1樓：生活小集錦妮妮
你好麵筋酥是指油和麵5:5揉出來的，烙餅的時候會比較酥脆，在我家鄉面酥是做千層餅必須用的東西。2、通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 中筋麵粉即普通麵粉。 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。 低筋麵粉，蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。
2樓：亥白安
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的高低來規定麵粉。 ◆我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉，低筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
通常按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉hi...
3樓：泉州迪麗熱巴
您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~您好，很高興為您解答，面酥d（又稱「酥面」），指的是手觸即碎，或烹煮後斷裂的面製品。
面欣酥是一種復配食品新增劑膨鬆劑，起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。以下為商品介紹功能作用：採用本品製作的發酵面製品、裹粉、麵糊、託粉、油炸面製品、焙烤食品、膨化食品、冷凍魚糜製品等口感酥脆不油膩、外焦裡酥、外形飽滿、膨脹個大、色澤金黃、香味濃郁。
更能省油5-10%！用量：以乾麵粉或混合粉計算）。
用法：將本品乾粉拌入乾麵粉中，再加30℃左右淨水和麵，靜置醒發15-20分鐘即可蒸、炸、烤面製品。製作魚糜製品時，將本品用溫水溶解後攪拌加入魚糜製品中，醃製30-50分鐘即可進行下一步操作。
貯存條件：通風陰涼乾燥處。避免與有毒有害物品混貯。
希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~
酥麵筋的做法，怎麼做酥麵筋
4樓：雨過天ye晴
原料將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形將麵糰。
油麵筋置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作。1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉公斤，再。
麵筋加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
麵筋的主要成分是什麼
5樓：jq左
麵筋是一種植物性蛋白，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉和成麵糰，用清水反覆搓洗，將麵粉中的其他物質全部洗掉，剩下的便是麵筋了。麵筋中的蛋白質含量遠遠高於豬肉、雞肉和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低熱量、低糖的食物。
麵筋的主要成分是蛋白質，營養非常豐富，掛麵由麵粉加工而成，麵粉由澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等組成，當加水和麵麵粉中的蛋白質，特別是其中的麥春榮蛋白和麥谷蛋白大量吸水發生膨脹，分子間互相連線，形成了麵糰的骨架組織，如將麵糰靜置20分鐘後再用清水反覆搓洗，將麵糰中澱粉等物質洗掉，剩下具有一定黏性和彈性的網路狀凝膠物質。這就是麵粉中的蛋白質，也就是民間俗稱的麵筋。
掛麵中的麵筋含量越高應該是質量越好，其實我們在家裡也可以製作麵筋食品，和麵後用水洗出麵筋。將洗好的麵筋用手團成球形放入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成油炸麵筋。將麵筋投入沸水鍋內煮熟即是水面筋。
著名北方小吃涼皮就是通過洗面筋的方法製作出來的。日常和麵擀皮時，大家會注意到，擀開後面片兒會有所收縮，這是因為麵筋所具有的延伸性和彈性，有時我們吃麵條感到不夠筋道就是因為麵筋不夠，如果麵條中麵筋蛋白含量太低麵條的韌性彈性不足。加工時容易斷裂，煮的時候就容易混湯。
6樓：叢飛珍
麵筋是深受人們喜愛的一種食物原材料，它的本質是蛋白質。麵筋是由麵粉加水揉成麵糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋，洗出來的麵筋表面光滑，彈性足，韌性好。
糖醋麵筋絲 怎樣把麵筋弄酥脆
7樓：hd凱
糖醋麵筋絲的做法步驟。
步驟 1麵筋切絲用油炸酥涼透備用。
步驟 2碗里加入白醋。
步驟 3加入適量老抽。
步驟 4加入適量白糖，糖和醋一定要多放。
步驟 5加入一勺食鹽。
步驟 6加入適量雞精。
