1樓：匿名使用者
樓主你好
食材主料：45克 低粉
配料：35克 黃油、60克 糖、2個 雞蛋、15克 芝麻
步驟/方法
1、準備好所需的原料
2、將軟化的黃油加入細砂糖
3、攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
4、篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
5、將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
6、加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
7、加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
8、加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
9、將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
10、取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
11、小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
12、放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
end注意事項
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
2樓：匿名使用者
香脆蛋卷
主料：45克 低粉
配料：35克 黃油、60克 糖、2個 雞蛋、15克 芝麻
步驟/方法：
準備好所需的原料
將軟化的黃油加入細砂糖
攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
注意事項：
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
怎麼才能讓軟的雞蛋卷變脆
3樓：看看今天我們
雞蛋卷來酥脆注意事項：自
在篩攪拌低粉時用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。
【香酥雞蛋卷做法】
材料：雞蛋，白糖，黃油，牛奶，芝麻，低粉。
步驟：1、準備2個雞蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、雞蛋和白糖混合後攪勻，接著放入80克溶化好的黃油。
3、均勻的攪拌至黃油全部溶化。
4、篩入100克低粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。放入適量的牛奶攪拌(牛奶的量自己要掌握好)。
5、再放入50克黑芝麻拌勻。
6、冷鍋，放入一勺子糊攤開後開小火。
7、煎至兩面焦黃取出。
8、迅速用筷子把蛋卷捲起來。
9、將蛋卷涼卻後就酥脆了。
4樓：冰之_無限
現在copy的市場上銷售的蛋卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，但是這個蛋卷可比市場上買的要好吃哦~
食材主料：45克 低粉
配料：35克 黃油、60克 糖、2個 雞蛋、15克 芝麻
步驟/方法
1準備好所需的原料
2將軟化的黃油加入細砂糖
3攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
4篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
5將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
6加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
7加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
8加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
9將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
10取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
11小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
12放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
end注意事項
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
5樓：手機使用者
晒晒太陽，放到方便兜裡存放
6樓：實翎生爰
兩種辦法：一種是微波爐小火烘烤2分鐘左右！2種就是熱鍋離火，烘焙一會，記得蓋上鍋蓋
蛋卷怎麼脆
7樓：義明智
步驟/方法
1準備好所需的原料
2將軟化的黃油加入細砂糖
3攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
4篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
5將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
6加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
7加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
8加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
9將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
10取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
11小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
12放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
end注意事項
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
8樓：耿鈮
花開富貴肉蛋卷的做法
9樓：魯姐美食
蛋卷怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另一份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另一份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來捲起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
怎樣使脆皮蛋卷更酥脆
10樓：nice愛來我身邊
脆皮雞蛋卷的做法
材料準備
雞蛋打散後，麵粉過篩，加入在室溫下融化的黃油，然後攪拌均勻，再加進芝麻，略微攪拌下就可以了
鍋小火預熱，在上面滴一滴水，可以馬上蒸發的時候就可以開始做雞蛋卷了。
舀一勺麵糊放在鍋上面後，馬上蓋上蓋子，用筷子壓住，等聞到雞蛋的香味後就馬上把鍋翻到另一面，繼續燒10秒左右
由於就我一個人，又要拍照，又要防止雞蛋皮燒糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
開啟鍋蓋，這個時候的雞蛋皮已經做好了，像麵餅一樣，軟軟的
馬上拿筷子，一個大頭，一個小頭，把雞蛋餅捲起來，最後收尾的時候2隻手輕輕壓住幾秒，讓蛋卷定型
然後，要把蛋卷放在架子上晾涼散熱，因為我的架子還在路上沒收到，所以暫時放在煎蛋器上了。
最後嘛，當然就是等蛋卷冷卻後裝盒密封儲存了。
嗯，說句實在話，自己做的蛋卷沒有像商店裡買的那麼薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商場裡達不到的，開啟盒子的瞬間，滿屋子都飄著雞蛋卷的黃油和雞蛋香。很有食慾啊！！！就算有幾根蛋卷稍微糊了點，卻絲毫沒有影響它的口感
怎樣把蛋卷做的又脆又香
11樓：匿名使用者
煎雞蛋卷 材料:
低筋麵粉 ５０克，黃油 ６０克，細砂糖 １００克，全蛋 １２０克
做法:1.將室溫軟化的黃油和細砂糖拌勻。
2.分次慢慢加入全蛋攪勻。
3.篩入低筋麵粉拌勻。
4.將麵糊於室溫靜置１５分鐘。
5.電餅鐺預熱後，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，用蛋卷模把蛋卷捲起，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形。
小訣竅:
做蛋卷時可戴上棉手套預防燙傷。
原味蛋卷 鬆脆、香氣噴鼻 材料:
白砂糖100g，黃油100g，低筋麵粉50g(後來又加了50g)，雞蛋150g，香草粉少許，黑芝麻適量
做法:1、先將白砂糖、黃油打至稍發；
2、將雞蛋分次打入均勻；
3、香草粉、低筋粉過篩後拌入；
