1樓：
份量：8個菠蘿包
原料:麵包體：
高粉300克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右，黃油30克
菠蘿皮：
低粉100克，糖粉50克，鹽1小撮，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克
做法：1、麵包體原料
2、採用後油法和成麵糰，基礎發酵
3、發酵到2.5倍大結束，用手沾面在麵糰上戳個洞不回縮就好了
4、菠蘿皮原料
5、60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白
6、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻。再分三次倒入雞蛋液，每一次都要蛋液和黃油充分融合
7、攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用勺子輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮
8、麵糰分割成8份，滾圓並鬆弛15分鐘
9 案板上撒薄粉，將菠蘿皮面團搓成條，分割成8份
2樓：紫汀威
材料：菠蘿包（4個）：
麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，這裡的一小勺是指1/2勺，千萬別像我犯糊塗只放1/4之一勺，但是這次的麵糰我還是放了一個半1/4勺），水70克，黃油15克
菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克（建議用量改為25g）
製作步驟：
1、麵糰用後油法揉至擴充套件階段，用保鮮膜蒙上放入冰箱冷藏發酵14小時以上。
2、發酵好的麵糰會漲大一倍左右，室溫回置一小時。
3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵20分鐘。
4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉（或吉士粉），攪拌均勻。
5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。
10、把麵糰壓在菠蘿皮上。
11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12、右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來。
13、繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。
14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
15、收口向下，菠蘿皮包好了。
16、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了，大概發酵到2.5倍大即可，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，180度烤15分鐘左右。
希望可以幫助到你！
菠蘿包的成功配方獻上一個
3樓：呼和浩特歐米奇
.菠蘿皮
原料：酥油250克、卡士達200克、低粉160克、糖粉250克；
做法：1、先將酥油糖粉打發；
2、加入卡士達低粉攪拌均勻即可麵糰的製作：
原料：高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克；
1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻，放置3小時，待用；
2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鐘，快速7分鐘，加入瑪琪琳慢速2分鐘，快速1分鐘，筋度攪至9成；
3、用菠蘿皮將麵糰包起來，放進烘烤箱烤12分鐘，溫度210-220度；
特點：香噴噴，軟綿綿的組織加上酥脆的表皮，風格獨特，若是趁熱食用，更能充分體驗其外酥內軟的特色。這裡有些材料買起來有些麻煩,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐廚師長,告訴我一個簡單用料的方法,做出來也很成功,不妨試試.
麵包材料：乾酵母2小匙、溫水170克；高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個；軟化奶油40克；蛋液少許。菠蘿皮材料：
酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，攪拌成團；3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件；4、基本發酵40分鐘-1小時；5、整型。
整成圓型，收口在下面；6、最後發酵40分鐘左右。菠蘿皮：7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻；8、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻；9、把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子。
10、烤箱預熱180度上下火，麵包放入烤12-15分鐘後即可。
4樓：忙延
用料主料高筋麵粉150克低筋麵粉50克
輔料奶粉3/2勺雞蛋清2大勺酵母(幹)1小勺
調料食鹽1/2小勺白砂糖30克水70克黃油45克糖粉25克
菠蘿包的做法
1.麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右(麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克
)2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
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3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
4.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮(菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克)。
將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
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5.分三次加入雞蛋液（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
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7.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
