1樓：所思在遠道
回答tips提前2200w預熱(平底鍋美放入一點黃油，防止第一張餅皮粘鍋)
家用平底鍋做法更簡單，整個千層蛋糕的教程如下：千層皮配比:雞蛋2個，白糖35g，純牛奶300g，低筋麵粉130g，融化黃油20g
奶油配比:淡奶油300g，白糖20g芒果適量，提前切好片
1盆中加入雞蛋，白糖混合均勻+純牛奶混合均勻+過篩的低筋粉混合均勻+融化黃油混合均勻2然後把千層蛋液在過篩一遍，為了讓麵糊更膩沒有疙瘩
3平底鍋不用放油，開小火的加入1勺麵糊攤平，加熱1分鐘表面起泡，取下來放涼備用
4我做了9個重疊在一起，用盤子壓圓，淡奶油加白糖打發至8成濃稠，然後一層上層+一層奶油+一層水果，就這樣重複操作，最後頂部抹點奶油放草莓酷裝飾一下就可以
5冷藏2個小時以上，口感更好哦
祕想吃可可或者抹茶口味，可以加5-8q可可粉或抹茶粉就可以了
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2樓：匿名使用者
千層餅製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
做法：1. 酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2. 再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3. 皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4. 擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5. 在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6. 連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
3樓：匿名使用者
千層餅做法1：
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法2：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
4樓：匿名使用者
簡單點的
把麵粉加個雞蛋和好 醒醒
把麵糰弄成個薄餅 刷上層有 撒點鹽和蔥花把麵餅捲起來 反方向的扭一下 擀的薄點就行了（要是願意油膩點，可以多折幾層，刷油即可）
蒸 烤 烙都可以
很好吃的 我經常做
5樓：匿名使用者
哈哈這個做的不好吃,我在98年做的這行,技術可以說有自己的獨到之處,入果你想學告訴我,
千層餅的製作方法？
6樓：乍暖
千層餅【所需食材】
普通麵粉430克、鹽7克、120克開水、130克涼水、熱油35克、涼油少許。
【做法步驟】
1、我們先來準備400克普通麵粉，加入4克鹽增加筋性，混合均勻，然後先用120克開水燙麵，攪拌均勻。再用130克涼水和麵，攪拌成絮狀後揉成麵糰。蓋好鬆弛10分鐘，然後再揉一次，把麵糰揉勻揉光滑。
2、麵糰表面抹上一層薄油，裝進保鮮袋密封醒面半個小時。
3、接下來製作油酥，30克麵粉加入3克鹽，澆入35克熱油攪拌均勻備用。
4、麵糰醒好後，延展性好，又特別軟。取出來不用揉，直接分成兩份。取一份直接搓成長條，搓均勻，按扁。
5、用擀麵杖上下擀開，寬度約為10釐米左右，再把一頭擀寬，淋上油酥，用刮板刮均勻。再撒上一層面粉，這樣分層效果好。
6、然後從窄的一頭捲起來，寬的一頭包起來，翻過來，再向內收攏，團圓。包起來鬆弛一會兒，做下一個麵糰。
7、然後取出之前做好的麵糰，按扁擀成圓餅，按自家鍋的大小來擀，擀的時候要兩面擀，這樣才能薄厚均勻。再蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
8、電餅鐺底層開大火預熱無油下餅，蓋上蓋子烙，烙至一分鐘左右開蓋，變色鼓起刷油翻面，再蓋上烙一分鐘左右，餅已經鼓起，再次刷油翻面。
9、這時餅已經熟了，再翻烙幾次，找找顏色，如下圖那樣就可以出鍋了。
7樓：萇杉倫英華
不用熱水和麵，想要做出的餅口感宣軟，可在面中放少許蘇打粉或泡打粉，面要和的軟些。烙的時候多放些油。
8樓：匿名使用者
乾麵分兩半，一半用涼水和，一半用開水和。和好分別醒一會。
燒開一鍋油，裡面用花椒爆出香味，把花椒用網勺控出來，用擀麵杖壓碎，油放到小碗裡備用。
準備蔥花和白芝麻。
把涼水面取一小塊擀成薄餅，越薄越好，上面刷油，灑蔥花，碎花椒，鹽；
把開水面取同樣大的一小塊也擀成薄餅，跟前面那個一樣大，蓋在前面那個上面，也同樣刷油，撒那些東西。
然後把這個餅捲成筒筒，卷實一點，再把這個筒筒盤成一個大圓餅，用擀麵杖擀一下。上面撒芝麻。
然後，找一個平底鍋，裡面倒一點油，刷勻，把餅放進去烙，一邊烙一邊轉，還要不停的翻，一直到你感覺烙透了，也就是烙成街上賣的那樣了，就好了。
要用小火
9樓：匿名使用者
主要是和麵時攤薄了加些油在上面再捲起來揉
10樓：竹維維
做法一千層餅
data-layout="hangright" 千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵糰醒鬆，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。
烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢位時，即可食用。 千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分摺疊，反覆多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。 【做法】 1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。
待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。 千層餅
data-layout="right" 2.將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。 3.
把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四三原的千層油餅，層多絲細，鬆綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】 1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻； 3.
將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。 千層餅的熱量很高，**的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！ 計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
做法五【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。 【做法】 1.燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2.
面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3.面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上； 4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。 【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。
做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六用麵糰加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反覆，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。
做法七主料： 千層餅
data-layout="right" 麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞 輔料： 鹽 料酒生抽 老抽 薑末 香油色拉油 胡椒粉 製作步驟： 1.
蔥洗淨，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.麵粉和成麵糰揉透揉勻，放在一邊醒一會。
面不宜和的太硬。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉 4.
再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。 5.取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花 6.
在麵餅上均勻的劃4刀，然後一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
發麵千層餅的做法，發麵千層餅的做法是什麼？
主料麵粉 500g輔料油 適量鹽適量溫水 適量酵母適量鹼 適量步驟 1.麵粉放入適量的水和酵母，發麵 2.面發好後放入適量的鹼，揉勻 3.揉好的面，分成3個劑子，這是其中一個 4.擀成圓餅，放入適量的熟油和鹽，塗勻 5.撒上適量的乾粉 6.用刀切開一個口 7.開口處向內摺疊 8.然後在對摺 9.將圖...
千層餅的做法千層餅怎麼做二百元學千層餅的配方千層餅
主料。麵粉。400克。溫水。215克。豬肉餡。250克。輔料。大蔥。適量。雞蛋。1個。鹽。2小勺。料酒。1小勺。生抽。2小勺。老抽。1小勺。胡椒粉。1小勺。香油。適量。薑末。適量。色拉油。適量。步驟。蔥洗淨，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成麵糰揉透揉勻。在肉餡中加入鹽 料酒 薑末 蔥末 生抽 老抽...
千層餅的做決
1.蔥洗淨，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成麵糰揉透揉勻。在肉餡中加入鹽 料酒 薑末 蔥末 生抽 老抽 香油 胡椒粉 十三香，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁 適量加水 肉餡 蔥花 麵糰準備好後就可以開始做了。22.下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形...