1樓：◇寶寶
1、做菜要熱鍋涼油。
對很多人來說，都認為熱鍋熱油炒菜時最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。
這裡提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
2.、炒蔬菜的時候記得要大火。
節省炒菜的時間，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。
尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
3、 如何切肉？
記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。
雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
4、 肉類應該怎麼醃製？
醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。
5、 做菜什麼時候加鹽？
除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
2樓：繁也水樹
一、中國烹飪的要素是： 中國烹飪的8大要素是指料、刀、爐、火、器、味、水、法。 二、烹飪的作用是：
1、殺菌消毒 2、促使養料分解，便於消化吸收 3、使菜餚的色、香、味、形更佳。
北京新東方烹飪學校。
姐！遇到新東方廚師就嫁了吧！關注。
烹飪的方法有哪些？各有什麼特點？
3樓：網友
最基本的就是煎炒烹炸。
烹飪的方法有哪些
4樓：網友
煎炸炒溜蒸燻烤焗煮燉。
烹飪的基本常識有哪些呢？
5樓：我叫蕭笑
01、首先我們從煮飯開始來說，最先是我們淘洗大公尺的時候，不要用手拼命的搓，稍微搓洗兩遍即可，搓的太用力會導致大公尺營養成分流失。
02、另外，最好我們在洗完大公尺後，不要立即把大公尺下鍋，可以稍微等個5分鐘再下鍋，可以是大公尺充分吸收水分，煮出的公尺飯顆粒飽滿，鬆軟可口。
03、其次我們在公尺飯熟了之後，可以調入適量的公尺醋，並把公尺飯攪拌均勻，這樣會使公尺飯更加鬆軟，口感更好。
04、接下來就說說炒菜，炒菜時不要變一會兒就立刻調入鹽。正確的做法是炒上一兩分鐘，然後在調入鹽，既入味，炒出的的菜色又比較好看。
05、還有就是加油時機，不是一**就倒油，而是要等鍋燒乾水分，可以使用水滴法實驗，就是滴入一滴水，立刻蒸發了，就可以加油了。
06、另外炒制一些綠葉類的食物時，可以適量調入少許白酒，可以保持菜葉的翠綠，還有口感的脆嫩。
07、炒菜時一般味精要關火後再加入，利用餘溫使味精融化，因為爆炒溫度太高，導致味精容易變性。
08、接下來就說說煲湯吧，一般葷菜類的食材煲湯建議用清水多浸泡幾遍，可以泡出血水，口感會更好。
09、還有就是最好焯一遍水，然後用清水沖洗乾淨表面的浮沫，這樣湯汁才會比較鮮美。
10、煲湯時不要過早過晚的調入食鹽，太早導致肉類不太容易爛，過晚導致不入味，正常在出鍋10到15分鐘左右就差不多了。
6樓：陽光趙大地
新手做菜必知十個小常識。
2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。
3.焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
4.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。
5.焯水可以使肉類去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
6.如何切肉？
記住句話橫切牛羊， 豎切豬，斜切雞，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，直著切就可以了。牛肉質筋多結組織多，必須橫著纖維紋指切。
7.做菜什麼時候加鹽？
後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
8.蒸菜是最能保持食物營養的辦法？
做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時。
9.煮飯用涼水還是開水？
蒸飯煮飯都是海公尺後放冷水再燒開， 這已是司空見慣的事了，但事實上， 正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。
10.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。用開水煮飯時，溫度約為100°c這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長避免破壞維生素b1。
7樓：像夢一樣賓士
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時**還會發生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
6、酸鹼食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精（穀氨酸鈉）會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反覆炸過的油不宜食用：
反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮：
是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
10、鋁鐵炊具不宜混合：
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
8樓：山東博創動力
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、zhidao勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事回烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，答是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
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