1樓：匿名使用者
一。到包子店買一小團面，(是生的沒蒸過的)回家後用溫水調稀，然後加入乾麵粉，和成麵糰，放在30度左右的地方，第二天就可以成為酵子了。
二。弄一點糯米酒的汁，(生的，沒煮過的)按上面的方法和麵也可以成為酵子。
三。未做完包子的面，或刻意留下一點，放入冰箱，或曬乾，要用的時候用水化開，就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。
麥酵子的做法：
1.將麥子洗淨像煮飯一樣水沒過手背，我用的壓力鍋煮飯鍵，然後晾涼。
2.酒麴擀壓成粉狀。
3.把曲粉均勻拌在麥仁上。
4.裝到一個乾淨無油無水的容器裡。
5.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方現在的天氣兩天就好了。
2樓：敏敏說說電影
不用酵母粉、不用酒麴，教你在家輕鬆製作老酵子。
3樓：美味小舍
今天給大家分享一下平常在家蒸饅頭用的老酵子的製作方法以及怎樣用老酵子和麵的方法。我去年發過一期老酵子的做法，今天分享另外一種做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒麴，用這個老酵子蒸出來的饅頭更香更好吃。
老式酵子的製作方法
4樓：原海秋
老酵母也叫酵頭、老面、引子、麵肥。用老酵母發麵是人們傳統而古老的一種天然發麵方式。是人類文明史上留下了的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物。
人們利用酵母發酵製作各種美味的麵食。
老酵母就是以前傳統做發麵的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用的這種酵母發酵法。一般都是在上次做面時留下一塊，按做包子的方法，裡面包生面粉，放碗裡，等下次做發麵製品時，把麵包打碎，用溫水泡化，再加生面粉，攪拌成麵湯，放上一天讓其在發酵，做饅頭包子和麵時代替水加入麵粉裡和麵。
這種老酵母使用簡單，又生反複製作迴圈使用，製作出的發麵製品，口味好。以後再用時，按老辦法，留下一塊麵，包上生面粉，放在那裡，以後再用，反覆迴圈。今天，就把我奶奶教我的幾種方法分享給大家，希望你能喜歡。
方法1：將醪糟和麵粉和成較稀一些的麵糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在麵粉裡，放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。
剛開始做的嫩，少加鹼面中和。以後每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。
方法2：用酸奶和麵，少量新增一點兒白糖。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了。
這樣的老面製作饅頭時有奶香味，發酵後特別甜香，就算你以後發麵時不再加奶，如果儲存得當的話，甜香的風味會一直保留。
方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米麵200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風乾，就是老酵母了。
方法4：用新鮮西瓜肉和麵（大小為一個饅頭大小即可），和好的麵糰用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰乾，用曲泡發提酵子。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉面糊，加上泡發的曲，靜置一定時間，麵糊膨起以後再加少許玉米麵攪勻，反覆十幾次，歷時十幾小時，麵糊足夠稠了，酵子就提好了。
如果沒條件做曲，可用米灑來代替。
方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵後，加入300克玉米粉（玉米麵能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封后靜醒12小時。
然後把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風乾，快乾時再把撕碎涼曬。用的剩下兩塊後，再用同樣的方法加玉米麵粉再做成老酵頭，這樣就可週而復始使用了。
5樓：your大頭兵
食材】：醪糟，溫水，白酒，玉米麵，麵粉，等。
做法】第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗麵粉，再分次加入適量的溫水攪拌均勻，再加入幾勺玉米麵攪拌均勻，再往盆裡滴入少量的白酒，最後用保鮮膜封住放在溫暖的地方進行發酵，大約發酵1個小時左右。
第二步：半個小時之後將它攪拌一下再分次加入適量的溫水，再分次加入適量的玉米麵攪拌均勻，一直將它攪成稍微黏稠一點的麵糊狀，用保鮮膜包住繼續放在溫暖的地方進行發酵大約發酵1個小時左右。
第三步：第二次發酵發酵好之後再分次倒入玉米麵，這一次將它攪拌的比較黏稠一些，攪拌至盆中全是麵疙瘩的狀態就可以了，然後再次蓋上保鮮膜進行發酵，一直髮酵至裡面全是蜂窩狀就可以了。
第四步：第三次發酵好了，用手將老酵子團成一個個的麵餅狀，擺放在透氣的工具上面，放在陰涼乾燥處晾乾，這個千萬不要在太陽底下暴曬，暴曬後的老酵子就不能用了，將晾乾的老酵子裝在一個工具裡，什麼時候蒸饅頭的時候取出一個來發酵就可以了。
第五步：老酵子的使用方法，取一個老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的溫水將它攪拌化開，再分次加入麵粉攪拌均勻，攪成稍微黏稠一點的糊狀，然後用保鮮膜封住，放在溫度較高的地方進行發酵。發酵好之後直接將它倒進面盆中和麵，用老酵子翻面蒸出來的饅頭又香又軟又好吃。
純手工製作老酵子，做法和技巧都告訴你，比酵母好用，做一盆能用半年，這就是我帶給家的老酵子的做法，做法非常的簡單，這麼多年我家蒸饅頭全是用它來發面的，比用酵母做出來的饅頭好吃很多。最重要的是這個老酵子是純手工製作的，沒有任何的新增，用它發麵做出來的饅頭不但好吃而且更健康，不會做老酵子的朋友可以進來學一下，學會了做上一盆能用半年。蒸饅頭，別再用酵母發酵了，用純手工製作老酵子發酵，又香又軟又好吃。
