1樓：
蛋泡糊的做法
利用蛋泡糊作菜，是我國各
大菜系中應用很廣泛的一種烹調方法。蛋泡糊在全國各地稱呼不一，有的叫高麗糊、發蛋糊、軟糊、雪炮糊。雖然稱呼各異，蛋炮糊卻是大家都能意會理解的名稱，也最能表達它自身具有的特點。
蛋泡糊主要是由蛋清抽打成蛋泡，再加生粉（有的用麵粉）調製而成，其中關鍵是抽打蛋泡。蛋清主要成分是蛋白質，它是一種具表面活性的物質，隨著人工的不斷攪動，進人鏈狀中間的分子不斷增多，蛋白質體積不斷擴大，即形成泡沫；且氣泡周圍形成一層堅固的液膜，使氣泡得以穩定存在。
同時蛋清也是一種膠體水溶液，具有一定粘度，能降低液體流失的速度，蛋清成泡後使泡沫表面具有一定粘性，延長了氣泡存在的時間。根據以上對蛋泡成因的簡要剖析，這就要求我們抽打蛋泡要順著一個方向，連續用力抽打，直至蛋清全部變為雪白松泡的蛋泡為止。判斷蛋泡是否打好，只需在蛋泡中插上1一2支筷子不倒，就算蛋泡打成功了。
在蛋泡中拌人一定量的生粉或麵粉，主要是增加蛋泡糊的「骨力」，使之至熟後便於菜餚造型或較長時間內保持其形狀。
生粉（麵粉）一定要過籮篩，然後均勻地拌入蛋泡內。關於蛋泡與生粉的比例，各地用法不一，一般200克蛋清加100克生粉。又因烹製方法與成菜要求不同，在對制蛋泡糊時用粉又各有不同：
如軟炸雞球、火燒冰淇淋、雪衣香蕉，就需以麵粉為主，加少量生粉配合用溫油餘炸，成菜後具有外淡黃酥香、內潔白細嫩的特點。以蒸製法使蛋泡糊成形的菜餚，只需加生粉（或細幹豆粉）以旺火急蒸，使其凝固成形。以這種方法至熟的蛋泡糊雪白細嫩，宜於作雪山、雪塔、熊貓等造型。
在川菜中也有用純蛋泡來點綴菜餚的，如「六月雪」 。
蛋泡糊要及時使用，擱置過久會重新液化，變為蛋清。
2樓：夜夜笙歌
泡打糊一斤麵粉,一斤半水,二兩生粉,二兩色拉油,十五克泡打粉。 先把麵粉,生粉,泡打粉和勻，然後加水攪拌,再加油攪拌。油要分兩三次加 。
攪拌時，不要老順著一個方向，不要用太大力氣，以免上筋。
3樓：匿名使用者
1..所問的泡打糊在沒有泡打粉之前用的都是雞蛋和粉欠還有少許的麵粉和少許的油/為了是讓它可以更好的彭漲和過油後的亮度/但拌的時間不能長了,要不會上勁的!
2.還有就是用面和欠加泡打粉就可以了;
糙米糊的做法
4樓：淚
用料：糙米80克、水500毫升。
做法：1、先將糙米泡水2個小時。
2、將泡好的糙米煮成稀飯。
3、將稀飯放到海爾攪拌機中攪打。
4、將打好的稀飯過濾成糙米糊，即可給寶寶餵食。
小貼士：
1、一次可以煮多一點，煮後分裝冷凍儲存，食用時再退冰加熱。
2、這是一道非常簡單的營養美味輔食，能夠為寶寶補充全面營養。
功效：糙米中含有大量纖維素，具有改善腸胃機能、淨化血液、預防便祕、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。
5樓：匿名使用者
150克粳米浸泡2個小時、加大約2000ml水放入食品加工機中打磨成稀糊狀。可以加蜂蜜。放點牛奶燕麥就封好了。燕麥和糙米一起加工
羊肉糊茄的做法,羊肉糊茄做法
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米糊的做法大全
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