1樓：曼珠沙華說影
醃製之前要買好個頭大，飽滿的大蒜，把最外面的一層蒜皮給剝掉，最後割裂成一塊塊的大蒜，看上去那種白皮蒜，還是挺誘人的。如果蒜醃的還是白的，應該是還去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ml（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取沒泡透，你光剝了蒜沒切蒜根吧，不切的話醃的會泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡出的蒜又脆又香。如果用一般的蒜泡出來，別看瓣大但口感是不脆的。比較慢。
好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
否則上面的大蒜醃製出來顏色不均勻，這裡醋可以根據大家的喜好決定喜歡偏甜的可以用公尺搓，最後將瓶口封好，放置一週左右，等到大蒜的顏色變成翠綠色，我們就可以食用了。有賣臘臘八節，俗稱「臘八」 ，即農曆十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為「法寶節」，八蒜的。
泡好的臘八蒜顏色翠綠，口感清脆，蒜味較淡，口味偏酸微辣，放到除夕開封配餃子吃再合適不過了。可是有些朋友泡出來的臘八蒜不變今天臘八了，在北方地區臘八節有喝臘八粥和醃臘八蒜的喜歡。醃好的臘八蒜通體碧綠，口味偏酸，微辣。
1、首先將蒜剝皮，洗淨晾乾，切除根部，然後將蒜放入個可以密封的容器內，倒入醋，沒過蒜即可。
2樓：**娛樂
臘八蒜的蒜字，和"算"字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裡大喊：「欠債還錢」。
蒜""算"同音嘛。北京有句老話說：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。
用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。
3樓：麻辣娛上小香菜
蒜」與「算」同音，各家商號在臘八這天攏賬，算清楚盈虧。臘八這天要債的債主，要到欠他錢的人家送信兒，因多為臘八醃製，所以叫臘八蒜。
4樓：想要一噸的雪花
一到臘八節這天，過節的氣氛越來越濃，華南地區有臘月初八用醋泡蒜的習俗，所以叫臘八蒜；此外蒜和算同音，各家商號要在這天聚集在一起查賬檢視今年的收支，所以也叫「臘八算」。
臘八蒜的由來是什麼？
5樓：職場導師趙叔
臘八蒜的由來是：泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜的飲食文化：
臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天算賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
以上內容參考：百科-臘八蒜。
臘八蒜的由來與傳說是什麼？
6樓：愛探析社會的小童
臘八蒜的由來與傳說如下：算」與「蒜」同音，每一年的年底做生意的都要算賬，積年的舊賬需要及時清算，然而中國人講究面子和彩頭，不好意思到別人家要錢，所以就會泡製臘八蒜送人，讓欠錢的人主動還錢。這便是臘八蒜的由來和傳說。
臘八蒜的特點泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，味道酸辣可口。
泡在醋中的蒜是慢慢變綠的，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
臘八蒜的來歷和為什麼要吃臘八蒜
7樓：劍經業
起源 據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。胡遊臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：
臘八粥、臘八蒜，放賬。
的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢扮做拍的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。
這是廳羨為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊「臘八蒜來！
臘八算來）欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你乙個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
臘八蒜是什麼味道 臘八蒜是**的風俗
8樓：戴蒙崗居
臘八蒜是一種傳統小吃，大家就算是沒有吃過，也應該是聽過的。那麼大家清楚臘八蒜是什麼味道嗎？臘八蒜是**的風俗呢？
臘八蒜是什麼味道。
臘八蒜是酸味和辣味，臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。
臘八蒜是**的風俗。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子裡，然後倒入醋，封上口，放到乙個溫度較冷的地方。慢慢地，泡在醋裡的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。
