1樓：0澤國a網盤
主料高筋麵粉（麵包體）165～180g 奶粉（麵包體）8g
細砂糖（麵包體）45g 酵母（麵包體）4-5g
鹽（麵包體）1/4定量量勺一勺 全蛋液（麵包體）10g或者普通大小的陶瓷勺子一勺半
清水（麵包體）100～105g 黃油（麵包體）22g
低筋麵粉（酥皮）75g 糖粉（酥皮）38g
奶粉（酥皮）1/2定量量勺一勺 黃油（酥皮）45g
雞蛋液（酥皮）15～18g
家庭菠蘿包的做法步驟
1. 首先製作麵包體，部分的食材來張合影。
2. 高粉、奶粉、細砂糖、鹽等麵包體的乾性全部倒一起徒手均勻混合起來。然後加入酵母粉，徒手均勻混合。
3. 依次分別加入雞蛋和水徒手攪拌均勻。
4. 差不多一個溼軟的麵糰成型了，基本上做到「三光」～然後拿出到揉麵墊上繼續揉。
5. 我是揉到沒耐心後開始加入軟化的黃油抹在麵糰上繼續揉麵（方子是說麵糰揉到不粘手有彈性就開始加入黃油）。
6. 揉麵揉到黃油完全融合，麵糰彈性十足不粘手（方子是說揉到擴充套件階段，我兩次做都沒到擴充套件階段，因為趕時間沒耐心
7. 接下來製作酥皮，把奶粉和糖粉依次篩入軟化好的黃油裡之後，快速攪打到黃油顏色變淺（我偷懶用了刮刀，其實用打蛋器比較好吧），分兩次倒入全蛋液，每次都要攪打均勻哦！
8. 這是打好狀態的黃油、這個基礎上篩入低粉攪拌均勻。
9. 大概攪到這樣活著稍溼黏一點的狀態也沒事。
10. 撒些麵粉到墊子上，手上也沾一些，拿出麵糰搓成長條切成六份待用。
11. 再稍等一下，麵包體的麵糰發酵好了取出，食指在中間戳個洞，不回縮不塌陷就發好啦。我覺得我發的過了點兒～然後將麵糰在盆裡壓扁排氣，之後拿出到揉麵墊上繼續充分按壓排氣。
12. 排氣後的麵糰切成六份。
13. 分別搓成圓形麵糰蓋上保鮮膜防止表面乾燥，等待它們發酵15分鐘。
14. 15分鐘後，麵包體面團發酵好了，取一塊酥皮面團搓成圓形壓扁點、右手把它覆蓋在一塊麵包體面團上、左手邊轉動麵包體邊覆蓋按壓酥皮。一直到酥皮包裹3/4的麵包體上面。
六個全部覆蓋包裹完成後，用切板輕輕在酥皮上畫出格子整型。
15. 把菠蘿包烤盤放入烤箱上層，下層放置烤網，上面放一盆熱水。關閉烤箱門，讓它們在一個封閉溼熱的環境中發酵，等待40分鐘。這一步我特別趕時間偷懶了所以沒圖……
16. 發酵好之後將熱水和麵包烤盤取出，170度上下火預熱烤箱，烤箱預熱好後，放入麵包烤盤到中層，烤制15-20分鐘，視各人烤箱情況來定。我用的是海氏c45烤箱，需要烤18分鐘才上色好看。
小貼士1.如果是柏翠pe5359wt型號烤箱，烤15分鐘上色就已經好看了。
2.我的菜譜可能不是最優秀的、方子也不是最準確的，但我想我可能是最小白等我適合初學者的哦～因為我自己就是入門級小白～
2樓：匿名使用者
材料麵包體配方：高筋粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克，菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克
做法1、後油法揉至擴充套件階段，發酵2到2.5倍大
2、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
3、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
4、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
5、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
6、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。
7、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
8、取一塊菠蘿皮，壓扁些，放在麵糰上，一手拿麵糰，另一隻手慢慢搓菠蘿皮，將菠蘿皮慢慢包住麵糰約3/4。
9、菠蘿皮全部包好後，在表面刷上蛋液。
10、用刮板在菠蘿皮表面劃出花紋。
11、最後發酵約40分鐘。
12、烤箱預熱180度，烤約15分鐘。
菠蘿包的製作手法怎麼做才好吃
3樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
高筋麵粉 150克
水 70克
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液酵母 1小勺
黃油（菠蘿皮用30克） 45克
－ 步驟 －
1.麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右。
2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。
3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9.（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。
10.把麵糰壓在菠蘿皮上。
11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12.右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來。
13.繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。
14.繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
15.收口向下，菠蘿皮包好了。
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18.劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
－ 小貼士 －
1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。 5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
4樓：何焱宇傑龍
菠蘿包怎麼做
材料高粉300克，黃油30克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右
做法1.麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜
2.蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大
3.基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘
4.醒麵糰的時候來做酥皮。黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用
5.麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了
6.包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2.5倍大
7.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦
菠蘿包的家庭做法
5樓：哆啦月在廚房
每個月的特殊時期都想吃發膩的東西，today一起秀廚藝吧
6樓：呼和浩特歐米奇
麵糰的製作：
原料：高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克；
1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻，放置3小時，待用；
2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鐘，快速7分鐘，加入瑪琪琳慢速2分鐘，快速1分鐘，筋度攪至9成；
3、用菠蘿皮將麵糰包起來，放進烘烤箱烤12分鐘，溫度210-220度；
特點：香噴噴，軟綿綿的組織加上酥脆的表皮，風格獨特，若是趁熱食用，更能充分體驗其外酥內軟的特色。這裡有些材料買起來有些麻煩,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐廚師長,告訴我一個簡單用料的方法,做出來也很成功,不妨試試.
麵包材料：乾酵母2小匙、溫水170克；高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個；軟化奶油40克；蛋液少許。菠蘿皮材料：
酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，攪拌成團；3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件；4、基本發酵40分鐘-1小時；5、整型。
整成圓型，收口在下面；6、最後發酵40分鐘左右。菠蘿皮：7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻；8、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻；9、把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子。
10、烤箱預熱180度上下火，麵包放入烤12-15分鐘後即可。
自己在家怎麼做出好吃的菠蘿包呢？
7樓：匿名使用者
1、材料混合
2、攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候做菠蘿皮
菠蘿包的做法，菠蘿包怎麼做好吃，小太陽花
8樓：匿名使用者
用料1 (麵包體配方)
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黃油 15克
用料2 (菠蘿皮配方)
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽 一小撮
雞蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黃油 30克
菠蘿包的做法
麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右
發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
把麵糰壓在菠蘿皮上
稍微用力，將菠蘿皮壓扁
右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來
繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
收口向下，菠蘿皮包好了
在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
小貼士1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
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菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切 開夾著一塊厚切的牛油 或奶油 所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，...
酸奶菠蘿包的做法，酸奶菠蘿包怎麼做好吃，酸奶
1.把雞蛋放入麵包 機裡的中間，兩邊放鹽和白糖。2.把麵粉過篩倒入麵包機裡，在版面粉中間挖個權洞。3.加入5克的酵母倒入麵粉裡，用麵粉埋住酵母。4.最後加酸奶。5.按一個和麵程式20分鐘，和麵結束後再加一個和麵程式，共40分鐘。6.用麵包機的發酵功能，把面發成兩倍大。7.黃油在常溫下軟化，雞蛋打散，...
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