖粉50克,鹽一小撮,雞蛋液2大勺,奶粉1小勺,黃油60克。

2.首先第一步是發麵。同樣的我是用的麵包機。

很省事的。發麵的時候,我們來製做菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻。

分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性),攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。加入低筋麵粉和奶粉,攪拌均勻。

揉成不粘手的麵糰,粘在手上和盆上的面不好取下時可以新增的低筋麵粉搓下,搓成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置。

3.面發好了,取出,用稱均勻分成八份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。菠蘿皮也稱出8等份,搓圓。菠蘿皮在手心裡面按扁,面劑放在菠蘿皮上面,用手捏住面劑往裡面按壓,直到菠蘿皮裹住面劑。

4.像圖1這樣包住之後,翻過來,用刀刻上菠蘿花。因為我是自己照相,所以沒辦法照清楚包菠蘿皮的過程,不過你照著這個樣子,握菠蘿皮的那個手不要動,只是拿面劑的這隻手不斷按壓面劑,慢慢的皮也就裹起面劑來了,不信你自己試試,其實很簡單。

5.做好的菠蘿包放進烤箱進行二次發酵(有的烤箱沒有這個功能,那你就只能放在外面發酵了,我們這裡很冷,我就先放進去了,)記得放碗水保持烤箱內的溼度啊!二次發酵完成了,刷上蛋液,送入烤箱,180度,15-20分鐘,表面金黃出爐即可(我的烤箱烤20分鐘就能烤金黃色了)。

6樓:匿名使用者

菠蘿的做法有很多種,雖然感覺拿水果做成料理總感覺很黑暗,但嘗過味道的人肯定會反駁的。就像菠蘿咕嚕肉,深受廣東人的喜愛,又比如菠蘿炒飯,酸酸甜甜的也並不是所謂的黑暗料理。

今天要為大家介紹的就是菠蘿包,傳統的菠蘿包裡是沒有菠蘿肉的,只是因為外形像菠蘿從而取名為菠蘿包。但其實,加了菠蘿肉的菠蘿包也別有風味,酥脆的外皮裹著甜中帶微酸的菠蘿肉,也太美味了。一口咬下去,先咬到酥脆的外皮再感受到菠蘿肉,這味道簡直太美味了!

