1樓：網友
就是拿剖好的魷魚 再在鐵板上倒上油 在把魷魚放上去 在放上洋蔥頭 再放點醬上去就好了。
2樓：網友
縮水的話一般都是經過水發的魷魚，新鮮的魷魚不會縮水的，不過新鮮的魷魚很少。
如何做街頭級別的鐵板魷魚？
3樓：李和霖
街頭小吃鐵板魷魚做法步驟。
（1）處理魷魚
一定要記得，如果魷魚摸起來很粘的話，可以用清水多衝洗幾次，處理好的魷魚，我們把它控幹水之後，就進行醃製，醃製的目的是為了減輕魷魚本身的腥味以及讓提升魷魚的口感。
魷魚醃製(以10斤魷魚為醃製標準)
準備食材：
五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用鹽15克、
薑末20克、蒜末20克、洋蔥碎100克、白糖5克、白酒10克、澱粉80克。
醃製方法：
取乾淨的盆，我們放入準備的魷魚，然後把準備好的調料依次放入盆中，然後用手抓拌均勻後靜置醃製1個小時左右即可；
醃製好的魷魚，我們用簽字給它串好，如果切的大一些的話，一串我們串一條基本上就可以，但如果小，可以幾條穿一串，串好之後我們放在一旁備用即可。
（2）調製秘製魷魚燒烤醬
準備食材：食用油200克、香油100克、花生醬100克、芝麻醬100克、蒜蓉辣醬200克、海。
鮮醬1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、雞精100克、味精80克、食用鹽20克、白糖20
克、溫開水200克。
做法步驟：
取乾淨的盆，我們把所有的調味料放入盆中攪拌均勻，然後取鍋放油，油熱之後放入調好的醬料，保持小火熬製一下，熬的鍋中沒有水氣之後加入溫開水，然後轉大火煮開後即可關火，熬好的醬我們放冷後，可以直接用很多人在做這個醬料的時候，是直接用水攪拌開，沒有上過，但我個人認為，各類醬裡面有水氣存在，會影響成品的口感，所以我個人喜歡在鍋裡面把水氣熬散之後加水煮開，這樣口感更加的醇厚哦。
（3）成品烤制
魷魚醃製好後，醬料調製好，就可以上鍋烤了，烤鐵板魷魚，我們還需要準備些材料如下：
開始烤制。注意事項：
魷魚烤制的時候一定要注意不斷的翻面和刷油，有一點點粘鍋的話要及時用鐵鏟剷掉。
在烤制的過程中，溫度不宜過大，可隨著進行的步驟來調節火力的大小，避免魷魚烤糊。
醬的話要刷均勻，刷好醬之後用鐵鏟壓一壓，這樣能更加入味。
4樓：匿名使用者
鐵板魷魚。
食材。魷魚適量、辣醬適量、青椒適量、紅椒適量、豆瓣醬適量、鹽巴適量、蔥適量、料酒適量、姜適量、蒜適量。
做法。1、魷魚用料酒浸泡一會兒，然後加入一些鹽巴和花椒麵不斷進行攪拌均勻，醃製半小時備用。
2、把辣椒，還有一些蔥薑蒜切成碎片，然後在熱鍋裡面倒入一些植物油。
3、油燒熱了之後呢，我們就可以直接把配菜全部倒進去，然後加入辣椒醬，炒出香味了之後，就倒入魷魚進去，最後就可以出鍋了。
二、鐵板魷魚做法。
食材。魷魚條850g、紅椒圈150g、姜米15g、蒜米20g、蒸魚豉油25g、有點火香辣烤魚醬30g、孜然粒20g、蠔油20g、鹽適量、韭菜段100g、香蔥花5g、雞精適量。
做法。1、魷魚批量解凍，用刀刮掉紫黑色表皮，根據魷魚的厚度鍥一字花刀，再以魷魚邊為準改成平行四邊形，再將改好刀的魷魚豎著放入魷魚切絲機內，切出規整的魷魚條，用水溫不超過15℃的清水清洗，夏天可加冰降溫，瀝乾水分（瀝乾時間20-30分鐘）。
2、鍋上火入混合油100克（菜子油和熟豬油按1:1的比例混合）燒至七成熱。
3、放入紅椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入魷魚條850克翻炒，入有點火烤魚醬或者乾鍋將30克，蒸魚豉油25克，孜然粒20克，蠔油20克，醬油5克，鹽、雞精各4克煸炒出香味，盛在墊有韭菜段100克的鐵鍋裡，撒香蔥花5克。
鐵板魷魚怎麼做
5樓：火就你
鐵板魷魚。材料：鮮魷魚一條，洋蔥一個，幹辣椒一小把，姜兩片，蔥一段。
調味料：鹽，生抽，醬油。
做法：魷魚去掉內臟和膜，切成細絲控幹水分；放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲；鍋留底油燒5成熱，加幹辣椒炒香，放入蔥薑絲煸炒。
乾鍋魷魚。原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)。
做法：鮮魷魚治淨，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍醃；洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成乾鍋調味料。洗淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
鍋留底油，放入乾鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
6樓：小豪
1.魷魚用溫水解凍，泡一會，搓一搓，沖洗乾淨（好像一些軟軟的像眼珠子一樣的東西，我估計不是啥子好吃的東東，就全部摳掉扔了。
