1樓：中草藥植物花卉情感
1、主料：醃的鱖魚700克。
2、輔料：豬肋條肉（五花肉）35克、青蒜20克 、冬筍35克。
3、調料：醬油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 豬油（煉製）70克、 黃油10克。
4、將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗淨，兩面刻斜花刀，晾乾；
5、冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
6、青蒜擇洗乾淨，切段；
7、將豬肉洗淨，切片備用；
8、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝淨油；
9、鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸；
10、再將鱖魚放入，加醬油、薑末、酒、糖和雞湯350毫公升燒開，即轉小火繼續燒；
11、燒至湯汁將干時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。
2樓：匿名使用者
材料
淨醃鮮鱖魚1條約700克，豬五花肉、熟筍各60克，青蒜、薑末各25克，醬油50克，紹酒20克，白糖10克，雞湯400克，豬油200克，溼澱粉10克。
做法
1、將五花肉、熟筍切片。青蒜切段。魚身兩面斜剞幾刀，放通風處晾乾。
2、炒鍋內加豬油燒熱，放入鱖魚煎至兩面微黃，倒入勺。
3、鍋內留油50克，下入肉片、筍片略炒，加紹酒、醬油、薑末、白糖，雞湯燒開。
4、下入鱖魚燒約40分鐘，湯汁將盡時，撤入青蒜，用溼澱粉勾芡，淋入熱豬油20克，出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點。魚肉酥爛，香鮮透骨，別具風味。
操作提示。煎魚時油溫要高，燒製時要用微火。
請問醃鮮鱖魚的做法？
3樓：暢遊在知識的海洋
在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。
鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
在家做鱖魚吃，有哪些做法？
4樓：肖艾斯的旅行日誌
紅燒鱖魚、油炸鱖魚等。紅燒鱖魚，用蔥薑蒜來紅燒，鱖魚很入味；油炸鱖魚，將鱖魚提前醃製後油炸，又脆又好吃。
5樓：清秋雲奕
大致有以下幾種做法：清蒸鱖魚、紅燒鱖魚、白汁鱖魚、炒鱖魚片、豆鼓拌鱖魚。
臭鱖魚正宗醃製方法
6樓：
醃製「臭」鱖魚的關鍵： （1）在醃製「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜，在此範圍內溫度越高醃製的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜，在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。
以25kg鱖魚500克鹽為例，當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天，當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天，溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成，達到「臭」的效果。 （2）醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳，這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密，每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚，使其出品統一。
3）醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克／條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚，改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣。
臭鱖魚正宗醃製方法
7樓：生活小幫手
臭鱖魚正宗醃製方法：
材料：鱖魚6條、鹽100g、大蔥3根、姜1大塊。
輔助工具：保鮮膜。
醃臭鱖魚的做法。
1、在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。
2、用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。
3、用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
醃製臭鱖魚技巧
1、醃製臭桂魚最好不要殺魚。
用傳統方法醃製臭桂魚其實是不需要殺魚的，而是將活魚敲暈後直接醃製。因為醃製臭桂魚其實是乙個發酵過程，而魚鰓和內臟均有幫助發酵的作用。另外，用活魚直接醃製比死魚更容易入味。
2、醃製臭桂魚千萬不要用水沖洗。
很多人殺完魚之後習慣於沖洗乾淨，但醃製臭桂魚千萬不能這麼做。因為洗過的桂魚醃製時會出水過多，這樣不僅會帶走桂魚的鮮味，而且沾過生水以後的桂魚，在發酵過程中比較容易變質。
3、醃製臭桂魚一定要密封醃製。
醃製臭桂魚是乙個厭氧發酵的過程，氧氣含量越低越容易醃製成功，所以在醃製的過程中必須要密封起來，如果有條件還要儘量排出多餘的空氣。
4、掌握醃製臭桂魚的最佳溫度。
醃製臭桂魚的最佳溫度是25℃～28℃之間，溫度太低則臭味不夠香醇，溫度太高則容易導致腐敗變質。
5、醃製臭桂魚要注意避光。
幾乎醃製所有的菜都需要避光，因為光線容易導致發酵異常而變質，所以醃製臭桂魚也不能例外。
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