1樓：漫昌勳甲莉
山西過油肉
主料鮮瘦豬肉
配料木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜
調料鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！
過油肉新吃法，用圓白菜炒比用蒜薹好吃多了。
1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、調勻，將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
2、熱油放圓白菜絲翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
2樓：賈軍美食
過油肉你真做對了嗎？特別好吃的傳統名菜
過油肉怎麼做？
3樓：戰歌
山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。）
2023年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，
歷經代代廚師精心烹製相傳至今。號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、乾紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。
4樓：阿舞子
材料
主料：豬裡脊肉200克
輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（
蠶豆)20克，雞蛋120克
調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克
烹製方法
⒈ 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 釐米厚的長帶片；
⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片；
⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
過油肉所用材料
⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。[1]
5樓：辰星
原料
主料：豬扁擔肉200克
輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.
5克；黃瓜25克；花椒水5克；淨蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；溼澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
⒈扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。
⒉冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻醃漬8小時。
⒋冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），溼澱粉（10克）調成芡汁。
⒌炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），將薑末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。[2]
6樓：賈軍美食
過油肉你真做對了嗎？特別好吃的傳統名菜
7樓：塞特嘟敏
過油肉是山西省的一道具有傳統特色的名菜，在全國享有盛名。很多人為了吃上這一口正宗的味道，專程來到當地追尋它的味道，過油肉也被稱為「三晉第一味」，關於過油肉的歷史起源各地各人說法不一。而做法各地也不盡相同，比如較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的香噴噴的米飯一起吃堪稱一絕。
主料：豬裡脊、水發木耳、雞蛋、青椒、蔥薑蒜、洋蔥
調料：鹽、澱粉、料酒、雞精、老抽、醋、十三香
做法：1.木耳用水發好，摘成小片，青椒切成菱形，蔥切片，洋蔥切成三角形，薑切片備用。
2.豬裡脊洗淨頂刀切成薄片，放入盤子中備用。
3.取一隻乾淨的碗，將肉片放置其中，加入鹽，料酒抓勻上勁。打入雞蛋抓勻，放入澱粉醃製入味。
4.鍋熱下油，下入醃製好的肉片，滑散後倒入漏勺備用。
5.鍋留底油，下入蔥薑蒜，洋蔥，青椒，木耳，肉片翻炒均勻，加入各種調料。
6.轉大火翻炒均勻後，加入清水，大火收汁後就可以盛出裝盤了。
過油肉的製作方法
8樓：姬覓晴
準備材料：五花肉500克、八角2個、桂皮15克、香葉5片、生抽1湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蠔油1茶匙、冰糖5顆、少許
1.五花肉切大塊
2.姜蒜切片，八角、桂皮、香葉沖洗乾淨
3.鍋裡不放油，放五花肉煸炒
4.煸炒出五花肉油份至微微焦黃
5.放入姜蒜、八角桂皮，炒出香味
6.調入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒上色
7.加入熱水，沒過肉為宜
8.加入香葉和冰糖
9.轉入砂鍋中，大火燒開，小火煮1小時左右10.最後根據味道鹹淡調入適量鹽
11.翻拌至湯汁濃稠即可。
9樓：富克納斯包裝製品廠
做法一材料
主料：豬裡脊肉200克
輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉（
主料之豬裡脊肉
主料之豬裡脊肉
蠶豆)20克，雞蛋120克
調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克
烹製方法
⒈ 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 釐米厚的長帶片；
⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片；
⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
過油肉所用材料
過油肉所用材料
⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
做法二原料
主料：豬扁擔肉200克
輔料：蒜瓣5克；罐裝冬筍20克；黃醬2.5克；水發木耳15克；香醋2.
5克；黃瓜25克；花椒水5克；淨蔥白5克；醬油15克；鮮姜2.5克；精鹽2克；紹酒5克；溼澱粉85克；味精2.5克；雞蛋2個；芝麻油15克；雞湯50克；熟豬油500克。
烹飪方法
⒈扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。
⒉冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻醃漬8小時。
⒋冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），溼澱粉（10克）調成芡汁。
⒌炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），將薑末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。
10樓：苦蕎的小尾巴
回答過油肉的做法
1.將肉切成塊，塊要大點
2. 洋蔥切成絲，黃瓜切成薄塊
3. 將切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的澱粉抓勻，放置10分鐘
4. 將生抽、鹽、雞精各1克，澱粉10克兌入20克水攪拌均勻5. 油到
七、八成熟時，將醃好的肉放進去炒至兩面金黃即可出鍋留少許油在鍋裡，將切好的洋蔥絲，黃瓜，炒好的肉放進去炒兩下，把勾芡好的汁倒進去，最後加點醋翻兩下就可出鍋了
希望我的回答對您有幫助
更多6條
山西過油肉怎麼做？
11樓：中餐教師王超越
過油肉（晉）滑炒
主料：裡脊肉300克、
輔料：青紅椒各20克、木耳15克
調料：鹽，味，糖，生抽，料酒、蔥，姜，蒜，醋。
製作：主輔料切片、木耳去根洗淨、肉片上漿碼味滑油、鍋留底油下調料炒香，下主輔料加少許湯，調味調色，勾芡明油出鍋即可。
特點：色澤紅亮、鹹鮮肉嫩、味香純正
功效：豬肉是含有優質的蛋白質，能夠提供人體所需的血紅素，可以改善缺鐵性貧血，而且是能夠補腎的功效，豬肉裡面含有的脂肪，膽固醇也比較少，一般人都是可以食用的
燜肉的製作方法，燜肉家常做法，正宗燜肉怎麼做
1.把肉切好,放適量的鹽進去抓一抓,好讓它入味.2.準備幾片姜,一小杯白酒.3.熱鍋,熱油 稍多放一點點 4.放姜,放肉進去翻炒一會,炒到肉都變色了.放入白酒,自翻炒一下.沿鍋邊放少 許水,蓋上蓋.注 所謂的燜,就是剛剛好的水份燜熟,如果水多了,那就叫煮了,而且效果也會完 全不同.6.2 3分種左右...
蠟肉的製作方法，臘肉製作方法步驟
臘肉的製作材料 主料 豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。花生殼亦可 臘肉的特色 家制臘肉的做法詳細介紹菜系及功效 私家菜。口味 鹹鮮味 工藝 風乾。家制臘肉的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 2500克。調料 鹽75克，花椒13克。家制臘肉 一 的特色 肉色暗紅，味道鮮美，具有...
回鍋肉做法？回鍋肉的製作方法？
五花肉 300g 青椒 1個。紅椒 1個。郫縣豆瓣醬 1湯勺。生抽 1湯勺。糖 1茶勺。薑片 4片。蒜 1瓣。蔥 半根。1 帶皮五花肉涼水下鍋，加入蔥 姜 料酒煮10分鐘。撈出沖洗乾淨。2 準備青紅椒，洋蔥，切段備用。3 五花肉放涼後切成薄片。4 鍋中倒油 少量 加入生薑和五花肉，炒至肉片微卷，然後...