2.把魷魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子裡滴乾水。
原料：魷魚，蒜蓉辣醬，青、紅辣椒少許。
水燒開，倒入魷魚氽燙，撈出，注意不要燙太久。炒勺入油加熱，放進魷魚，蔥段，青、紅辣椒翻炒，加入你認為合適量的辣醬，調味炒勻，倒入事先燒熱的鐵板即可上桌了。
ps 辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。
鐵板魷魚的做法
7樓：血刺熊貓
食材：
主料：魷魚2條。
調料：姜適量料酒1勺，黃醬1勺，麻辣醬1勺，椒鹽適量植物油適量白胡椒適量。
做法：
1.準備好醃製調料，料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒。
2.魷魚去內臟去表膜洗淨備用。
3.將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開。
4.倒入一勺料酒、適量薑絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺。
5.攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一會。
6.取出後，用竹籤或金屬籤穿成串備用。
7.平底鍋加熱，倒入少許食用油，將醃製好的魷魚串放入鍋中。
8.中火加熱，用鍋鏟反覆按壓魷魚串，將水分逼出。
9.待魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋。
10.食用時調入蒜味辣椒汁口味更好。
鐵板魷魚的做法
8樓：乾萊資訊諮詢
1、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。
2、選料：魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
3、配方：五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。
4、醃製：將魷魚分割成長3～5釐米、寬左右、厚左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。
5、穿串：用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應縱向，這樣賣相更好看。
6、烤制。將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制。
在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
7、飄香醬的調製。
配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上。
蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
9樓：匿名使用者
只知道其做法不知道乾粉配方。
鐵板魷魚的做法
10樓：小管家美食
鐵板要選用鮮魷魚，切記不要買鹼發的魷魚，不但吃了有一種腥味，吃多了對人體也沒有什麼好處。
11樓：魯姐美食
鐵板魷魚怎麼做？魷魚改刀下鍋中撈出，把姜爆香，下洋蔥青椒紅椒，少許豆瓣醬下魷魚，蠔油白糖翻炒均勻，加點水和燒烤料即可。
12樓：網友
首先得有工具啦。把魷魚弄乾淨，撒些調料，鐵板上整些花生油，然後來回翻一番，然後你就米西米西。(*嘻嘻……
鐵板魷魚怎麼做？
13樓：牛起來美食培訓學校
合肥牛起來美食培訓學校是正宗的餐飲培訓學校，專注各類美食培訓，一人交費兩個人學，免費試吃，上手快，核心技術毫無保留，提供全程手把手教學。
經過多年的沉澱，合肥牛起來美食培訓學校擁有了以研究和傳授技術配方為核心的教學團隊，為創業者提供專業、流行、經典的培訓專案，培訓內容涵蓋了特色小吃、麵食餅類、西點甜點、西式快餐、主食早點、燒烤滷菜、廚師、飲品系列等8大系列，共計400餘種培訓專案。接下來就讓牛起來給你講講鐵板魷魚的用料和做法吧：
鐵板魷魚。用料：魷魚適量（根據自己的食量安排），薑末少許，蒜末少許，辣醬兩勺，芝麻適量，孜然根據自己口味放，油半碗，雞精適量，鹽適量，醬油少許。
做法步驟：1. 準備好魷魚，洗乾淨，撕去外皮。
2. 鍋裡燒水、放少許五香料粉，放少許醬油，煮出香味，水燒開後，將魷魚放在鍋裡，焯兩分鐘。
3. 隨後把魷魚撈出來，用水衝乾淨，切適量大小再用竹籤串起來。
4. 之後蔥薑蒜切成碎末。
5. 準備一個碗，放入半碗的色拉油，姜蔥蒜末，再放入兩勺辣醬，適量的鹽，雞精，芝麻，孜然粉，少許醬油，之後調出醬汁。
6.把平底鍋加熱，魷魚瀝乾水分後放入熱的平底鍋，之後弄去多餘的水分，用鍋鏟壓著魷魚碰不到鍋底的地方，兩面都要煎一下（這裡先不加油）
7. 再把之前調好的醬料均勻地刷在每一片魷魚上，用鍋鏟按壓，兩三分鐘起鍋就可以了。
鐵板魷魚鐵板，街頭鐵板魷魚的做法
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