4、將蛋卷模加至微熱，撒些黑芝麻，挖一勺麵粉倒在模上，蓋上模蓋直至微冒煙，開啟，用棒子卷為圓形，放涼即可。
小訣竅:
1、糖太多，有點過甜，可適當減少；
2、油過多，做蛋卷時不斷從模中滴落；
3、加熱一定用小火、時間不可長，不然會焦掉。
拿鐵咖啡蛋卷 材料:
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克，拿鐵咖啡醬10公克
做法:1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉與香草粉拌勻，再加入拿鐵咖啡膏，攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為拿鐵咖啡蛋卷煳。
4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.於蛋卷模上放約50公克的作法3拿鐵咖啡蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，開啟上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起，即完成一支拿鐵咖啡蛋卷。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至拿鐵咖啡蛋卷煳用完即可。
雞蛋原味蛋卷 材料:
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法:1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋卷煳。
5.將作法4完成的酥鬆蛋卷煳置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
6.取蛋卷模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。
7.於蛋卷模上放約50公克的酥鬆蛋卷煳，蓋上上蓋等待約20秒。
8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。開啟上蓋，用平鍋鏟稍微鏟蛋卷邊緣，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起。
9.卷完整支蛋卷後，稍涼即可快速脫出蛋卷。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟7-9至酥鬆蛋卷煳用完即可。
香草原味蛋卷 材料:
低筋麵粉100公克，香草粉0.5公克，無鹽奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，鹽5公克
做法:1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。
4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋卷煳。
5.將作法4完成的脆硬蛋卷煳置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
6.取蛋卷模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。
7.於蛋卷模上放約50公克的酥鬆蛋卷煳，蓋上上蓋等待約20秒。
8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。
9.開啟上蓋，用平鍋鏟稍微鏟蛋卷邊緣，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起。完整支蛋卷後，稍涼即可快速脫出蛋卷。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋卷煳用完即可。
胚芽蜂蜜蛋卷 材料:
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，蜂蜜10公克，胚芽粒10公克，無水奶油182公克，細砂糖252公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法:1.低筋麵粉與香草粉和一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖、鹽與蜂蜜拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和胚芽粒拌勻後靜置約15分鐘，此即為胚芽蜂蜜蛋卷煳。
4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.蛋卷模上放約50公克的作法3胚芽蜂蜜蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，開啟上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起，即完成一支胚芽蜂蜜蛋卷。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至胚芽蜂蜜蛋卷煳用完即可。
柳橙蛋卷 材料:
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，柳橙果汁香料粉10公克，乾燥柳橙皮50公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法:1.低筋麵粉、香草粉和天然柳橙果汁香料粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和天然西印度果汁香料粉拌勻，再加入乾燥柳橙皮攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為柳橙蛋卷煳。
4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.蛋卷模上放約50公克的作法3柳橙蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，開啟上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起，即完成一支柳橙蛋卷。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至柳橙蛋卷煳用完即可。
櫻桃蛋卷 材料:
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，櫻桃果汁香料粉10公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法:1.低筋麵粉、香草粉和天然西印度櫻桃果汁香料粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和天然櫻桃果汁香料粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為櫻桃蛋卷煳。
4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.蛋卷模上放約50公克的作法3櫻桃蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，開啟上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起，即完成一支櫻桃蛋卷。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至櫻桃蛋卷煳用完即可。
竹炭蛋卷 材料:
低筋麵粉151公克，香草粉0.3公克，竹炭粉10公克，無水奶油182公克，細砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克
做法:1.低筋麵粉、香草粉和竹炭粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和竹炭粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為竹炭蛋卷煳。
4.取蛋卷模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.蛋卷模上放約50公克的作法3竹炭蛋卷煳，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，開啟上蓋，以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起，即完成一支竹炭蛋卷。
6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至竹炭蛋卷煳用完即可。
又香又脆的蛋卷怎麼做，如何讓軟了的蛋卷變脆
蛋卷的做法 1.雞蛋加入白糖 2.混合均勻 3.倒入過篩後的低粉，攪拌均勻 4.黃油切小塊隔水融化，然後冷卻後倒入麵糊中5.再倒入少許熟芝麻 6.成稀糊狀 7.倒入預熱過的蛋卷模中 8.壓成圓片手上套手套，用筷子 捲成蛋卷 配料 麵粉1斤 雞蛋2 3個，白糖3兩 植物油2兩，攪拌均勻即可 工具 蛋卷...
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