1樓：小米
正宗的用鴨蛋做，但可以用雞蛋代替．
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、北京皮蛋。
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
2樓：美食主播杆子哥
松花蛋。雞蛋。大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！
3樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
松花蛋怎麼製作方法
4樓：美食主播杆子哥
松花蛋。雞蛋。大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！
松花蛋是怎麼製作的
5樓：旅行書桌
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法。
1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6、這是成熟後的雞蛋。
7、擺盤，加入薄荷調味。
8、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
松花蛋的製作方法
6樓：qing馬
松花蛋。雞蛋。大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！
怎樣製作松花蛋？
7樓：豁牙哥
感謝家人們一直支援感謝。
8樓：美食主播杆子哥
松花蛋。雞蛋。大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！
傳統松花蛋的製作方法
9樓：莫不可明
自制松花蛋。
我們吃的松花蛋一般都是用鴨蛋製作而成。但其實鵪鶉蛋和雞蛋也都可以用來做松花蛋。做松花蛋要選擇新鮮完整的蛋。
製作松花蛋的方法也是有很多種的。常用的醃製材料有生石灰，要選擇色澤純白無雜質的生石灰、純鹼、食鹽、新鮮乾燥味道純正的紅茶末、黃色粉末的密陀僧、純淨無雜質的草木灰、新鮮潔淨的松柏枝、質地乾燥無異味的黃土、色澤金黃無黴變的稻殼。松花蛋味道清爽可口。
那麼它的味道是怎麼形成的呢？蛋與醃製材料在時間的催化下，發生了奇妙的化學變化，形成松花蛋獨特的口感。醃製松花蛋有三種方法。
一種是浸泡法，一種是包泥法，還有一種是將浸泡法和包泥法相結合的浸泡包泥法。其中浸泡包泥法最常用。
我們準備一個醃製松花蛋的大缸。將新鮮的蛋洗淨晾乾後放入清潔的大缸內。要小心的將蛋一層一層的擺放進缸內，不要碰破蛋殼，也不要放空摔了蛋。
然後我們開始配置料液。料液的配製應地區的不同而各有不同。生石灰與純鹼的比例大概4:
1。醃製100個鴨蛋大概準備8斤生石灰和兩斤純鹼，草木灰和紅茶末大概各半斤，鹽一斤，黃泥半斤，密陀僧和草木灰共一兩。這些都是大概的比例，大家可以酌情增減。
熬料先把按比例稱好的純鹼、食鹽、紅茶末、松柏枝和清水等一起倒入鍋內，加熱煮沸。此時將生石灰和密陀僧放在一個大盆裡。然後將煮沸的料液倒入這個裝有生石灰和密陀僧的大盆裡攪拌均勻放涼。
將製作好的藥液倒入放有鴨蛋的大缸裡，液體要沒過鴨蛋。然後用木板壓住防止鴨蛋上浮。醃製一個半月，將蛋撈出。
用之前熬料的方法，將料液倒入黃泥攪拌用來包裹醃製後的鴨蛋。將包好黃泥的蛋滾上稻殼，放進缸裡密封貯存。
夏天的時候，將皮蛋蘸著蒜末和醋吃，簡單又美味。不用在廚房大汗淋漓，就能吃到清爽降火的菜。不過皮蛋性寒不能吃太多，以防拉肚子哦。皮蛋還可以做成皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，鹹香味美。
10樓：小洛答疑
松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等。
加上調和稀包裹加工而成。松花蛋營養豐富，久食不膩，有一定的藥用價值。
在農村的婚宴上，松花蛋經常被當做一道菜，深受廣大人們的喜愛，同樣，我們過年。
的時候，也有吃皮蛋的習慣。
皮蛋可生吃，可以炒菜吃，還可以煮粥吃。
皮蛋鮮滑爽口，味道獨特，是一種中國傳統美食。
今天我們就來分享這道傳統美食的家庭做法，鮮滑爽口，個個有花紋，配方和步驟告訴你。
第一步：準備一些草木灰適量，（如果在農村，草木灰很容易，燒一些稻草或者麥稈，燒過的灰就是草木灰），其它需要準備的：新鮮鴨蛋30個，生石灰150克，純鹼（食用鹼）
50克，草木灰260克，食用鹽20克，茶葉20克，米糠或者穀殼適量。
把茶葉放盆中，用1200毫升的開水泡開，蓋上蓋子放涼備用。
茶涼後過濾掉茶渣。
盆中倒入生石灰，倒入部分的茶葉水把它化開。
生石灰融化至無顆粒狀後，加入食用鹼，鹽，攪拌均勻。
放入草木灰，將剩下的茶水分次倒入，邊倒邊攪拌。
和成稀泥的狀態，但是不能太稀。
把鴨蛋均勻裹上草木泥漿（注意不要用手直接去接觸草木泥漿 ，因為裡面有石灰，以免**。
受傷）然後放到糠裡面打幾個滾，讓鴨蛋均勻裹上一層糠。
然後把裹上糠的鴨蛋放到一個可以密封的塑料袋裡密封好，放到通風的地方。
夏天天氣熱的話，一個星期就可以吃了，冬天，需要放20-25天才可以。
鴨蛋完全成為皮蛋後，要把塑料袋開啟通風，不能密封，密封太久的話，皮蛋會化成水。
松花蛋製作方法，松花蛋怎麼製作方法
松花蛋。雞蛋。大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！松花蛋怎麼製作方法 松花蛋。雞蛋。大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！松花蛋怎麼製作？松花蛋是怎麼製作的 主料 土雞蛋50個 土鴨蛋50個。輔料 鹽150g 石灰粉400g 純鹼100g 草木灰1300g 水2000g 黃泥60g 糠1000g 芝麻油適量 辣椒油適量 ...
松花蛋加工廠的松花蛋製作方法配料，詳細的
主料 土雞蛋50個 土鴨蛋50個 輔料 鹽150g 石灰粉400g 純鹼100g 草木灰1300g 水2000g 黃泥60g 糠1000g 具體做法如下 1 準備容器，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2 將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3 放入糠中均勻裹滿表面。4...
松花蛋腸怎麼做？裡面都放什麼，松花蛋腸的製作方法及配方？
主料 雞蛋 12個 松花蛋 1個 輔料 澱粉 適量 做法 1 鹽漬腸衣，提前泡好，沖洗乾淨。2 雞蛋打入盆中。3 雞蛋打散，加入料酒。4 加入鹽，加醬油，攪勻。5 澱粉加水和好。6 加入澱粉水，在攪勻。7 腸衣前端用線繫好，要系嚴。8 把腸衣的另一端套在礦泉水瓶瓶口上。9 松花蛋切碎，倒入蛋液中，攪...