1樓：匿名使用者
1.用剪刀把毛豆兩端尖角剪去
2.鍋內燒開水然後將滷料包、幹辣椒放入煮十分鐘，滷香味濃一直保持大火水開狀態，將毛豆倒入，加適量鹽和植物油
3.全程不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右，關火，放在鍋裡浸泡一個小時以上，讓毛豆完全入味，撈出開吃
2樓：
鍋裡倒水加幹辣椒蔥薑蒜桂皮八角煮開加毛豆，之後放置2小時，可香了
3樓：醇味坊
大排檔中必點的毛豆，自己動手做完全沒有難度
4樓：匿名使用者
主料毛豆
輔料水適量 鹽適量
花椒適量 大料適量
蔥段適量 薑片適量
煮毛豆的做法步驟
1. 毛豆清洗乾淨。
2. 在毛豆的兩頭剪個小口,這樣可以多進去鹽味。
3. 放上水,鹽,花椒,大料,蔥段,薑片,用大火煮到開鍋,然後再用小火煮. 喜歡吃脆的那就少煮些時間,喜歡吃軟的,就多煮些時間,我這個煮大勁了.
開鍋還煮二十分鐘，現在看來10分鐘就夠了。
4. 我這個煮的時間太長，都黃了，據說煮的時候別放鹽，出鍋後再放鹽毛豆就綠，誰知道呢，大家去實踐吧，不要為了綠煮時間太短啊，毛豆不熟要鬧肚子的！
小貼士1.毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2.毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；
3.毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低；
4.毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；
5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
7.毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助**的作用。
5樓：抽菸屁的哥哥
煮毛豆好吃又綠的8個小竅門
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。
由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、「飛水」時滴油或加鹼水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、開啟鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
6樓：三火問題解答
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥姜八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
煮毛豆的做法，毛豆怎樣做好吃，毛豆煮多久
7樓：出遠關甲
煮毛豆，要想把毛豆煮的好吃，就要去掉它的豆腥味。可以去掉豆腥味的調料有：鹽大料（有的地方叫八角）花椒桂皮其中，鹽要根據自己喜歡的鹹淡來放；桂皮味道很重，別放太多，有一點點就夠了；花椒、大料適量。
煮的時候，水別太多，加太多的水會浪費調料也浪費火，煮出的毛豆也不那麼香。
如何煮毛豆 煮毛豆的做法
8樓：純風居士
「毛豆就是新鮮的黃豆，含有豐富的植物蛋白、多種礦物質、維生素及膳食纖維。毛豆是營養豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食慾下降，特別適合夏季食用。
時下物價飛漲，如此純天然又質優價廉的營養食物真的要好好利用多多補充。」 食材明細毛豆適量
紅椒 適量清淡口味
煮工藝廿分鐘耗時
普通難度
【蘇菜】適合夏季裡食用的解乏小菜----鹽水毛豆的做法步驟1準備材料，將毛豆反覆搓洗，清淨表面。
2將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
3鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。
4水開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
5再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。
9樓：三火問題解答
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥姜八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
10樓：雨洛成詩
好吃的煮毛豆的做法
1.用剪刀把毛豆兩端尖角剪去
2.鍋內燒開水然後將滷料包、幹辣椒放入煮十分鐘，滷香味濃一直保持大火水開狀態，將毛豆倒入，加適量鹽和植物油
3.全程不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右，關火，放在鍋裡浸泡一個小時以上，讓毛豆完全入味，撈出開吃
煮毛豆怎麼做好吃，煮毛豆的家常做法
11樓：匿名使用者
煮毛豆主料毛豆
輔料水適量 鹽適量 花椒適量 大料適量 蔥段適量 薑片適量
煮毛豆的做法步驟1. 毛豆清洗乾淨。
2. 在毛豆的兩頭剪個小口,這樣可以多進去鹽味。
3. 放上水,鹽,花椒,大料,蔥段,薑片,用大火煮到開鍋,然後再用小火煮. 喜歡吃脆的那就少煮些時間,喜歡吃軟的,就多煮些時間,我這個煮大勁了.
