1樓：網友
泡椒鱔魚：鱔魚鮮美肉嫩，加上酸辣開胃的泡椒一起烹製，很是開胃下飯，讓人回味悠長。
食材原材料：鱔魚500克，泡海椒50克，泡姜15克，大蒜15克，郫縣豆瓣醬10克，鹽適量，醋15克，料酒10克，芹菜50克，花椒5克，蔥節10克，味精5克。
做法：1.鱔魚宰殺切段，洗淨。芹菜洗淨切節備用。
2.鍋中燒熱水，加醋、鹽、料酒，下鱔魚段氽去血水，撈出。
3.另起鍋燒油，下鱔魚段，泡海椒，泡姜，大蒜，花椒一起爆炒2分鐘，速下芹菜，味精調味，下蔥節炒爆攪勻即可。
2樓：匿名使用者
主料。野生鱔魚1000g
輔料。蒜薹500g
青椒100g
配料。泡椒適量。
泡姜適量。老薑適量。
大蒜適量。花椒適量。
料酒適量。鹽適量。
菜油適量。雞精適量。
白胡椒適量。
酸辣口味。炒工藝。
廿分鐘耗時。
普通難度。泡椒鱔魚的做法步驟。
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野生鱔魚宰殺，切片。不要洗，帶血下鍋。
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泡椒、泡姜、老薑、大蒜洗淨，切好。
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蒜薹、青椒洗淨，切好。
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開大火，炒鍋下油加熱，放入泡椒、泡姜、老薑、大蒜、花椒熗鍋。
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炒出香味後，下鱔魚，加料酒翻炒。
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鱔魚斷生後剷出。
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鍋中餘油加入蒜薹、青椒翻炒。
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蒜薹斷生後加入鱔魚繼續翻炒，至鱔魚炒熟後關火。加入鹽、雞精、白胡椒拌勻。
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裝盤上桌，大功告成。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
泡椒鱔魚的做法。
1泡椒鱔魚的步驟。
黃鱔破腹、取骨、切頭、劃長片，泡洗去血水、瀝水。
泡海椒切破，泡薑切片，蒜薹去老梗、切段。
鍋熱多油，五六成熱下鱔片；
炸至表面起小泡撈出。
倒出多餘油，小火下花椒、郫縣豆瓣、泡姜、泡海椒和少許白糖炒香；
中火下鱔片，加少許水翻炒；
放蒜薹翻炒；
大火加料酒，炒蒜薹微軟，汁幹、滴少許醋即可。
4樓：your大頭兵
鮮香嫩滑的泡椒鱔魚的詳細做法：
備料。主料：泡椒、鱔魚。
輔料：姜、料酒、小公尺辣、蒜苗、水、食用油。
調味料：食用鹽、老抽、生抽、花椒油、雞精。
鱔魚的處理：
相信很多不怎麼買菜的朋友，基本不知道鱔魚是怎麼殺的，我就詳細介紹一樣鱔魚的宰殺過程。
首先準備乙個大又厚一點的木板、乙個長釘子、一把鋒利的小刀或者刀片。
然後把一條黃鱔抓出來，用釘子對這黃鱔的頭部，把黃鱔頭釘在木板上，然後用手把黃鱔拉直。
接著用小刀把鱔魚肚子劃開，然後用小刀把鱔魚內臟和中間的主骨剔除，最後把鱔魚肉切成段即可。
烹飪製作。首先把處理好切段的鱔魚用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
把姜去皮切成薑絲，小公尺辣和蒜苗清洗乾淨，切成辣椒圈，蒜苗切斜段，泡椒切斜段備用。
熱鍋倒入適量油，油溫八成熱時倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色，再加入適量料酒繼續翻炒一會裝出備用。
鍋留底油，接著倒入姜、小公尺辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味後，然後倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻，再加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
然後加入一小半碗水，大火燒開後轉中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，稍微收汁一下，補適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋。
5樓：微湖情
材料：野生鱔魚，自制跑野山椒，泡姜，泡燈籠海椒，蒜薹，白糖，鹽，乾花椒，私房豆瓣醬。
做法：1.鍋裡倒油，油溫熱了以後倒入鱔魚下鍋，這一步是去腥，大火炒到鱔魚發白後盛出備用，2.
