1樓：星星堆滿天
part1 餡料製作。
基礎肉醬。配料：
黑毛豬肉餡 500g 鹽 10g
糖 20g 白胡椒粉 少許。
老抽 3g 生抽8g
蔥姜水 150ml 麻油 少許步驟。
1、 先將除麻油之外的調味料倒入肉餡中，用手揉至發黏；將蔥姜水分三次倒入，順時針攪均勻。
2、 將肉餡摔打上勁，拌入麻油，冷藏一夜備用。
榨菜鮮肉餡料。
配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有鹹味，所以不需要再加鹽。
tips：1、肉餡的肥瘦比例為3比7，菜刀剁碎要比機器絞碎的好。
2、基礎肉醬是製作餡餅、餛飩、包子等中式點心的基礎，要使肉餡有嚼勁，一定要用蔥姜水調而不能加蛋液。在家中可以將適量蔥姜打碎後，揉入到肉餡中，會使鮮肉月餅更香，但保質期會相應變短，一天之後就易變質！
3、榨菜最好選用烏江涪陵榨菜或浙江斜橋榨菜。
part2 麵皮製作。
幹油酥。配料。
低筋麵粉 ..60g
豬油 ..30g
低筋粉中間開個口，放豬油，用刮刀一邊鏟一邊壓，用手擦勻後，成團備用。
水油酥。配料：
高筋粉 ..20g
低筋粉。80g
豬油 ..30g
麥芽糖。4g
溫水 ..68g
將低筋粉，高筋粉混合加入豬油、麥芽糖、50度溫水，成團後，放在操作檯摔打幾下，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
tips：1、麵糰切記不能用手揉，而是搓。2、要選用市場賣的點心用豬板油，家裡自制的豬油達不到熔點。
3、蓋上保鮮膜時不要完全蓋實，保留一點空氣，會使麵糰鬆弛一些。
part3 包餡烤制。
1、水油酥包入幹油酥，用手再壓平，用擀麵棒由中間向四面擀成薄薄的長方形狀，三層需均勻分佈。
2、在麵皮表面稍微撒一些水，將麵皮從兩邊開始卷制，捲成筒狀，揪成大小均勻的麵糰。
3、按壓麵糰，把麵皮擀大，包入餡料；整理形狀，按壓成橢圓形，中間部分用手指按壓一下。
2樓：小曺學長
您好，您的問題已經收到，正在為您整理答案，請稍等兩分鐘。
您好，配料如下：普通麵粉250克 豬油110克 細砂糖25克 水42克輔料：豬肉餡225克 白砂糖20克 蜂蜜1湯匙 炒熟的白芝麻1/2湯匙 香油10毫公升 醬油1/2湯匙 料酒1茶匙 鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個。
您好，做法如下：1.首先製作鮮肉餡。
把豬肉餡及白砂糖。蜂蜜。炒熟的白芝麻。
香油。醬油。料酒。
薑末。蒜末。鹽等所有調味料倒入大碗裡。
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁2.
把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰包起來。包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。3.
包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來4.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。
壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
3樓：檸萌
食材。鹽12g
豬肉末520g
熟芝麻少許。
姜少許。生抽5g
香蔥50g橄欖油110g
水90g香油20g
普通麵粉200g
料酒5g細砂糖15g
用餐人數：5-6人。
步驟。1.鮮肉用清水衝冼乾淨，瀝乾水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著乙個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中。
加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、薑末、香蔥、鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著乙個方向攪拌，拌均勻後備用。
2.將油皮面團的所有材料(油皮面團：普通麵粉150g，橄欖油60g，細砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
將油酥麵糰的所有材料(普通麵粉100g，橄欖油50g)混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘左右。
3.將油皮面團分成大小均等的10份，每份約27g，油酥麵糰分別大小均等的10份，每份約15g
4.取其中乙個油皮面團，放在手伏地挺身扁，然後取其中乙個油酥麵糰放在壓扁的油皮面團上。
5.用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來。 按上述步驟完成剩下的9個麵糰。
所有面團完成後，靜置15~20分鐘。 重複此步驟，繼續將麵糰再卷一次。
6.將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片**，幷包起來。
7.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁，重複上述步驟，完成剩下的9個月餅。
8.所有的月餅麵糰做完後，在表面刷一層蛋液，把烤盤放進預熱好的烤箱，上火165度，下火180度，中上層，烤30分鐘，表面金黃色即可出爐。
蘇式鮮肉月餅的做法
4樓：血刺熊貓
一般在中秋節製作食用。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材：
主料：小麥麵粉300克、玉公尺油60克、水100克、白砂糖10克、鹽10克、
輔料：小麥麵粉160克、玉公尺澱粉40克、玉公尺油100克、豬肉300克、蔥薑末15克、老抽1湯匙、生抽1湯匙、芝麻5克、雞蛋液15克、鹽1茶匙、白砂糖3茶匙、雞精茶匙、
做法：
1.水油皮：將10g鹽10g糖溶於熱水中，加入剩餘的主料，和成光滑的麵糰。
2.油酥：160g麵粉40g澱粉100g油揉成團。
3.兩個麵糰靜置20分鐘。
4.豬肉剁碎，加入調料調味。
5.將油皮和油酥分別分成16份。
6.油皮包上油酥，虎口收緊。
7.按扁，擀開，捲起，全部做好，靜置15分鐘。
8.捲起的麵糰按扁再擀開卷起，全部做好靜置15分鐘。
9.將麵糰擀成皮，放上餡料。
10.虎口收餡，稍微按扁。
11.全部做好 放入烤盤 刷上雞蛋液。
度 烤10分鐘 取出翻面 再烤10分鐘 再翻面烤10分鐘。
蘇式鮮肉月餅的家常做法
5樓：譙風己芷文
