1樓：
奶油龍蝦湯做法
[原料/調料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,麵粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量.
[製作流程]
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
西式龍蝦新做法
原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作：1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。
特點：色美，味鮮鹹。
酥皮龍蝦
配料：龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
製作：1、龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。
3、取**一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
手抓龍蝦
輔料準備
①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒(3)燒製過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，
多放一些花椒；小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
菜 名： 豉椒焗龍蝦
主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，幹蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。
配 料： 調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、蔥洗淨，切短段。2、幹蔥去紅衣，洗淨切片。
3、青西椒洗淨，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗淨，去核切件。5、龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。
6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟剷起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、幹蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。
菜 名： 潮式手撕大龍蝦
主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。
做 法： 1、將龍蝦削淨用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。
2、生菜洗淨切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。
菜 名： 川椒龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，幹生粉40克，溼生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗乾淨，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去幹淨腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然後加入幹生粉，拌勻候用。
2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內餘油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、溼生粉調成碗芡候用。
3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。
特 點： 味鮮、肉爽、外焦內嫩。
菜 名： 玻璃龍蝦筒
主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、雲腿40克。
做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，雲腿切片。
2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。
3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，並砌回龍蝦頭尾。
菜 名： 彩絲龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，幹生粉15克，溼生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗乾淨，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去幹淨，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入幹生粉拌勻候用。
2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、溼粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。
3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。
特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。
2樓：枝青芬用書
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量。
調味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬，色深紅，凶猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
做法：1、
抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部；
2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉；
3、將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍；
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線；
5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮；
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裡面的髒物；
7、鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味
3樓：善佩杉詩貝
是麻辣小龍蝦吧！
準備好小龍蝦、麻椒，洗乾淨
然後鍋內加油把麻椒炒香，然後下龍蝦煸炒至紅色添水煮吧！最後別忘了加鹽和味精
龍蝦的製做方法有那幾種？
4樓：哆姐
香辣小龍蝦：將小龍蝦放入高溫的油中炸（這種油是各種調料放在一起後熬出來）。這樣做出來的小龍蝦色澤好，鮮味重，肉質嫩，能保持原汁原味。
麻辣蝦球：做之前把蝦頭去掉，身體兩側的須腳也全部剪掉，裡面的蝦腸用一個小鑷子從尾巴處夾出來。所以吃起來感覺比較乾淨，味道也很辣。
炭烤蝦球：在吃之前，也是將蝦頭、兩側的須腳、蝦腸全部去掉。然後，用鐵籤子一個一個串起來，四隻為一串，上炭火烤。
烤至七成熟的時候，用刷子刷上辣椒粉，而且要刷上很多，這樣在吃的時候才夠入味。刷好後接著烤，直至熟了為止。 油炸小龍蝦：
整隻小龍蝦用竹籤串起來，然後下鍋用油炸。這種做法可能會過於油膩。 磨坊小龍蝦 【原料】 小龍蝦16條、橄欖油30毫克、牛油20克、銀魚風味的牛油汁：
牛油100克、銀魚1條、蒜1/2瓣、水瓜鈕（醋漬）2湯匙、番莞妥（切碎）1湯匙、番茄汁100毫升、高筋麵粉、鹽、胡椒粉 【製作過程】 1.把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。 2.
在蝦肉上塗抹鹽和胡椒粉，然後撒放高筋麵粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多餘的高筋麵粉。 3.將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱，當油脂被充分燒熱後把蝦肉倒進炒鍋中煎，帶兩面煎好之後，把蝦肉撈出來控淨油。
4.把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間，在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉，然後把番茄汁灑怖在蝦肉上，最後從上方倒入銀魚風味的牛油汁
5樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業的培訓學校學習會有專業老師指導
涼蝦的製作方法?
6樓：撿心事的兔子
製作涼蝦用粘米，至於用什麼米種，則沒有特別的講究，下面介紹做法：
準備材料：大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100剋制作步驟：
1、米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。
3、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。
4、取盆1個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。
5、紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼，澆在涼蝦上即可。
6、成品圖。
麻辣龍蝦怎麼做，麻辣龍蝦的製作方法
首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。我一般都先浸泡，然後換水洗至水清為止。烹製飲食力求衛生至上者可以逐個用刷子清洗 去頭之類的。由於每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個弄，並保留了蝦頭。洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到！佐料1 薑切片，蒜剝皮，大蔥切段。佐料2 幹辣椒 花椒 八角一個。步驟1 開小火...
牛筋面的製作方法，牛筋面的和麵方法和製做過程
材 料 毛肚300公克 牛筋300公克 菠菜少許 陽春麵適量 香菜適量 中式牛骨高湯5500cc a.牛脂50公克 b.姜30公克 大蒜粒50公克 蔥50公克 八角20公克 辣椒20公克 花椒20公克 米酒120cc 調 味 料 白胡椒粒40公克 味精30公克 冰糖30公克 鹽25公克 如何做清燉牛...
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...