1樓：怪阿姨飄過
是不是面沒發好啊？發酵粉或者老面少了？用的油要是想餅夠酥是需要加一些豬油的···或者起酥油~
2樓：冰夢薇
可能有兩個原因，一是面和的太乾，適當的加點水；二，可能是食用油加少了。做千層餅時，餳面一定要時間久，大約2小時，另外，餅要有一定的厚度，最後在烙餅的時侯一定要蓋上鍋蓋，
我做的千層餅很硬層也不起是怎麼回事?
3樓：一棵成精的洋蔥
和麵要軟
千層餅的做法： 原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
4樓：在文筆峰做公交的水杉
千層餅的做法： 原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上； 4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
請問 我做的千層餅 涼的時候吃起來很硬 ，是怎麼回事啊， 不是發麵的 有什麼方法讓它涼的時候也很酥脆 10
5樓：匿名使用者
1、其中1/3面用開水燙熟
2、剩下的2/3面裡放一勺泡打粉、鹽，攪拌均勻。
3、發酵粉用溫水和開，倒入麵粉中。
4、把盆裡所有面粉拌勻、揉透。
5、用一塊溼布蓋上，醒30分鐘。
6、將麵糰揉一下，用擀麵杖擀幹，刷油撒上蔥花，捲起、疊成方塊，再擀開，再重複刷油，撒蔥花，再捲起，疊方塊，再擀開。
7、鍋內刷薄油，將餅入鍋烙至雙面金黃。
6樓：匿名使用者
要放發麵的，不放發麵，就很死的，麵粉要發酵的 ,在超市裡可以買到小包的發酵面，把它放到麵粉裡，揉勻在放20分鐘發酵之後在做就行了，具體配量你看包裝
7樓：匿名使用者
比例沒有調好~發酵不夠好還有擀麵不夠好都會造成很硬下面是一個做法~
原料：麵粉200克，酵母1克，水125克
輔料：麵粉10克，油30克，鹽2-3克
做法：1. 將所有原料揉成光滑柔軟的麵糰，收圓入盆，發酵至兩倍大．2.
將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成」油酥」．3. 將發酵好的麵糰取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀．4. 鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬．（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄．）5.
均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）．6. 從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片）．
（邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄．）
7. 最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊．8. 鬆弛10分鐘，輕輕擀開擀薄成餅坯．
9. 平底鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻
8樓：
1、餅擀好之後，保溼、保溫放置5～10分鐘,讓面發起來之後再開始烙；
2、烙餅的鍋要燒的很熱，放油，油略多，再放餅，用鍋蓋，總體來說，火要緩。
希望採納！
9樓：匿名使用者
原材料：醃製的鹹鯧魚（或者是新鮮的小鯧魚均可）、麵粉、雞蛋做法：1.如果是醃製的鹹鯧魚，洗乾淨後，放到乾淨的水中先浸泡3個小時，（防止炸出的鯧魚味道太鹹）
2.鯧魚洗乾淨後瀝乾水分，打入盆中一個雞蛋，伴入若干麵粉，攪拌均勻，使麵糊能充分的粘裹在鯧魚身上。（如果是新鮮的鯧魚，還要加鹽醃製一會再裹面炸。）
3.起油鍋，油熱至6成時下鍋炸魚。
4.炸至金黃色時反面再炸，兩面都炸至金黃色時即可撈出。
千層餅的做法千層餅怎麼做二百元學千層餅的配方千層餅
主料。麵粉。400克。溫水。215克。豬肉餡。250克。輔料。大蔥。適量。雞蛋。1個。鹽。2小勺。料酒。1小勺。生抽。2小勺。老抽。1小勺。胡椒粉。1小勺。香油。適量。薑末。適量。色拉油。適量。步驟。蔥洗淨，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成麵糰揉透揉勻。在肉餡中加入鹽 料酒 薑末 蔥末 生抽 老抽...
千層餅的做決
1.蔥洗淨，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成麵糰揉透揉勻。在肉餡中加入鹽 料酒 薑末 蔥末 生抽 老抽 香油 胡椒粉 十三香，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁 適量加水 肉餡 蔥花 麵糰準備好後就可以開始做了。22.下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形...
千層餅（蔥花餅）怎麼做，千層餅 蔥花餅怎麼烙才好吃？
蔥花餅這樣做 柔軟筋道 層次分明超好吃 適合12 寶寶的千層蔥花餅 蔥香味十足的蔥花餅！蔥花餅怎麼做？快來get吧 千層蔥花餅 所需食材 麵粉500克 酵母粉5克 溫水290克 細玉米麵30克 食用油一大勺 花椒粒一把 香蔥一把 乾麵粉適量。做法步驟 1 碗裡準備500克麵粉，加入5克酵母粉，分次加...