臘八蒜醃製多久能吃。
一般情況下7-10天就可以吃了。臘八蒜是用大蒜和公尺醋醃製而成的，由於民間習慣在每年的臘月初八前後醃製，因而得名「臘八蒜」，因為這段時間最冷，醃製出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃麵條、包子、饅頭、餃子等麵食的時候佐餐。
臘八蒜可以泡多長時間。
1-2個月。一般家庭製作的臘八蒜，在製作的過程中保持乾淨衛生，用具都用高溫消毒過，沒有接觸油類物質，那麼一般在冬天溫度比較低的時候可以儲存1-2個月。 但是由於家庭製作的臘八蒜並沒有加入防腐劑成分，因此時間長了，加上吃的時間還會開蓋取用，與空氣以及空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，所以超過兩個月的自制臘八蒜就不推薦食用了。
臘八蒜是怎麼來的呢？
9樓：陽光生活
1、臘八代表了快過年，也代表了一年的最後幾天，而蒜這個字代表了清算，這是乙個字的公升譁返諧音，就是在做年終總結的時候進行一年的清算，一年就這樣過去了，我吵飢們也要徹底算一下，這一年我們到底得到了什麼，到底賺了多少錢，生活過得好不好，於是臘八蒜的意義就這樣的誕生了，就是清算一年我們的得與失。
2、其實泡臘八蒜這種習俗沒有什麼特別的來歷，因為古人們發現大蒜經過一段時間醋的浸泡之後，產生更加美味的味道，於是臘八蒜這種美食也就脫穎而出，但是大蒜和醋都是屬蘆歷於食品，而且也是儲存大蒜的一種方式，所以人們就在臘八節這天進行泡製臘八蒜，所以也取名為臘八蒜。
臘八蒜的由來
10樓：小馫學姐
臘八蒜」的由來。
臘八蒜並不是非要臘八那天才能醃製的，一年四季都是可以做的，但是隻有冬天做的時候味道最好，而且能夠存放的時間更長。加上臘八過後天氣寒冷，冬天屋裡面氣候乾燥，人們容易發生感冒，而大蒜有殺菌消炎預防感冒的功效，經過醃製過後口感也好，殺菌的效果也沒有降低，也是冬天的乙個時令小菜，喝粥配麵條都是一絕。所以久而久之人們就養成了臘八醃製「臘八蒜」的習俗。
有關臘八蒜的典故，源於 「蒜」 與 「算」 同音。
相傳舊時各家商號，都要在臘八這天攏賬，把這一年的收支盈虧算出來。
其中的外欠和外債，都必須在這天算清楚，故稱 「臘八算」。
北逗寬灶京城從前就有這樣的民謠：
臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢來。」
所以，那時候城裡的小販，賣啥都可以，就是不會賣臘八蒜。
臘八蒜只有家家戶戶自己泡製。
臘八蒜為啥是綠色？
臘八蒜醃製好後變綠是因為產生了綠色素，大蒜中含有許多含硫物質，醃製臘八蒜時需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物質在醋酸環境中會與蒜酶發生反應發生結構變化，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素結合會呈現出山扮綠色，這也就是為什麼臘八蒜醃製好後顏色會發綠的原因。
醃製的臘八蒜不綠是什麼原因導致的？
時間不夠。臘八蒜需要浸泡一段時間才會變綠，具體時間會因為醃製方式而存在一定的差異，但至少也要一週以上，因此臘八蒜泡好後不變綠可能是因為時間不夠。
醃製溫度不合適。
醃製臘八蒜時要將其放在冷凍偏低一定的地方，因為低溫能啟用大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，如果將臘八蒜放在溫度較高的地方，就會導致其遲遲不變色。
醋不夠。醃製臘八蒜時醋一巧空定要放的夠多，食材需要將大蒜完全蓋住，如果食醋含量不夠也會影響臘八蒜的變色速度。
如何醃好吃的臘八蒜，怎樣醃製臘八蒜更好吃
第一步 市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當中清洗乾淨之後放到陰涼通風的地方將大蒜瓣全部晾晒乾淨，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之後放到容易當中備用。第二步 另取一個乾淨的小盆，保證小盆裡面沒有油也沒有水分，向小盆當中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為...
臘八蒜不綠的原因，不綠的臘八蒜能吃嗎 臘八蒜為什麼是綠的
把醋溫一溫，存放在較暖的地方 泡臘八蒜得在常溫下泡，一般在室內15度左右泡一週左右就差不多了，這是我的個人看法，信不信就由你了 泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密...
臘八蒜製作方法，臘八蒜的製作方法。
臘八蒜的材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。泡好的臘八蒜通體碧綠的，如同翡翠碧玉。好多人這個用陳醋 那個用白醋，又是加糖的，根本不用這麼麻煩。現在家家有暖氣，用以下的方法醃製臘八蒜兩天就可以吃到又脆又綠的臘八蒜了。趕緊試試吧 臘八蒜的做法 步驟step 準備所需食材，選擇蒜頭硬實的大蒜，紫皮的最佳步驟s...