1樓：熱詞團小知
冷水燉魚。
用冷水燉魚湯，味道更鮮美，利於營養被吸收。用冷水燉魚，魚肉的外層蛋白在加溫的過程中，可溶性物質會慢慢溶解到湯裡，釋放鮮味。
燉魚過程中如果需要中途加水，加些開水就行，避免使用冷水，因為熱脹冷縮的原理，魚肉緊縮，使蛋白質溶解變得困難。
冷水燉魚的時間把握
冷水燉魚一般在十五到二十分鐘就會熟了，不要時間太長，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失了，燉魚的時間一定要掌握好。
否則的話，魚肉如果不熟，或者是煮的時間過長肉老了就不會吃到營養了。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放，大約20分鐘盛出。
2樓：文學藝術的貓
烹飪魚類時，可以採用煎、炒、炸、烤、蒸、煮等不同的做法。具體選擇哪種做法，取決於魚類的種類、大小和個人喜好。
一般來說，輕薄的魚類適合煎、炒或炸，這樣可以快速烹飪，保留魚肉的鮮嫩口感。厚肉的魚類適合烤或蒸，這樣可以更好地保留魚肉的營養，並讓魚肉變得更加嫩滑。煮魚是另一種常見的做法，適用於各種種類的魚類，可以根據自己的喜好調整調料和調味料的使用量。
建議在烹飪魚類時，認真按照食譜的指導進行操作，並遵循一些基本的烹飪原則，如儘量避免翻動魚肉過多，以免破壞魚肉的結構；使用較小的火力烹飪，以免過熱而使魚肉變得乾燥等。
3樓：網友
蒸魚比較方便快捷，少油煙~
將鱸魚去鱗，洗乾淨，去鰓，但不要開腹。
先將魚平放，把魚頭切下來，從上面的開口將內臟掏空，把魚腹洗干將。
從魚頭開始，將魚均勻切片，注意不要切斷，留著魚肚的位置連著。
把切好的魚沿著碟子拼成一圈，均勻擺放，像孔雀開屏狀。
在魚上面均勻撒一點點鹽，再將姜切成絲，也均勻撒上去。
鍋裡的水煮開後，把魚放進去，大火蒸5-6分鐘（視魚片的厚度而定），再淋上蒸魚醬油，蓋上蓋，關火後先不用開蓋，讓鍋裡的餘熱把魚燜一會兒。
在炒鍋裡放少許油，燒至7成熟，將蔥花下鍋爆香（不要太久，要保持蔥的翠綠），然後把蔥油均勻淋到魚上。
4樓：牽曉星
烹飪魚的時候最好用清燉的方法是比較好的，這樣既營養又健康，味道也非常的鮮美。
烹飪魚的方法
5樓：a做飯的小哥
食醫結合。中國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯絡。在中國，向來 就很重視「醫食同源」、「藥膳同功」。
6樓：羅莉泡泡
紅燒鯉魚。
主料鮮鯉魚1條（約750克）。
你通常是怎樣烹飪魚的？
7樓：佳鑫林林
材料。大魚頭半隻，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無)
做法。1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鱅魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那麼大了)
2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋裡煎。
3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發掉。
4、倒入薑片，然後倒入水(水量根據個人喜好，我通常加滿水)
5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿蔔。
6、等水燒開了，5-6分鐘以後，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。
7、大概20分鐘左右，白蘿蔔也透明瞭，倒入粉絲，煮2分鐘關火。
8、再一次加入胡椒粉，然後加入鹽，撒上香菜段即可。
小訣竅。1、用豬板油煎魚，可以很好的去腥味。
2、白蘿蔔要切粗一些，不要太細，太細了煮熟了沒有口感。
3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質煮出來。
4、胡椒粉不用擔心上火，它可以引火歸元，建議最好有木頭的研磨棒，現吃現擰出來，這樣比較香，因為買的胡椒粉，有的摻入澱粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發了。
5、大火煎魚的目的是魚皮受熱後迅速收縮，不會把皮粘到鍋上，但是煎一會就要中火，否則煎糊了。
8樓：在九路寨跳華爾茲的牛油果
1、清蒸魚。材料：魚一條，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許。
做法：活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。蔥切絲，薑切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子裡鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。
將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裡的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
2、紅燒魚。主料：魚1條。
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：
將魚洗淨、切塊；放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
3、水煮魚。材料：草魚1條、黃豆芽200克、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
做法：鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。