鍋里加入少許油，油熱以後把切斷的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，3.泡菜炒香以後，加入2勺私房豆瓣醬，炒出紅油，4.調料都炒開以後，加入適量的清水，煮開，調入白糖，老糖少許調味。
5.湯汁熬開以後倒入過油以後的善於段，煮5-8分鐘即可，6. 鱔魚煮好以後起鍋裝碗，湯汁留在鍋裡，7.煮鱔魚的湯汁，倒入蒜薹，煮1-2跟中即可，最後連湯汁一起淋在鱔魚上即可。
6樓：匿名使用者
材料
主料：鱔魚500克，調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法
1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成釐公尺長的段；
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫公升；
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
小訣竅
食物相剋：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
7樓：橙子學社
將鱔魚，去除內臟洗淨，泡椒切成小塊，鍋中放入油，蔥花，花椒，爆香，下入泡椒翻炒幾下，放入一些清水，再把鱔魚切成小段，放在鍋內，放入料酒，陳醋，鹽，小火燉15分鐘即可。
8樓：以陽德
鱔魚打理乾淨，用鹽料酒蔥姜醃製十分鐘，泡椒切成滾刀塊，起鍋燒油，將泡椒花椒炒香加入鱔魚，大火爆炒兩分鐘撒上蔥花就可以起鍋了。
鱔魚泡飯怎麼做 家庭製作黃鱔飯做法
9樓：雙麗劍
1、原料：黃鱔1斤、公尺飯、薑絲、蔥花、醬料各適量。
2、選鱔：挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當，皮黃尾尖者為佳。
3、汆燙：先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗淨後再次換乾淨開水燙熟黃鱔，燙至可輕鬆撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質鮮嫩。
4、取肉：用手撕的方式輕鬆將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開。鱔肉和血都將拌入敗渣飯內，鱔骨煲湯煮飯用賀拿，內臟丟棄。
5、煮飯：砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質，加入1斤小農粘公尺，察拍悄中火煮飯。
6、炒鱔：油鍋上油猛火加熱，爆香薑絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。
7、燜飯：公尺飯煮至起魚眼泡快乾水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上薑絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。
鱔魚怎麼醃製 鱔魚怎麼醃製做好吃
10樓：向陽
1、首先將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐公尺的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2、接著勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3、勺內放入底油陸唯，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋扮缺、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟。早缺培。
4、將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即可。
如何做出鮮香美味的泡椒鱔魚？
11樓：魚魚時尚鑑賞
鱔魚的形狀特別是頭部，很像蛇，讓人看著有點害怕，但吃起來確是味道鮮美，越吃越想吃，鱔魚的全身滑溜溜的，速度很快，一不小心就會溜走，你越想抓住它，越想使勁它跑的越快，所以要輕輕拿起它，鱔魚中含有豐富蛋白質，脂肪，鈣磷鐵，維生素等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優質食品，更是病後體虛，身體虛弱，營養不良者的上好滋補品。
由於鱔魚全身表面是鹼性蛋白的黏液，身體內部骨頭是三稜形，再加上長得嚇人點，所以很不好處理，飯店裡都是摔暈後，用熱水加白醋和鹽燙去表面黏液，用小刀或錐子固定住頭部在案板上，然後從頭到尾從肚子處深至骨劃一刀，然後再一刀順骨剔一下骨頭，再一刀先把頸部處骨頭剔出來，橫刀進去從上往下剔除魚骨，然後去除頭部內臟，沖洗乾淨後，改刀成片狀或段狀備用。
