1樓：職場云云老師
酥炸小黃魚
【食材】（一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：新鮮細小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、薑片蔥段少許。
【脆炸糊食材】：玉米澱粉一湯匙、麵粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60毫升
【做法】：
1. 新鮮的小黃魚處理乾淨，把魚頭剪掉，洗乾淨瀝乾水分備用。
2. 一茶匙鹽、一茶匙料酒、先鹽再料酒抹遍魚身，在魚身放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3. 做之前先調個脆炸糊：取一個碗，放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉,加入約60ml清水，邊加邊攪拌，一直到看不到麵粉顆粒。
4. 把醃製好的小黃魚取出，用廚房紙巾吸乾表面水分，然後放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5. 取一個小鍋中，倒入較多的油（能沒過魚），開大火燒到七八成熱，此時用筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速翻動。
6. 這時把火力轉最小，拎起裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢慢炸一分鐘左右。
7. 炸好撈出，再炸下一批，一直到全部炸完（為了省油我用小鍋子每次炸兩條）。
8. 全部第一遍炸完，轉大火把鍋中的油燒到很熱，再次放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右，這時魚的表面呈金黃色。
9. 把第二遍炸到表面鬆脆的小黃魚夾出放在吸油紙上，吸去多餘油份，吃的時候既可以直接吃，也可以蘸各種醬料或者椒鹽之類。
【小提示】：
1. 在調脆炸糊時，水不要一下子全部加進去，要一點點加，否則萬一太稀又得加麵粉了。
2. 小黃魚一定要事先醃製入味，因為做法是炸的，表面脆皮，所以後期就不調味了。
3. 小黃魚炸第一遍的時候，要有耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，把裹好脆炸糊的魚放入炸。鍋子小，不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次最佳，要不然魚一起下鍋油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4. 後面一次復炸時，把油溫燒的高一點，魚放入後要仔細觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。
5. 炸魚，現炸先吃味道最好
2樓：爵爺的網路
煎魚不破皮成功率百分百的絕招：
1.把魚表面的水分要擦乾或者吹乾了，否則一來在煎魚的時候油會濺開來，二來很容易粘鍋，這樣就容易破皮；
2.用熱鍋熱油法。解釋一下什麼是熱鍋熱油前，我們要先了解熱鍋冷油。
現代人講究健康，做菜都用熱鍋冷油法，也就是先把鍋燒的很燙放入油後就可以馬上炒菜，這樣也不會影響菜的口感，而且由於油沒有被高溫加熱所以不會有致癌物質揮發出來，大多數時候我們應該要這樣做，特別是烹飪蔬菜的時候；但是我們在煎魚的時候，最好採用熱鍋熱油，也就是熱鍋後放入食用油，不要馬上放魚，讓油溫適當再上升點溫度，大概70度左右，但也沒有把油加熱到冒煙，那個時候就有可能有致癌物質揮發出來。熱鍋熱油煎魚，是魚皮不破的最大絕招。
原料：小黃魚
調料：生薑 生抽 老抽 料酒 大蒜 白糖
做法：1.把黃魚清洗乾淨後用廚房用紙擦乾或者電風扇吹乾表面的水分；
2.大蒜清洗乾淨後在電飯煲燒飯的時候蒸熟；
3.熱鍋後加入食用油，把油再燒熱到7成熱左右；
4.放入生薑片，改中火；
5.馬上放入小黃魚，不要翻動；
6.30秒左右後把魚翻身，煎另一面；
7.加入適量的老抽上色，適量的生抽增味，一點料酒去腥；
