1樓：dfa前進
食材主料
茄子200g
低筋制面粉
50g玉米bai澱粉
10g輔料
油適量du
zhi鹽
適量泡打粉
2g胡椒粉
適量椒鹽
適量步驟
1.一根茄子便可以炸出一盤dao子美味來。
2.低粉里加入少許泡打粉。
3.再加入少許玉米澱粉。
4.加少量水調成略稠的糊狀。
5.加入少量鹽。
6.加入胡椒粉拌勻。
7.調好麵糊後，再將茄子切成片狀。
8.將茄子表面沾滿面糊。
9.鍋裡倒入油。
10.油熱到七成時，用筷子一個一個的夾著茄子往裡放。
11.炸到兩面金黃即可撈出。
12.吃時表面撒上些椒鹽。
做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油~？
2樓：匿名使用者
我這裡的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。
如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會拍上薄薄的一層面粉。
如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍麵粉。
茄子吸油比較香的說，我愛吃油膩的食物~~
3樓：葉落秋寒
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
食材紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量
步驟/方法
1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5、加入青紅椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
注意事項
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
4樓：匿名使用者
期待回答，我也愛吃燒茄子，做了兩次也是這樣，但我沒有把油再擠出來。
5樓：沙漠有駱駝
提前用鹽鹽一下 殺出水來
6樓：匿名使用者
沒辦法！炒茄子就吸油
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