1樓：商務
紅燒茄子在炸茄子的油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
用料：青茄子 一個
生薑幾片
蒜瓣三到四個
生抽少許
蠔油一大匙
蔥花少許
雞精少許
澱粉少許
製作方法：
茄子切塊 ，蔥薑蒜切碎待用。
炒鍋倒油燒熱，先放茄子塊下鍋炸 ，油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
炸軟撈起。把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
倒入炸好的茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
這裡茄子最好切的要大些，因為最後要下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊。
2樓：匿名使用者
看有多少茄子了 還有用的哪種鍋 一般只要蓋過茄子就好
在炸茄子之前 先用鹽醃上半小時 茄子的吸油量會大大減少
3樓：有什麼好問的
茄子吃油大，要多放點，我大概比做其它菜多放三分之一或一半吧
做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油~？
4樓：匿名使用者
我這裡的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。
如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會拍上薄薄的一層面粉。
如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍麵粉。
茄子吸油比較香的說，我愛吃油膩的食物~~
5樓：葉落秋寒
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
食材紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量
步驟/方法
1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5、加入青紅椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
注意事項
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
6樓：匿名使用者
期待回答，我也愛吃燒茄子，做了兩次也是這樣，但我沒有把油再擠出來。
7樓：沙漠有駱駝
提前用鹽鹽一下 殺出水來
8樓：匿名使用者
沒辦法！炒茄子就吸油
紅燒茄子的家常做法要怎麼樣炸才脆，紅燒茄子汁怎麼弄
材料 茄子3根 肉末100克 大蒜4瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量 做法 1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。...
澱粉炸茄子怎麼做好吃,做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油？
食材主料 茄子200g 低筋制面粉 50g玉米bai澱粉 10g輔料 油適量du zhi鹽 適量泡打粉 2g胡椒粉 適量椒鹽 適量步驟 1.一根茄子便可以炸出一盤dao子美味來。2.低粉里加入少許泡打粉。3.再加入少許玉米澱粉。4.加少量水調成略稠的糊狀。5.加入少量鹽。6.加入胡椒粉拌勻。7.調好...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...