1樓：蕾蕾
蒸饅頭的時候會放入蘇打粉，因為你蒸饅頭的時候放的是鹼面，一不小心放的多了就會讓饅頭髮黃。
2樓：白珍全全全
這是因為商店裡的饅頭一般都是通過廚師機和麵，麵糰要保證表面光滑，發酵到兩倍大小，然後進行排氣，捏成小團放到蒸籠裡面，底下墊紗布，經過35度發酵就能夠做出白白的饅頭。之所以你的不白，可能是因為沒有掌握好時間。也沒有進行良好的排氣。
3樓：小豆子子梓
因為商店裡買的饅頭在製作的過程中，麵粉以及酵母粉就是按照一定的比例配製的，所以買的饅頭都是白白的，而自己蒸的饅頭無法控制這些量，所以總不是白的。
4樓：史蒂芬斯
商店裡面的饅頭應該是新增了一些新增劑，所以看上去特別白，而你自己蒸饅頭的時候缺少了一些東西，所以看起來不白。
饅頭蒸出來後不是純白色，這是什麼原因導致的？
5樓：網友
不是純白色就對了，純白的都是加了新增劑的(有些已經加在麵粉裡了)。
優質饅頭的表皮呈乳黃色，這是小麥的原始顏色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出現黃斑，就有不良成分在裡面。如果是麵粉比較好的饅頭，用手捏一下還會恢復原狀。
6樓：渤海郡國
饅頭蒸出來後不是純白色，這是什麼原因導致的？本身麵粉就不是純白色的，如果是純白色那很可能有了硫磺燻蒸反而對身體是不利的，應該微微帶一些黃色或者是黑色取決於小麥的胚芽了。
7樓：蜜蜂
可能是發麵時間過長，雞蛋，小蘇打放多了也可以導致饅頭變色，或者蒸饅頭時間過長，放在鍋裡沒有取出。
8樓：海中梧桐
饅頭蒸出來本生就不是純白色！如果太白可能是用硫磺燻了，正常是有點發黃的。
9樓：輪滑
饅頭蒸出來，不是純白色的，面是乳白色為正常，純白色更不正常，加了增白劑了。
10樓：網友
饅頭蒸出來的不是純白色很正常呀，純白色的有些倒是放了新增劑的。
11樓：網友
有一點點發黃沒有蒸之前那麼白是正常現象，如果黃色太重就可能是鹼大了吧。
12樓：網友
麵粉的自然色就是微微發黃，純白色是新增了增白劑的。
13樓：網友
一是外面賣的饅頭加了增白劑。
二是做饅頭的時候揉麵揉的不夠。
14樓：波羅密
蒸的饅頭不白有好多原因，正常小麥麵粉就不是純白的。
做的饅頭不白是什麼原因
15樓：李樹的戀愛
相同的配料而製作工藝不同，包子饅頭的白度可能有明顯差異，說明製作工藝也是包子饅頭白度的決定性因素。一般情況下，包子饅頭虛軟，內部結構細膩，孔洞小而多，有層次時包子饅頭白度好。
1)加水量，當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，麵糰會出現乾硬而製作的包子饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬麵團醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。
2)和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降。和麵時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴充套件狀態，也不能出現較高的白度。
3)醒發時間，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死麵狀態，包子饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。
4)壓面（揉麵）次數，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉麵不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，麵糰出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當面團壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。
5)麵糰ph值麵糰，ph值在6. 5時包子饅頭的白度值最高。當面團ph值低於6.
5時，隨著加鹼量的增加ph值逐漸增大，白度也隨著公升高；但隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性，鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子饅頭色澤開始變暗，甚至鹼與麵粉中異黃酮類色素結合使包子饅頭變黃，包子饅頭白度逐漸下降。
6)加入起酥油、乳化劑等，在製作包子饅頭的配料中可加入起酥油、乳化劑、糖等，這主要是南方包子饅頭採用。加入起酥油、乳化劑、糖等不但使包子饅頭表皮光亮、結構細膩、口感鬆軟微甜，體積較大，而且使包子饅頭的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化劑促進了麵糰中的油脂與其他成分結合，形成細微的脂肪粒而分散均勻。
起酥油、蛋糕油等也屬於乳化後的脂肪，在此起到很重要的作用。
16樓：魏武卒
饅頭白不白和麵粉也有一定關係，我們在選擇麵粉的時候儘量選擇中筋麵粉、還有雪花粉也可以，但是不要去購買那種顏色深且帶灰色的麵粉。
買的饅頭為什麼那麼白？是不是加了什麼東西？
17樓：乾萊資訊諮詢
新增了麵粉增白劑。
麵粉增白劑主要是用來漂白麵粉，同鏈盯時加快麵粉的後熟。麵粉增白劑的主要原料是過氧化苯甲醯，是中國八十年代末從國外引進並開始在麵粉中普遍使用的食品新增劑。
過氧化苯甲醯在麵粉中的水和酶的作用下，發生鄭汪反應，釋放出活性氧來氧化麵粉中極少量的有色物質達到使麵粉增白的目的。
過氧化苯甲醯（棚叢和benzoyl peroxide），中文名稱全名為過氧化（二）苯甲醯，白色或淡黃色細炷，微有苦杏仁氣味，化學式為c6h5c(o)o2。是一種強氧化劑，極不穩定，易燃燒。當撞擊、受熱、摩擦時能**。
加入硫酸時發生燃燒。
主要用途：合成樹脂的引發劑。麵粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。
過氧化苯甲醯能對面粉起到漂白和防腐的作用，過氧化苯甲醯已經安全性評估，同時對面粉的漂白和防腐也有很積極的作用，也有研究認為對人體有一定的負面作用。
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