6樓：釋沛嵐
麵粉、溫水。
製作酵子注意事項：
一、涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同；
二、揉麵的時候注意力度，在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用；
三、不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片；
四、酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化，酵子的混合發酵體系對於饅頭風味也會產生影響。
酵子的做法如下：
1、以一亇酵子約做20斤麵粉比例，按比例將麵粉與水稱好，將溫水化開酵母，加入少量麵粉，調勻加入少許麵粉；
2、加入麵粉少許，在麵粉中加水調勻，發好面漲高，另取一盆加入餘下的麵粉適當的水，攪拌勻後，等待幾小時；
3、用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，第二天就成了酵子了。
7樓：好圓今天吃什麼
教你做真正的老面酵子，老肥面，愛吃老面酵子饃饃的抓緊學一下。
8樓：林吳桂
老式發酵，是有一種老粉，其次，再是小蘇打，
9樓：敏敏說說電影
不用酵母粉、不用酒麴，教你在家輕鬆製作老酵子。
10樓：匿名使用者
準備材料：溫水、酵母粉、玉米麵（白麵）
1.盆裡倒入2杯溫水、大約有500g左右；
2.然後加入酵母粉攪拌均勻，加的酵母粉大約有8g左右；
3.再加入玉米麵攪拌均勻，這裡用玉米麵而不用白麵的原因是白麵幹了以後泡的時候用時比較長，而玉米麵稍微泡下就可以化開；
4.攪成稍微稠一點的糊狀，攪好後用保鮮膜封住放它發酵；
5.發酵好了，往裡面繼續加入半杯溫水；
6.一大勺玉米麵攪拌均勻，攪勻後繼續讓它發酵；
7.第二次發酵好了，第三次裡面不用加水直接加入玉米麵，攪至稍微幹一點的狀態，看似有疙瘩就可以了，然後繼續讓它發酵；
8.發酵至上面有好多蓬鬆的小孔後就可以；
9第三次發酵好了，平鋪在透氣的工具上，一定要放在陰涼乾燥處晾乾，千萬不要在太陽底下暴曬不然的話蒸出來的饅頭髮酸不能吃。
拓展資料：老酵子是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老酵子留的時間越久越好，麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。
酵子 怎麼做的
11樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：玉米粉1000克，米酒半瓶，清水適量。
1、先取出玉米粉800克放入**中備用。
2、在盆中玉米粉倒入半瓶米酒和適量清水攪拌均勻。
3、將攪拌好的玉米粉放在溫暖的地方發酵一晚。
4、第二天在發酵好的玉米粉中再次加入剩餘的玉米粉。
5、用筷子將玉米粉攪拌成幹一些的糊狀。
6、將糊狀物夾成小塊狀，擺放在在案板上晾曬2-3天。
3天后，乾透的酵母就製作好了，裝入塑料袋中儲存即可。
12樓：況學岺睢庚
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。
13樓：匿名使用者
第一次買袋發酵粉放進去跟面一起活，儘量軟一點不要太稀了，把面放在熱點的地方會發酵的比較快，發酵粉發的面發起來後對點面就可以直接用了，如果發酵的時間太久會有點酸可以根據實際情況酌量放點鹼，用過之後留下一點下次用的時候就可以直接當酵子。
14樓：匿名使用者
也就是老肥，你可以弄一塊麵放在常溫的地方讓他發酵，面一定要非常的軟才行，溫度高發酵的會快一些。要是酸的話就用鹼來調節，記住每次都要留一塊麵做面引的，
15樓：匿名使用者
首次發好的面，剩下一陀留作酵子就好了！
製作酵素的過程方法？
16樓：臨空一腳
製作酵素的過程需要一定的生物學知識和實驗技能。通常包括以下步驟：
準備酵母菌：從市場上獲得酵母菌株，或通過取樣培養自己的酵母菌株。
培養酵母菌：在含有適量營養物質的培養基中，培養酵母菌，以增加其繁殖數量。
獲得酵素：通過振盪或壓榨酵母菌，將酵母菌體中的酵素獲得出來。
純化酵素：對酵素進行分離純化，以提高酵素的純度。
穩定酵素：使用特定技術穩定酵素，防止酵素失活。
這個過程需要嚴格控制各個步驟的條件，並需要實驗技巧和知識。對於生產酵素的初學者，建議在專業人員的指導下進行。
農村自制酵子的方法
17樓：路依然天
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，甫長顛短郯的奠痊訂花即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
蒸饅頭的酵子怎麼做的怎樣製作蒸饅頭用的酵子
準備材料 高筋麵粉100克 水80克 鹽1克 即發乾酵母1剋制作步驟 1 全部材料放進保鮮盒子 2 筷子攪拌均勻，無干粉 蓋好，放在溫暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用 3 放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉 4 發酵至麵糰有彈性，拉扯不易斷 5 老面放在電子稱上面，手沾乾粉，提起老面，用剪刀...
子做部首的字有哪些，子字旁的字有哪些？
孔 k ng 小洞，窟窿 穴。眼。洞。方兄 指錢，因舊時的銅錢有方形的孔，恢諧含鄙意 2很 急。武有力。量詞，用於窯洞 一 土窯。姓。孕 y n 胎，懷胎 懷 婦。育 懷胎生育，喻既存事物中醞釀著新事物 孫 s n,x n s n 兒子的兒子 子。女。跟孫子同輩的親屬 外 侄 侄兒的子女 孫子以後的...
啟動子有哪些，細菌的啟動子有哪些
真核生物啟動子有三類，分別由rna聚合酶 和 進行轉錄。類別 class 啟動子 只控制rrna前體基因的轉錄，轉錄產物經切割和加工後生成各種成熟rrna。類別 啟動子由兩部分保守序列組成 核心啟動子 core promoter 位於轉錄起點附近，從 45至 20 上游控制元件 upstream c...