家庭裡最好讓農貿市場上的售賣戶主給處理乾淨，自己處理的話有個很簡單的辦法：起鍋燒水，水開放入白醋和鹽，把活的鱔魚快速倒入，立即用鍋蓋蓋住，氽燙沒有動靜，當鱔魚捲起成〇型，嘴巴張開即可撈出洗淨後，放在案板上，用左手固定住頭部，右手拿刀讓鱔魚魚肚對著自己，從頸部橫一刀，然後順頸部劃刀向尾部，深至骨頭，第二刀順骨從頭至尾剔一下骨頭，第三刀先把頸部處骨頭剔出來，然後橫刀進去從上往下剔除魚骨，然後去除頭部內臟和血條後洗淨，再改刀為片或條狀備用。
泡椒鱔魚的做法。泡椒能有效地去除鱔魚的血腥味，並更增進了它的鮮美。鱔魚一定要吃活的，死了的鱔魚有毒素，也要徹底洗淨血汙。
1)改刀好的鱔段或鱔片，從外側刳一字刀好入味，如果氽燙處理好的鱔魚直接燒製即可，如果是活的直接處理好的鱔魚段需先過油。
2)起鍋燒油，油量足以沒過鱔片，油溫八成熱，想冒煙，把鱔魚片下入，炸至變色捲曲，表面起泡撈出控油，接著把100克大蒜子放進去炸黃撈出控油備用，100克蒜薹段放進去過一下油立即撈出備用。
蔥姜各10克切末備用，泡椒50克切段備用。
3)鍋留底油，油熱，放入蔥薑末，大蒜仔炒出香味，加入2o克郫縣豆瓣醬，加入泡椒炒出紅油，下入鱔魚段，蒜薹段，淋入料酒，翻炒均勻，加入小半勺的泡椒水，繼續翻炒均勻，加入鹽2克，白糖2克，老抽少許，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的泡椒鱔魚就做好了。
12樓：小蕃學姐
首先鱔魚醃製好，加入一些料酒，再放入一些生抽調味，然後將鱔魚放入鍋中炸至兩面金黃，加入泡椒，再放入泡椒水，翻炒均勻之後即可出鍋。
13樓：職場導師陳元芳
首先把鱔魚放到鍋裡焯水，再撈出來，起鍋燒油，把鱔魚放進去，加一點食鹽，老抽，生抽，泡椒，水，燜一段時間即可。
14樓：情感交談
準備好新鮮的鱔魚，去骨之後放入清水中浸泡備用，舉高燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入泡椒翻炒出香味，然後再加上魚倒入鍋中，加入調味料，大火翻炒即可出鍋。
泡椒鱔片怎麼做？
15樓：網友
原料：淨鱔魚肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜公尺10克，芹菜30克，蔥白30克，姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特製紅油、鮮湯、水澱粉、精煉油各適量。
本段製作方法。
1、淨鱔魚肉洗淨，切成約4釐公尺長的節；泡辣椒切節；野山椒去蒂把；泡姜切公尺；芹菜切節；蔥白切馬耳蔥。2、將鱔魚片投入放有姜、蔥、料酒的沸水鍋中氽一水後撈出；另用料酒、胡椒粉、鹽、味精、雞精、醋、鮮湯和水澱粉對成滋汁備用。
3、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜公尺炒香出色，下入鱔魚片翻炒，再下入芹菜、蔥白炒勻，烹入對好的滋汁，最後淋入特製紅油，起鍋裝盤即成。
泡椒鱔段的詳細做法這麼做的
16樓：匿名使用者
泡椒鱔魚的做法。
原料： 黃鱔淨肉250克。
調料： 泡辣椒25克，薑片7克，蒜片8克，蔥節7克，醬油10克，公尺醋5克，精鹽2克，味精1克，料酒12克，白砂糖8克，清湯250克，精製油25克。
做法：(1)將經過加工的鱔魚切成釐公尺長的段。
2)鍋內油燒至七成熱，放人鱔段煸幹水氣，加剁細的泡辣椒和薑片、蒜片，炒出香味，加料酒炒勻，下醬油、精鹽、白砂糖和清湯，燒開後，移微火上，將鱔魚焙軟。
3)鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥節、公尺醋，用大火將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝盤即成。
泡椒花生怎麼做泡椒板筋怎麼做
泡椒花生的做法步驟 第一步 花生用涼水浸泡一夜，然後把水倒掉，沖洗乾淨。第二步 用湯鍋把花生煮熟，備用。煮的時候要放鹽。第三步 湯鍋中放入水，加花椒粒 香葉 桂皮煮開。第四步 泡椒用的調料水煮開後，把三分之一的泡椒剁碎，放入材料水中，繼續煮，開鍋後關火。第五步 將薑切片 蔥切段 蒜切片，還有泡椒一同...
泡椒鳳爪怎樣做？泡椒鳳爪怎麼做啊？
這個菜很好做。首先把雞爪用涼水泡上3個小時，洗淨雞爪的指甲剪掉。泡椒選用野山椒就可以，超市有賣的，花椒先洗淨再用清水泡上，洗淨的雞爪用高壓鍋帶壓 壓 7分鐘，取出 放入涼水中泡涼取出晾乾，然後把泡椒和雞爪放在一起加入白醋 糖 適量的鹽 味精 香油 倒入花椒水。花椒水要漠過 雞爪和泡椒，鹽制2個小時即...
泡椒鳳爪怎麼做要具體的。泡椒鳳爪怎麼做啊？
先去商店裡買朝陽小天椒n包，具體數量根據你的容器和雞爪的數量說，一般一斤爪子需要2包，5斤則最多需要8包即可，然後把買回來的雞爪子洗乾淨 如果你買回來的就是成品，意思是熟的話，那這些都不需要說了 放在滾水鍋裡煮上6成熟，過涼水3次直到涼透，然後放在容器裡。把買來的小天椒開袋倒在上面，根據自己口味可以...