8.加入大半碗水；
9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開後改中火；
10.加入白糖，最後收汁加點雞精即可出鍋。
3樓：匿名使用者
煎小黃魚的食材和調料
小黃魚鹽 食用油
幹煎小黃魚的做法步驟
第1步.小黃魚買回來先剪開肚皮，然後掏出內臟，注意魚鰓裡面也要掏乾淨，或者可以乾脆就去掉頭
第2步.然後魚身上撒一點鹽，抹勻。略醃一下，一般撒一撮鹽，醃半小時足夠了。如果隔夜則鹽更少一些
第3步.煎魚之前，用廚房紙拭乾魚身水分。這樣可以防止煎魚的時候飛濺
第4步.鍋子先刷一層薄油，預熱一下，直到能看到油紋。鍋子足夠熱，煎魚才能皮脆裡嫩，而且不會沾
第5步.將魚輕輕放入鍋內，不要急著移動，小火慢煎
第6步.大約幾分鐘後，可以看到魚挨著鍋子一面，已經變白熟了，此時魚是可以輕易推動，不會沾鍋的~
第7步.用鍋鏟輕輕翻面繼續煎熟即可。（魚肉嬌嫩，別下手太狠，免得摔破魚肉前功盡棄哈）
4樓：你好
魚肉用煎的辦法烹飪，能夠使魚的腥味大大降低，散發出誘人的鮮味，魚肉緊緻，入口鹹香，是非常下飯的一道美食。小黃魚含有多種人體所需的營養成分，肉質鮮嫩，骨刺較少，適合體虛之人的進補。將小黃魚整條煎炙，色澤金黃，口感外酥裡嫩，非常受人歡迎。
用料小黃魚5根，鹽，料酒，蔥，姜，白胡椒粉，黑胡椒粒。
香煎小黃魚的做法
將小黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，平鋪在碗中；
撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，醃製去腥20分鐘左右；
不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入醃製好的小黃魚；
在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增鹹；
將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花，趁熱吃。
小貼士1、煎制食品請適量食用；
2、本菜僅適合一般普通人群；
3.小黃魚下鍋前要吸乾水分，以免水油四濺；
4.放鹽的量根據自己口味即可。
5、用不粘平底鍋煎魚時，健康起見，油不需要太多，火不要過分的旺，以免煎到後期變得焦黑；用中小火煎。
黃花魚怎麼煎
5樓：遇見食撩
黃花魚改刀，放入料酒鹽生抽雞粉醃製，油溫三成放入黃花魚煎。
6樓：半百之前
提前醃製一下，醃製入味半個小時左右。在下入油鍋煎煎的時候，不要急於翻面，要等一面煎至金黃再翻另一面。
7樓：教育心理師
你需要將黃花魚兩面塗抹一點點的油，放入平鍋中煎3~5分鐘。
8樓：有電發光的路燈
黃花魚首先是要用鹽醃製好了，以後放鍋裡面煎的金黃，然後再倒一點點水，再放一點辣椒
油炸小黃魚的作法，炸小黃魚怎麼做好吃法
1 小黃魚殺好 去內臟。沖洗乾淨，瀝乾。2 將小黃魚放入碗內，加適量鹽 少量醬油，少量糖 適量味精 酒 蔥花 薑片拌勻醃二個小時 中間翻動一二次，使之均勻入味 3 另取一干淨的碗，倒入適量澱粉，取出醃過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上澱粉待用。4 鍋上火加熱，倒入適量油 比平時炒菜要多一些 5 油熱 ...
街上烤小黃魚怎樣烤，小黃魚用燒烤怎麼做法
街上烤小黃魚方法如下 主料小黃魚 300g 輔料蔥末 4.5g 1小匙 蒜泥 2.8g 1 2小匙 生薑汁 5.5g 1小匙 食用油 13g 1大匙 步驟 1.小黃魚颳去魚鱗去掉鰭。從鰓部拔除內臟後清洗乾淨,正反面撒上鹽，醃製30分鐘左右。2.做油醬與調味醬料。小黃魚以寬2cm左右為間隔斜劃上刀痕。...
香辣小黃魚家常做法，正宗香辣小黃魚怎麼做
步驟1.買回的急凍小黃魚解凍之後去頭和處理內臟，然後用鹽料酒醃製片刻。2.將出來好的小黃魚先用鹽酒醃製片刻然後用廚房用紙吸乾水份。3.平底不粘鍋熱油然後將小黃魚輕輕放入煎先是大火煎後改中火慢煎至一面金黃。4.煎好一面翻過來煎第二面。5.將煎好的魚夾起放入準備好的盤裡。6.準備青紅辣椒和蒜米。7.將這...