前言這是今年中秋節給患糖尿病的公公的做的，沒有加糖，用的是鮮肉和榨菜材料主料：麵粉150g、低粉100g、豬油100g、水60ml；
輔料：榨菜適量、肉餡適量、醬油適量、料酒適量、蛋黃液適量、白芝麻適量蘇式鮮肉月餅。
1低筋麵粉加50克豬油成油酥麵糰。
2麵粉加50克豬油加水成水油皮面團。
3醒十五分鐘，分成等量的份。
4將水油皮包住油酥皮。
5包好的麵糰收口朝上放在案板上，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
6擀好的面片，從外往內捲起來。
如此反覆三次。
7將卷好的麵糰豎立。
壓扁用擀麵杖擀成圓形的小劑。
8淡味榨菜末加肉餡、醬油、料酒和成餡。
9將鮮肉餡放在面片**，包起來。
10將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。在麵糰表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
蘇式鮮肉月餅怎麼做
6樓：陽光生活
雖然廣式月餅。
是目前最受歡迎也是大家最熟悉的月餅，但是我國的月餅還是分很多的種類的，下面是我為大家詳細介紹蘇式鮮肉月餅的做法，歡迎大家閱讀！
60克 細砂糖25克 水42克 輔料。
普通麵粉100克 豬油50克 豬肉餡225克 白砂糖。
20克 蜂蜜1大勺(15ml) 炒熟的白芝麻。
1/2大勺( 香油10ml 醬油1/2大勺( 料酒。
1小勺(5ml) 鹽6克 薑末1小勺(5ml) 蒜末1小勺(5ml)蘇式鮮肉月餅的做法步驟
1. 鮮肉餡的'製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。
2. 將水油皮（普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3. 將油酥麵糰（普通麵粉100克，豬油50克。）的所有配料也混合揉成麵糰。
4. 將水油皮面團（普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）和油酥麵糰（普通麵粉100克，豬油50克。）分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5. 取乙個小的水油皮面團（普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。），在手伏地挺身扁。把小油酥麵糰（普通麵粉100克，豬油50克。）放在壓扁的水油皮面團上。
6. 用水油皮面團（普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。）把油酥麵糰（普通麵粉100克，豬油50克。）包起來。
7. 包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8. 把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9. 將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
10. 將鮮肉餡放在面片**，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11. 將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12. 在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13. 把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
蘇式鮮肉月餅的美味做法？
7樓：騎翼
水油皮原料。麵粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克。
請點選輸入**描述。
油酥原料。麵粉100g、豬油50g。
請點選輸入**描述。
鮮肉陷原料。
請點選輸入**描述。
水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好。油酥混合像揉糯公尺麵團那樣，揉好。都靜置30分鐘。
請點選輸入**描述。
水油皮和油酥平均分八等分，團好放置備用。
請點選輸入**描述。
取一塊水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那樣封口，是包湯圓那樣封口）。
請點選輸入**描述。
封口往下摁扁。
請點選輸入**描述。
擀開成長條狀。
請點選輸入**描述。
捲起來。請點選輸入**描述。
豎著放置再擀開成細長狀。
請點選輸入**描述。
捲起，全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
請點選輸入**描述。
豬肉糜加所有調料混合攪拌上勁。（可以加點榨菜）請點選輸入**描述。
取一團擀開。
請點選輸入**描述。
包上肉餡，用虎口擠壓封口。封口往下碼放好。
請點選輸入**描述。
烤箱180度預熱，放入烤箱中層烤10分鐘。拿出來翻身。
請點選輸入**描述。
繼續烤10分鐘。再翻身烤5分鐘即可。
蘇式月餅製作方法，蘇式月餅皮的配方
配料 麵粉500克飴糖75克油酥300克油175克白糖500克醬油200克炒米粉 或熟麵粉 200 250克糖豬油適量果料 胡桃肉，青梅丁，松子仁，紅梨片 200克。製作方法 1，在麵粉中加入飴糖，油及少量熱水拌和，再加水和成團。2，將白糖先用豬油拌和，拌透，然後加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同...
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我個人感覺 蘇式月餅我感覺有點像是小點心，皮是酥酥的，餡不是很油膩，有些幹，五仁的挺好吃的！廣式的月餅很厚，皮比較軟，皮都有很多油，很膩。餡料很多，也是比較甜，油比較多，多半都是蓮蓉蛋黃的。蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海 江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁 豆沙等，甜度高於其它類月餅，...
胡蘿蔔鮮肉月餅的做法,胡蘿蔔鮮肉月餅怎麼做
主料中筋麵粉bai 60克du 胡蘿蔔汁 zhi30克 玉米油dao 20克輔料專 中筋麵粉 40克玉米澱粉 10克玉米油 25克肉餡 適量步驟屬 1.胡蘿蔔洗乾淨切碎。2.加少量水,用料理機打成汁。3.倒出,直接過濾。4.胡蘿蔔過濾好。5.主料中的麵粉加上玉米油和均勻。6.倒入30g胡蘿蔔汁。7....