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9.（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
10.把麵糰壓在菠蘿皮上
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11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁
12.右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來
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13.繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
14.繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
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15.收口向下，菠蘿皮包好了
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
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17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18.劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
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烹飪技巧
1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候。
菠蘿包是怎麼做的，詳細的配料和方法有嗎？
5樓：畸形的豬
用料麵糰部分：
高筋麵粉 250g
清水 75g
牛奶 50g
細砂糖 25g
全蛋液 25g
奶粉 15g
乾酵母 3g
無鹽黃油 15g
鹽 2g
酥皮部分：
低筋麵粉 70g
無鹽黃油 50g
細砂糖 30g
全蛋液 15g
奶粉 15g
蛋黃（刷表皮用） 1個
做法步驟
1、把麵糰部分除了黃油和鹽之外的所有食材加入攪拌杯裡。
2、廚師機中速檔開始攪拌。
3、揉至麵糰表面光滑。
4、這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續中速檔揉麵。
5、揉至完全擴充套件階段，即可以拉出薄膜的狀態。
6、蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。
7、趁麵糰發酵的同時，來準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。
8、揉勻後加入全蛋液。
9、用打蛋器攪打均勻，充分融合。
10、篩入低筋麵粉和奶粉。
11、用摺疊的手法將酥皮拌勻。 注意不要過度揉搓，用摺疊的手法，可以避免麵糰起筋。
12、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。 剛做好的酥皮是比較黏手的，所有要冰箱冷藏一會兒，才好繼續操作。
13、麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾點麵粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。
14、揉搓排氣。
15、搓成長條。
16、切成7份等大的小劑子。
17、分別揉搓成圓球。
18、蓋上保鮮膜防止水分流失，室溫下鬆弛約15分鐘。
19、取一小份拍扁。
20、用擀麵杖擀成圓餅狀。
21、把四邊往中間捏緊，團圓。
22、依次做好剩餘的，再次蓋上保鮮膜，避免水分流失。
23、把冷藏的酥皮取出，搓成長條。
24、同樣切成7等份的小劑子。
25、搓圓。
26、依次做好用保鮮膜覆上。
27、用擀麵杖擀成圓餅狀。
28、取一份麵糰，將酥皮蓋在表面。
29、邊壓邊收攏麵糰，儘量讓酥皮貼緊麵糰表面。
30、依次做好後，收口朝下碼入烤盤裡。
31、在酥皮表面再刷一層蛋黃液，讓色澤更加漂亮。
32、藉助牙籤劃出類似菠蘿表皮的網格狀。 注意劃花紋的力度別太大，以免烘烤時紋路斷裂。
33、放入提前預熱到180度的烤箱中層，上下火烘烤約20分鐘。 每家的烤箱『脾氣』都不一樣，快烤好時要在邊上守著，注意觀察上色情況。均勻上色後即可出爐。
34、新鮮出爐的菠蘿包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鮮袋或盒子密封起來，放冰箱的冷凍室。要吃的時候拿出來室溫解凍，放到150度的烤箱裡烤幾分鐘即可。
菠蘿包的製作方法
6樓：秀氣的張爺爺
份量：8個菠蘿包
原料:麵包體：
高粉300克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右，黃油30克
菠蘿皮：
低粉100克，糖粉50克，鹽1小撮，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克
做法：1、麵包體原料
2、採用後油法和成麵糰，基礎發酵
3、發酵到2.5倍大結束，用手沾面在麵糰上戳個洞不回縮就好了
4、菠蘿皮原料
5、60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白
6、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻。再分三次倒入雞蛋液，每一次都要蛋液和黃油充分融合
7、攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用勺子輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮
8、麵糰分割成8份，滾圓並鬆弛15分鐘
9 案板上撒薄粉，將菠蘿皮面團搓成條，分割成8份
菠蘿包的做法？菠蘿包的做法是什麼？
原料 酥油250克 卡士達200克 低粉160克 糖粉250克 做法 1 先將酥油糖粉打發 2 加入卡士達低粉攪拌均勻即可麵糰的製作 原料 高粉3500克 酵母50克 雞蛋500克 白糖1000克 加碼改良劑25克 超軟改良劑50克 瑪琪琳500克 鹽50克 高粉1500克 1 先將高粉 酵母 雞蛋...
酸奶菠蘿包的做法，酸奶菠蘿包怎麼做好吃，酸奶
1.把雞蛋放入麵包 機裡的中間，兩邊放鹽和白糖。2.把麵粉過篩倒入麵包機裡，在版面粉中間挖個權洞。3.加入5克的酵母倒入麵粉裡，用麵粉埋住酵母。4.最後加酸奶。5.按一個和麵程式20分鐘，和麵結束後再加一個和麵程式，共40分鐘。6.用麵包機的發酵功能，把面發成兩倍大。7.黃油在常溫下軟化，雞蛋打散，...
中國菠蘿包怎麼做，菠蘿包怎麼做？
菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切 開夾著一塊厚切的牛油 或奶油 所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，...