開鍋還煮二十分鐘，現在看來10分鐘就夠了。
4. 我這個煮的時間太長，都黃了，據說煮的時候別放鹽，出鍋後再放鹽毛豆就綠，誰知道呢，大家去實踐吧，不要為了綠煮時間太短啊，毛豆不熟要鬧肚子的！
12樓：林夕的微笑
材料主料：毛豆500g；
輔料：鹽兩小勺、水適量
煮毛豆1
花生用前，用水多泡會，洗乾淨
2煮毛豆時要把水高過毛豆
3毛豆熟後再放兩勺淹，要入味
13樓：三火問題解答
煮毛豆怎麼做？把毛豆清洗乾淨，加入水倒入鍋中，加入蔥姜八角，花椒香葉桂皮，生抽蠔油。
煮毛豆怎麼煮
14樓：北海數碼站
許多朋友對於煮毛豆的時間是不能把控的，因為如果時間不夠的話，毛豆還是比較硬的，對於口感來說是會有些許影響。使用高壓鍋可以有效的讓毛豆煮熟，並且口感還不錯。
需要準備的：新鮮毛豆，煤氣爐，高壓鍋鹽姜八角花椒辣椒
1.把毛豆洗乾淨後，無需剪去兩頭，直接放入高壓鍋中，加入食鹽，鹽可適當多放一點，然後加少入量的花椒、八角，薄薑片也可按個人喜好加入1~2個幹辣椒(要注意不要加太多花椒和八角，否則會吃的滿嘴麻麻的不舒服)。
2.鍋中加入清水，水量為剛沒過毛豆為宜。
3.將過放灶臺上點火併放好氣閥。
4.等到高壓鍋剛剛一呲汽，則立即關火，並用筷子夾住氣閥輕輕向上提，將蒸汽全部放出(注意躲著蒸汽，不要被蒸汽燙傷)。
5.蒸汽全部放出可開啟鍋蓋，將裡面的毛豆倒出到一個盆中晾涼，並多方一會以便更加入味。
至此毛豆煮好了，只需大約10分鐘就好了。
注意事項：放蒸汽是要注意安全避免燙傷，帶個隔熱手套更保險
15樓：匿名使用者
毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！
今天，廚娘就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
準備食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、鹽、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆時，可以加上一勺鹽，鹽可以抑制毛豆內葉綠素的分解，使煮出來的毛豆色澤翠綠，不發黃。毛豆清洗乾淨後，撈出控幹水分備用。
第二步：鍋內加水，涼水放入花椒、八角、乾紅辣椒、薑片，大火煮開。將水煮開的過程中，可以使香料的香味散發出來，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用也是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。然後，將清洗乾淨的毛豆，放入鍋中。
一定要等水燒至冒小泡後，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時間。
第四步：將毛豆放入鍋中後，用鏟子攪拌均勻，使其受熱均勻，大火煮開後，中小火煮5分鐘即可。毛豆煮的時間不要過長，時間過長不僅毛豆顏色發黃，豆子也會變得軟綿，不好吃。
關火以後，自然放涼，即可出鍋。如果不著急吃，醃製1-2個小時更入味。
溫馨小貼士：
1.注意在做水煮毛豆時，一定不要蓋鍋蓋，蓋著鍋蓋煮的話，毛豆顏色就會變黃。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和湯一起放入冰箱內，冷藏幾個小時後再吃，冰冰涼涼的，吃起來味道更佳。
16樓：007東風一號
怎麼煮毛豆又綠還好吃，有什麼竅門？煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一，和煮花生是**搭檔，沒上菜之前，先把花生、毛豆端上來，觥籌交錯之間毛豆皮就會起個小山來。水煮毛豆做法簡單基本上會做飯的都會做，但是這煮好後的毛豆可是不見得是一樣的，有的人煮好的毛豆翠綠漂亮有食慾，我也見過有的人煮過的毛豆顏色已然變成了暗暗的黃色而且也不飽滿了蔫乎乎的，端上桌看著也沒有食慾，吃起來口味也淡，其實煮毛豆也是有訣竅的，說是煮，但祕訣在「拌」上，下面就由輕喜到家好廚娘詳細介紹此菜的做法。
製作方法：
材料：毛豆、八角、香葉、乾紅辣椒、鹽
步驟：1、 購買毛豆的時候要挑顆粒飽滿、新鮮翠綠的。然後在鹽水中浸泡反覆搓洗，清洗的時候要輕輕的揉搓，直到毛豆上的浮毛徹底沒有了，用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。
2、 鍋中放入清水、八角、香葉、幹辣椒3個、鹽把水煮開，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。
3、 開水鍋中煮10分鐘左右即可關火，全程不要蓋鍋蓋。
4、 煮好後就可以趁熱食用，如果想更入味，可以在事先調製好的涼拌調味的汁水浸泡15～30分鐘即可入味。總結
清洗毛豆的時候不能太用力，傷害到毛豆裡面的結構；鍋裡水燒開了再放黃豆，加幾滴油，可以防止毛豆變色，而且煮出來的毛豆味道也會更香；煮的過程中千萬不要蓋鍋蓋，不然毛豆會變黃。
其實只要撐握了方法和竅門，想煮出一鍋顏色翠綠漂亮又誘人，口感脆嫩入味的毛豆也是特別容易的。
毛豆是蒸還是煮好吃？綠毛豆蒸著吃還是煮著吃有營養
蒸著吃的毛豆是非常好吃的，而且因為毛豆它本身其實在體內已經含有一定的水分了，如果過水煮的話就很容易膨脹，然後就會影響他最後的口感，蒸著吃的毛豆就不會有太多的水質，所以它是特別好吃鬆軟的蒸出來的毛豆也是特別好吃的，所以如果我們吃毛豆是可以嘗試蒸的來吃。毛豆的話應該是蒸的比較好吃，蒸的話更入圍，所以很多...
毛豆可以炒著吃嗎，毛豆是炒來好吃，還是煮了好吃呢？
很多地方都有炒毛豆吃的習慣，只是各地方的人不同，比如一些地方的人很喜歡吃辣，所以他們就會做香辣毛豆，除此之外還有毛豆香乾 毛豆炒肉絲等豐富的美食。一 炒毛豆的做法。1.毛豆剝好後先蒸熟 香乾切成細條 鹹菜洗乾淨後切碎 瘦肉切成肉絲後加入生粉和料酒醃製15分鐘。2.熱鍋冷油，加入鹹菜，肉絲一起翻炒，加...
鹽水毛豆的正宗做法，鹽水毛豆怎樣做才好吃的做法步驟
主料毛豆 500克輔料鹽 適量薑片 適量乾紅辣椒 2個黃酒 1湯匙八角 2個小茴香 適量花椒 適量香葉 1片步驟 1.將新鮮的毛豆反覆沖洗乾淨 2.剪去兩頭，這樣容易入味，也更方便食用 3.準備好配料，可以將花椒 八角 小茴香放入調料盒中4.將毛豆放入鍋中，同時加入薑片 乾紅椒 鹽和放有花椒八角小茴...