今天就教你加了菠蘿肉的菠蘿包,超級詳細,保準你能學會喲~

菠蘿包by 三千小廚。

食材清單。菠蘿餡:菠蘿 1個 麥芽糖 2勺 食用油 少許。

湯 種:高粉 20克 牛奶 100毫升。

主麵糰:高粉 200克 低粉 60克 奶粉 20克 細砂糖 30g 牛奶 80毫升 雞蛋 1個 鹽 2克 酵母 6克 黃油 30克。

酥 皮:麵粉 100克 黃油 80克 糖 40克。

烹飪步驟。步驟1100ml牛奶加入20g高粉攪勻。

步驟3我用的小菠蘿會甜些,1/3切成小粒,2/3打成泥。

步驟4不粘鍋下入菠蘿和麥芽糖中火炒,炒10分鐘左右水分少很多了,加入一點食用油,炒大約15分鐘就能成團了,放涼待用。

步驟5酥皮用料放一起和成團,擀薄分成圓片冷藏待用。

步驟6主麵糰的材料,除黃油外,全部放進麵包機,加入湯種,揉20分鐘,加入黃油繼續揉(沒有面包機的看下面的教程)。

步驟7麵包機罷工了只能用手,開始粘到讓你懷疑人生,不要怕,盤它,揉幾分鐘用刮刀刮起來,不停的像洗衣服那樣搓它,摔打,揉20分鐘左右開始光滑了。

步驟8加入軟化的黃油,繼續攪拌摔打揉搓,直到光滑能出手套膜,這個時候就成功了。

步驟9放盆裡溫暖處發酵,發酵至兩倍大。

步驟10餡料分成12份,用的多,做了些南瓜餡。

步驟11麵糰排氣分成12個,滾圓用手捻扁,包進餡料,滾圓。

步驟12酥皮劃拉幾下,不劃也行。

步驟13酥皮劃拉幾下,不劃也行,蓋到麵包上。

步驟14烤箱180度,烤20分鐘,注意觀察表明上色情況,各家烤箱脾氣不同,上色太快加蓋一層錫紙。

步驟15完成啦~

步驟16加了湯種的麵包特別鬆軟,自炒的菠蘿餡料甜中帶微酸,真的特別好吃,一定要試試喲~

7樓:廣州優美西點烘焙學校

跟我的配方去做,不會翻車。

式菠蘿包(中種法)

原料重量g中種高粉90製作流程;

酵母中種麵糰攪拌均勻,麵糰溫度28度,放入冷藏冰箱水60隔夜發酵。

主麵糰高粉382.將發酵好的中種麵糰,主麵糰所有材料(除黃油以外)攪拌至麵筋擴充套件,加入黃油,攪拌至麵筋完全糖25擴充套件。麵糰溫度。

26-28度。

鹽基本發酵30分鐘,分割60g/個,滾圓。

改良劑。4.成型。圓形。

奶粉醒發。溫度35度,溼度80%,80分鐘。

酵母烘烤。蓋菠蘿皮,刷蛋黃液,劃紋路。烘烤,上火雞蛋度,下火160度,8分鐘後調轉烤盤,繼續烘烤2-3冰水4分鐘,出爐。

黃油。

菠蘿包的做法是什麼?

8樓:巫新菱

菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品,是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油,這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置,包身會被溶化的牛油變成金黃色,而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油,所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。

香港大多數茶餐廳都會**這種食品搭配港式奶茶作為下午茶餐或早餐。

9樓:bd小葵

1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻。

3、烤箱預熱190度上下火,麵包放入烤12-15分鐘。

菠蘿包的家庭做法

菠蘿包家常做法,正宗菠蘿包怎麼做

10樓:中國搬磚哥

食材明細。

高筋粉250g

低筋粉50g

無鹽黃油15g

雞蛋液30g

酵母3g低粉95g

清水150ml

白砂糖30g

黃油45g糖粉45g (白砂糖代替)

鹽少許甜味口味。

烘焙工藝。數小時耗時。

普通難度。菠蘿包的做法步驟。

1所有材料稱量好,除黃油外倒入麵包機內筒。

2選擇發麵工作檔和麵。

320分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉麵。

4第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

5取出麵糰分成所需要的份數,揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。

6黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。

7分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)

8倒入過篩的低筋麵粉。

9輕輕攪拌均勻。

10拌至光滑不粘手即可。

11取一份酥皮壓扁放,再將麵糰壓在酥皮上面。

12用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。

13將菠蘿皮面朝上,整形。

14用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

15整形好的麵糰放入烤盤,放入烤箱進行最後發酵;發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋液。

16烤箱預熱,180度,中層、上下火、15分鐘即可。

酸奶菠蘿包的做法,酸奶菠蘿包怎麼做好吃,酸奶

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菠蘿包配方做法,菠蘿包的成功配方獻上一個

份量 8個菠蘿包 原料 麵包體 高粉300克,奶粉20克,鹽3克,細砂糖60克,雞蛋1個,酵母5克,水120克左右,黃油30克 菠蘿皮 低粉100克,糖粉50克,鹽1小撮,雞蛋液30克,奶粉10克,黃油60克 做法 1 麵包體原料 2 採用後油法和成麵糰,基礎發酵 3 發酵到2.5倍大結束,用手沾面...

中國菠蘿包怎麼做,菠蘿包怎麼做?

菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品,是將菠蘿包橫向切 開夾著一塊厚切的牛油 或奶油 所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油,這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置,包身會被溶化的牛油變成金黃色,而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油,...