1樓：i內部傳
我做的法餅不軟怎麼辦。
2樓：匿名使用者
法餅是湖南長沙漢族傳統名點，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發酵的產品，初稱"發餅"。主要原料為精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等，經麵糰調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。
餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。
製作材料。精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等。
製作方法。1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤麵粉調成稍稀的麵糰後，讓其發酵，亦稱老面。
2.調製麵糰：取30公斤麵粉倒在案板上打成圓池，將老面倒入池內，再加35℃溫水12公斤，調製成較硬的麵糰，放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調麵糰的水溫度以氣溫變化而定)。
3.醃糖：麵糰發起來後，將白糖、飴糖倒入麵糰裡，充分拌擦，拌到沒有面團糖塊粒，糖面溶為一體即可。一般都是前一天醃好糖，第二天再生產。
4.硬料：生產時，先把小蘇打、純鹼過篩後加入到醃好糖的面料裡，攪拌均勻，然後加入奶粉攪勻。把所剩下的麵粉倒在案上打成圓池，將面料澆入池內，調製成軟硬適度的麵糰。
5.成型：將麵糰分成小坨後，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木製餅錘稍錘扁，搓成直徑為10釐米的圓形餅坯，擺放在木製圓託板上，刷淨浮面，蓋上印戳，託入烤盤內入爐烘烤。
6.烘烤：烤盤要先烤熱，撒點麵粉，以防粘盤，然後把餅坯託入烤盤內，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，烤時不宜撞動，以免影響餅坯的發泡。
湖南法餅的做法大全集
3樓：匿名使用者
主料中筋麵粉（主麵糰）250g 奶粉（主麵糰）40g白糖（主麵糰）60g 雞蛋（主麵糰）1個水（主麵糰）70g 泡打粉（調料）3g臭粉（調料）2g 小蘇打（調料）2g甜酒老面（老面）100g
山寨傳統老字號：蛋奶發餅/法餅/光頭餅的做法步驟1. 準備甜酒老面：
40g中筋麵粉加60g甜酒（米酒/醪糟）調成稍稀的麵糰後，讓其室溫發酵6小時以上，溶液鼓出很多泡泡時老面就做好啦。
調製主麵糰：麵粉、水、雞蛋、奶粉加入老面揉勻，靜置發酵到2倍大，然後將白糖倒入麵糰充分拌擦，再靜置1小時，使糖面充分融合。
2. 蓬鬆：把小蘇打、臭粉、泡打粉加入麵糰裡攪拌均勻。
3. 成型：將麵糰分成小團，用木製餅錘稍錘扁，形成直徑10釐米的圓形餅坯。
4. 烘烤：烤箱預熱，180℃上下火，約15分鐘即可。
5. 內裡氣孔特別多，入口香甜。小貼士。
4樓：苦苦的掙扎
用料低筋麵粉 280g
奶粉 30g
米酒水 150g
雞蛋 1個（50g左右）
紅糖 30g
桂花糖 2大勺。
乾酵母 3g
植物油 15g
鹽 湖南法餅的做法。
稱量好各種材料。
將米酒水、麵粉、奶粉、紅糖、桂花糖、乾酵母、植物油和鹽依次加入盆中，混合攪拌均勻，揉至光滑，也就是俗稱的三光。如果有廚師機或者麵包機更加好，全部倒進去一股腦攪拌就好了。
溫暖的地方靜置發酵至倍大，或者放在冰箱裡發酵一整晚。
此時烤箱可以預熱170°c。取出麵糰排氣，分為50g左右一個的劑子，揉圓，放置鬆弛十五分鐘。壓扁擀平，擀成中間厚邊緣薄的大餅。
放入烤箱中烤15分鐘，大工告成，放涼後就可以享用了。
求老面法餅的做法
5樓：藝身藝族
1.準備食材：適量的麵粉加上老面酵子，加上適量的水，和成麵糰，放到溫暖的地方，等待醒發，醒發了有這樣蜂窩狀的就可以了。
2.把醒發了的麵糰加上少許的小蘇打，均勻的揉開3.然後把麵糰分成幾個合適的劑子。
4.把其中的一個劑子揉圓，然後用擀麵杖把麵糰擀開5.取電餅鐺，加熱，用刷子刷上適量的花生油6.然後把擀好的麵餅放進去。
7.給餅子的另一面也刷上一層花生油。
8.等餅子一面烙好了，然後翻個面，開始烙另一面9.餅子兩面都烙的金黃了，就可以出鍋，切成合適的塊，可以享受了。