法餅怎樣做及配方,湖南法餅的做法大全集

2023-03-18 15:55:07 字數 1990 閱讀 4335

1樓:i內部傳

我做的法餅不軟怎麼辦。

2樓:匿名使用者

法餅是湖南長沙漢族傳統名點,是湘式糕點品種中的一種方便食品,至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發酵的產品,初稱"發餅"。主要原料為精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等,經麵糰調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。

餅呈扁圓形,表面乳白色,底面棕黃色。

製作材料。精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等。

製作方法。1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤麵粉調成稍稀的麵糰後,讓其發酵,亦稱老面。

2.調製麵糰:取30公斤麵粉倒在案板上打成圓池,將老面倒入池內,再加35℃溫水12公斤,調製成較硬的麵糰,放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調麵糰的水溫度以氣溫變化而定)。

3.醃糖:麵糰發起來後,將白糖、飴糖倒入麵糰裡,充分拌擦,拌到沒有面團糖塊粒,糖面溶為一體即可。一般都是前一天醃好糖,第二天再生產。

4.硬料:生產時,先把小蘇打、純鹼過篩後加入到醃好糖的面料裡,攪拌均勻,然後加入奶粉攪勻。把所剩下的麵粉倒在案上打成圓池,將面料澆入池內,調製成軟硬適度的麵糰。

5.成型:將麵糰分成小坨後,揉勻揉光,搓成圓條分別扯成重量一致的劑子,用木製餅錘稍錘扁,搓成直徑為10釐米的圓形餅坯,擺放在木製圓託板上,刷淨浮面,蓋上印戳,託入烤盤內入爐烘烤。

6.烘烤:烤盤要先烤熱,撒點麵粉,以防粘盤,然後把餅坯託入烤盤內,餅坯間隔要均勻。爐溫以180~190℃為宜,烤時不宜撞動,以免影響餅坯的發泡。

湖南法餅的做法大全集

3樓:匿名使用者

主料中筋麵粉(主麵糰)250g 奶粉(主麵糰)40g白糖(主麵糰)60g 雞蛋(主麵糰)1個水(主麵糰)70g 泡打粉(調料)3g臭粉(調料)2g 小蘇打(調料)2g甜酒老面(老面)100g

山寨傳統老字號:蛋奶發餅/法餅/光頭餅的做法步驟1. 準備甜酒老面:

40g中筋麵粉加60g甜酒(米酒/醪糟)調成稍稀的麵糰後,讓其室溫發酵6小時以上,溶液鼓出很多泡泡時老面就做好啦。

調製主麵糰:麵粉、水、雞蛋、奶粉加入老面揉勻,靜置發酵到2倍大,然後將白糖倒入麵糰充分拌擦,再靜置1小時,使糖面充分融合。

2. 蓬鬆:把小蘇打、臭粉、泡打粉加入麵糰裡攪拌均勻。

3. 成型:將麵糰分成小團,用木製餅錘稍錘扁,形成直徑10釐米的圓形餅坯。

4. 烘烤:烤箱預熱,180℃上下火,約15分鐘即可。

5. 內裡氣孔特別多,入口香甜。小貼士。

4樓:苦苦的掙扎

用料低筋麵粉 280g

奶粉 30g

米酒水 150g

雞蛋 1個(50g左右)

紅糖 30g

桂花糖 2大勺。

乾酵母 3g

植物油 15g

鹽 湖南法餅的做法。

稱量好各種材料。

將米酒水、麵粉、奶粉、紅糖、桂花糖、乾酵母、植物油和鹽依次加入盆中,混合攪拌均勻,揉至光滑,也就是俗稱的三光。如果有廚師機或者麵包機更加好,全部倒進去一股腦攪拌就好了。

溫暖的地方靜置發酵至倍大,或者放在冰箱裡發酵一整晚。

此時烤箱可以預熱170°c。取出麵糰排氣,分為50g左右一個的劑子,揉圓,放置鬆弛十五分鐘。壓扁擀平,擀成中間厚邊緣薄的大餅。

放入烤箱中烤15分鐘,大工告成,放涼後就可以享用了。

求老面法餅的做法

5樓:藝身藝族

1.準備食材:適量的麵粉加上老面酵子,加上適量的水,和成麵糰,放到溫暖的地方,等待醒發,醒發了有這樣蜂窩狀的就可以了。

2.把醒發了的麵糰加上少許的小蘇打,均勻的揉開3.然後把麵糰分成幾個合適的劑子。

4.把其中的一個劑子揉圓,然後用擀麵杖把麵糰擀開5.取電餅鐺,加熱,用刷子刷上適量的花生油6.然後把擀好的麵餅放進去。

7.給餅子的另一面也刷上一層花生油。

8.等餅子一面烙好了,然後翻個面,開始烙另一面9.餅子兩面都烙的金黃了,就可以出鍋,切成合適的塊,可以享受了。

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