再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
將熱油澆在魚片上即可。
9樓：來自江嶺又驚又喜的荀彧
煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
去腥味。在烹調時，可以先用料酒醃製，其中含有一定量的酒精，能夠溶解腥味物質，使之在加熱過程中揮發掉。做魚一開始的時候加點食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。
此外，烹調時加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
魚煮好放涼吃。幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
重口味料理。簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
10樓：潞潞最美
魚有不同的做法。
1.肉質細嫩、刺偏多的魚：清蒸。
魚去鱗清洗乾淨，洗掉魚肚子裡的黑膜，魚背上側開兩刀，用生薑、蔥白、料酒醃製15分鐘。起鍋燒水，盤子裡放點洋蔥、生薑、大蒜，魚肚子裡塞點蔥和薑片放盤子裡，入鍋蒸。根據魚的大小蒸8-12分鐘。
時間到了，開鍋，把蒸魚盤子裡的湯水倒掉，魚肚子裡的蔥姜拿掉。點綴薑絲、青紅椒絲、大量青蔥絲或大蔥絲放在魚背上。另起一鍋，燒熱油，油微微冒煙關火，把油淋在薑絲辣椒青蔥上，喜歡麻口的可以放點花椒。
拿蒸魚豉油沿著盤子邊倒進去，根據自己的喜好也可以放點剁辣椒。挺簡單的。
2.肉質緊實、無刺的魚：煎。
像去骨的三文魚、大馬哈魚這類西餐常用的魚，切段取魚排去刺，是很適合煎制的。魚表面可打花刀可不大，撒鹽、胡椒，抹油，醃製20分鐘。平底鍋，熱鍋冷油，燒到油微微冒煙，魚皮一面下鍋，不要移動，煎1分鐘-3分鐘。
等到魚肉接觸鍋底那一面的顏色爬到魚身厚度的三分之二時，用鏟子一次性翻面，火稍微調小一點，繼續煎1分鐘左右到完全成熟。有條件的可以用黃油澆汁，讓魚更有味道一點，沒有也沒事。盛出來輕輕撒上海鹽或者其他喜歡的調味料調味，搭配蔬菜泥、炒雜蔬或是米飯麵條食用，也可以單獨成一道菜。
3.肉質細嫩、無刺的魚：快煎。
像鱸魚這樣的，背部有小刺但不太影響口感的魚，可以用快煎法。同樣也是像上一樣的操作，魚還可以用辣椒碎和花生等堅果碎粘在魚皮那一面，同樣熱鍋熱油下鍋煎。因為魚比較薄和嫩，遇高溫很容易捲曲，成熟後馬上翻面，等到兩面都熟後就能出鍋了，出鍋前撒鹽調味即可。
11樓：放鬆和平常心
夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鐘學會，簡單零的失敗！我們全家去餐館，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！
酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對於小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。
1、食材備好，魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
12樓：獵鷹樂
魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護膚的佳品。眾所周知，魚肉非常鮮嫩，蛋白質含量非常的高。因此，它成為人們餐桌的「常客」。
1、準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
2、水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
3、往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。4、醃製完後，加入一個蛋清拌勻。
5、開大火，往炒鍋內加入食用油。
6、食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。7、往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
8、待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
9、然後加入魚排煮分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。10、煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。
11、往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
12、油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
魚類熱量比較低的是哪種
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烹飪放菜時怎麼確定最佳油溫，烹飪時怎樣判斷油溫到什麼程度？
烹製菜餚時要掌握好油溫 使用油鍋的首要條件，就是要懂得怎樣鑑別油溫，並根據不同的菜餚去正確掌握油溫。一般烹製菜餚用油的沸點在200 300 之間，油溫變化幅度較大，特別是在旺火熱鍋內變化極快，若缺乏經驗，則難以掌握。由於在烹製菜餚的過程中，我們不可能用溫度計來測量油溫，因此憑經驗鑑別油溫就顯得很重要...
一種魚類，不知道怎麼烹飪，請問叫什麼魚呢
如圖 鰕虎魚學名 鰕虎魚科 gobiidae 叉舌鰕虎魚屬 glossogobius 魚類 下圖為 叉舌鰕虎魚 glossogobius giuris 俗名 沙條 古豚 體圓，粗壯，後部側扁，尾柄細長。頭長，平扁。吻尖突。口稍大，近端位，下頜略突出。舌遊離，前端分叉。鰓蓋上方被小鱗 體被較大的弱櫛鱗...