1樓：相守于思
將發酵仔肥先吃鹼呈綠豆色，揉上勁，摘20只劑子，取油酥面分成20份。將劑子拍扁，放上油酥面逐個包上，先擀成長條，再捲成糰子拍扁成暗酥，包上餡心，再拍扁呈荸薺形，在收口的一面，用雞蛋清抹光，粘上有芝麻，即成麻餅生坯。炒鍋上火燒熱，先將有芝麻的一面炕一下，放熟豬油50克從鍋四周澆下。
餅在鍋內要不停的轉動、翻身，再放熟豬油，如此反覆轉動多次，直至煎熟為止。
2樓：魔力小水珠
酥皮春捲的做法很特別，先將一定的麵粉倒入乾淨的容器內擱著，接著，在炒鍋上火後放入熟豬油 100克將其燒熱，另用一口鍋將高湯200克燒沸和烈油同時倒入裝有面粉的容器內，快速攪拌上勁，冷卻後即成酥油麵。取炒鍋上火，放熟豬油50克、高湯、雞絲、野鴨絲、肉絲、蝦仁、冬筍、香菇、精鹽燒至入味，再放入韭黃、味精，用溼澱粉勾芡，起鍋時淋入芝麻油，即成餡心待用。接著，取油酥面搓拉成長條，摘成劑子，擀成薄皮，放入餡心，包成長7公分、寬公分左右的春捲生坯，用雞蛋清封口。
最後在炒鍋中放熟豬油燒至。
五、六成熱時，放入春捲，炸至金黃色撈出裝盤即成。
幾十斤麻餅製作方法
3樓：網友
2、然後揉成乙個圓形後，表面刷點水；
3、將麵糰表面放入芝麻中，均勻裹上芝麻；
4、再按壓成扁平狀，因為呆會還要發酵，會發上來的；
5、將再次發酵好的麵糰，放蒸鍋，中火，冷水上鍋，蒸22分鐘左右；
6、取出放涼；
7、油鍋加熱至175度；
8、將芝麻餅反面先炸至上色，再炸背面，兩面金黃色撈出，放涼即可食用。
那位師傅知道發麵麻花怎麼製作 怎麼去除發麵中的酸味 謝謝
4樓：網友
發麵中的酸味，可以用些死麵（也就是麼有發酵的面）和鹼一起揉麵去掉。
1. 把已經揉好的面分成小塊，用擀派慎脊麵杖擀成1釐公尺厚7-8釐公尺孝衡長的面片兒。
2. 然後用刀切成釐公尺寬的小條。
3. 拉扯小條到你想要的長度和寬度。
4. 拿三條扯好的小條纏繞在細木條上（我們家裡是用粟公尺的杆做的細條塵滲）
5. 油炸即刻。
5樓：網友
我只知道去除發麵中的酸味用適量鹼和適量小蘇打揉麵後醒20分鐘後就可以了。希望對你有所幫助。
6樓：網友
放鬥遊李入少量 鹼，和一點點的 小蘇打，適量的 發酵粉 ，放置空遲發酵箱內，溫度開至50度，15-20分鐘後即可下油磨滑鍋。。
麻餅的做法？
7樓：糕調
主料：皮料：麵粉公斤 麻油公斤 飴糖公斤 純鹼65克 撒粉公斤 面麻公斤。
心料：食鹽公斤 花椒麵公斤 瓜糖公斤 川白糖公斤 桔餅1公斤 麻油公斤 飴糖公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃公斤 蜜玫瑰公斤 核桃仁1公斤。
製作方法。制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後，下面粉與純鹼。
視麵粉的幹、溼度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。 2.
制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。
烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
質量標準 規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。
色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。
8樓：市場博物
合肥著名小吃—麻餅，金香酥脆，寓意吉祥，來學習它的製作方法吧。
9樓：網友
所屬地區：重慶小吃。
工藝：烘烤法。
土沱麻餅的製作材料：
主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
土沱麻餅的介紹：
土沱麻餅是重慶江北區的傳統名點，已有60多年曆史。
土沱麻餅的特色：
底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。
教您土沱麻餅怎麼做，如何做土沱麻餅。
1.原料：主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥製成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為麵粉的50％左右；油酥系以麵粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60％、油酥為40％。
3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。
5.烤制：包餡後，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然後放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻後即可。
空心**球最新做法**
10樓：俎琳枋
速凍空心麻圓：糯公尺粉9斤、烘焙粉1斤、泡多源（空心麻圓專用）斤、筋力源斤、白糖斤、蛋白糖15克、水斤。工藝：
將公尺粉加入烘焙粉、泡多源、筋力源幹拌均勻。再加入糖漿、水，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸。
11樓：可靠的十五月圓
炸時開裂是怎麼回事？
雞蛋油餅的做法，雞蛋餅製作方法
蔥香雞蛋餅 用料 1 雞蛋一個。2 麵粉約一兩。3 蔥三棵。4 白糖 鹽適量。做法 1 蔥切碎。2 在麵粉中放入適量鹽 糖 可依個人口味只放鹽或只放糖 拌勻後加適量水攪成麵粉糊。3 在麵粉糊中打入雞蛋，充分攪勻。4 再放入蔥碎，再攪勻。5 鍋中放少量油，用小火燒至四成熱，倒入麵粉雞蛋糊。6 當煎至金...
蘇北小果子的製作方法
材料copy 麵粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小 蘇打做法 1.發麵 頭一天先用牛奶 雞蛋和老肥混和後加入麵粉和成麵糰放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。2.和麵 1 先取一個盆放入麵粉裡面放雞蛋 牛奶 白糖 小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。2 在取一盆放入麵粉，...
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