步驟 7油熱下蒜末煸炒。
步驟 8加入糖醋汁。
步驟 9加入澱粉水勾芡。
步驟 10湯汁熬製濃稠。
步驟 11加入麵筋絲。
步驟 12翻炒讓麵筋蘸滿面糖醋汁。
8樓：網友
糖醋麵筋絲。
主料：麵筋絲。
200g醋30g
糖30g輔料：油適量鹽。
少許生抽。少許操作步驟反饋。
1.將所需調料備好。
2.麵筋絲炒脆。
3.將生抽、醋和白糖放入容器中調成糖醋汁備用。
4.鍋中放少許油，稍熱將蔥花放入爆香。
5.倒入麵筋絲翻炒。
6.倒入調好的糖醋汁。
7.快速翻炒裹上糖醋汁裝盤出鍋。
烤麵筋和炸麵筋有啥區別？
9樓：職場導師陳老師
主要的區別就是操作方式不一樣，乙個是把麵筋放到火上烤一下，乙個是把麵筋放到油鍋裡面炸一下，味道自然也不一樣。
10樓：微涼一葉
它們在口感上有差別，烤麵筋的汁水更豐富，烤的味道比較濃厚，是各種調料交織的香味；炸的味道更加酥脆，是油脂的香味。
11樓：可樂
他們的區別在味道上面，烤麵筋的味道更加好吃一點，而且吃起來也更加健康，營養價值也特別高。
12樓：zz哥是傳說
烤麵筋是撒料用烤爐烘烤，炸麵筋是用油炸鍋然後撒孜然粉。
帝冠酥油裡面有什麼成分影響麵筋？
13樓：水清霞明
清楚樓主|afra2005|2013-06-27 15:41:18|只看此id
起酥油(shortening)，俗稱白油，是用來造餅乾、糕點，撻皮，酥皮時，使製品酥脆易碎的油脂。但是很多素食者要小心。
現在國際上對起酥油名稱含意沒有統一標準。概括來說，起酥油是指精煉後的動物性或植物性油脂、氫化油或它們的混合物，經加工後製造出來固體狀或流動狀油脂製品。具可塑性，起酥性和酪化效能。
可塑性是指起酥油在溫室下呈固態不大流動，不太硬，不太軟，可任意形成各種形狀而不變形。
起酥性是指起酥油使食品酥脆易碎。原因是起酥油揉和到麵粉團內，隔離面粒顆粒間的黏合，阻礙麵筋網的形成，烘焙後內部形成片狀，口感酥脆。
酪化性是指油脂在高速攪拌時，混入空氣，形成大量小氣泡，使到麵漿體積增大。烘焙後，糕點有很多海綿狀的蜂窩，質地柔軟。
麵筋的做法是什麼？
14樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
15樓：網友
回答麵筋是由麵粉製作而成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉之後過濾，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
16樓：霸道的浴霸
麵筋的製作。將麵粉加入適量水、形成麵糰，然後用清水反覆搓洗面團，你回發現麵糰越來與小，但不會完全消失，剩下的一小團即是麵筋，（大概只有原來麵糰的三分之一大小）上面全是小孔，只後把麵筋放鍋裡蒸熟，晾涼切片就行了。
別忘了你洗面筋的水，可別浪費了！把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我是放乙個晚上，反正時間越長越好。 時間越長分離的越徹底。
第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。 燒開水，放好籠屜，放入乙個平盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。切成條就行了。就合街上賣的涼皮一樣。
把你做的涼皮和麵筋放乙個大碗裡，然後，把黃瓜絲 蒜泥 辣椒油倒在涼皮上，然後放醋，然後放一點醬油 鹽 雞精。攪拌均勻就大功告成了！
麵筋涼皮的做法，麵筋涼皮怎麼做好吃，麵筋涼皮的家常
用料主料 高筋麵粉500克 輔料酵母 幹 1克調料 食鹽5克水適量 自制涼皮 麵筋的做法 1.500克麵粉加280克水加5克食鹽和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜和溼布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘 2.找一個稍大的盆，放半盆冷水，把麵糰放進去象洗衣服一樣的揉 3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到麵筋...
麵筋塞肉的做法油麵筋塞肉怎麼做，油麵筋塞肉的做法，上湯油麵筋塞肉怎麼做好
麵筋塞肉的所需配料如下 參考步驟如下 1 豬肉餡分三次加入40克水，每次加水後順著一個方向攪拌上勁，再加水。2 加入肉餡調料 除白芝麻油外 順著一個方向攪拌上勁後，再放入蔥花，攪拌均勻。3 最後放白芝麻油，攪拌均勻。4 用手或筷子在麵筋過上挖一個小洞，並將裡面儘量壓平時，留出比較多的空間塞肉。5 將...
雪花酥的做法是什麼，雪花酥的做法最佳配方是什麼？
主料 棉花糖150克 混合堅果60克 小餅乾180克 奶粉50克 草莓幹20克 輔料 黃油40克 一 準備好所需要的食材備用。二 黃油放到不粘鍋裡，小火慢慢加熱，使黃油融化。三 加入棉花糖。四 待棉花糖融化加入奶粉，關火拌勻。五 倒入混合堅果和小餅乾。六 最好是戴上防熱手套，再戴上一次手套，將其揉勻...