1樓：匿名使用者
安琪酵母。
做法： 1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手。4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
四川米泡粑怎麼做的，米漿是怎麼發酵的？
2樓：傳
豬油泡粑
四川小吃。以大米、黃豆磨漿加熟糯米，經發酵後摻白糖、豬油，蒸制而成。色澤淡黃，香甜爽口，多用於早點，熱食最佳。
原料： （制40個）
大米350、雞蛋1個、酵漿粉25克、黃豆15克、糯米150克、白糖100克、熟豬油50克
製作：一、將大米、黃豆淘洗淨，用清水泡6小時，瀝乾後加適量清水磨成豆米漿，越細越好。
二、糯米淘洗淨，清水泡6小時，蒸熟後放入豆米漿內，泡3小時，用手捏散，加入酵漿粉攪勻，待其發酵後，磕入雞蛋，加白糖、溶化的熱豬油，攪拌均勻，其濃度以瓢能攪動而不擋瓢為宜。
三、蒸籠內放直徑7釐米、高0。8釐米的竹圈若干個，圈內用細白布鋪墊，將米漿分別舀入圈內，上沸水鍋蒸約30分鐘至熟即成。
3樓：匿名使用者
泡粑要用酒米發酵 略加曲子既可
4樓：✨黎
放點小蘇打，放一段時間都發酵咯
做泡粑的米漿是用什麼來發酵的
5樓：撿心事的兔子
用酵母粉來發酵的，下面介紹做法：
準備材料：大米、南瓜、酵母粉
製作步驟：
1、大米泡一晚上
2、將泡好的大米打成米漿
3、將大米漿分成三份
4、將其中的三分之一加入酵母粉，另取一個三分之一放入微波爐打半分鐘5、三個小時後，加入酵母粉的米漿已經發酵好了6、經過微波爐加熱過的米漿已成為熟米漿，和發酵好的米漿一起加入剩下的那三分之一的生米漿，再加入南瓜泥
7、這就是攪拌好的樣子了
8、將這些和好的米糊分裝入小碗中
9、大火隔火十五分鐘，即可
6樓：
用酵母發酵。
主料：粘米
粉140克、白糖50克、清水250克、食用油1小勺、酵母2克
輔料：黑芝麻適量
1、將粘米粉、白糖、水、食用油混合，攪拌均勻成完全沒有顆粒的米漿。
2、鍋裡放入一些清水，燒開，把裝米漿的碗坐在開水裡，用手動打蛋器隔水不停地攪拌。
3、一直加熱攪拌至米漿變得稍濃稠，底部不能結塊，米漿仍可流動，不是全熟。
4、把米漿碗從鍋裡取出，用勺子沾點米漿，用手指劃一下米漿，能看到一條清晰的劃痕即可。
5、把米漿放涼至35℃左右，不燙手的溫度，加入酵母，攪勻。加入酵母時，米漿的溫度不能太高。
6、攪拌均勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至1、5倍大，此時，會看到米漿中產生很多氣泡。
7、用筷子稍攪拌，消除氣泡。
8、二次醒發至1倍大，不要攪動，此時米漿已發好。
9、模具（或小碗）刷油。
10、把發酵好的米漿裝入模具（或小碗）裡，約8分滿，靜置10分鐘。
11、米漿表面撒些黑芝麻。
12、水開上鍋，大火蒸20分鐘左右，視容器大小決定，可用牙籤測試，沒有生漿帶出即為已熟。
13、取出，稍晾涼，脫模。
7樓：熱情的逍遙風
米漿快速發酵的方法：
1、大米泡一夜，用豆漿機打碎成米漿。
2、漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生米漿混合，白糖用水化開，入米漿一起攪拌。
4、米漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，米漿就發酵好了。
8樓：time張士強
酵母這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
保護肝臟
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
製品疏鬆
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
改善風味
麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
鮮味劑對食品風味的作用原理：
在食品中新增鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風味特徵，如持續性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的新增量並非越多越好。研究表明msg（味精）在食品重量的0.
2～0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5′－imp（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.
04%時，可得當量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與nacl的比例。如將msg和食鹽新增到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.
33%的msg、0.83%nacl及0.38%msg、0.
87%nacl。只有在一特定濃度範圍內，才給予愉快的感受，過多則適得其反。
掩蓋異味、淡鹽效應：
在0.6～4.0%nacl含量範圍內，當新增的ye（酵母提取物）含量在0.4～3.0%之間時，可增強溶液的鹹度口感。
當nacl濃度》7%時，新增0.4%以上的ye可以不同程度削弱產品的鹹度口感，且削弱程度隨nacl濃度和ye加量的上升有增大趨勢。
ye的效能特點：
純天然、富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸。
味道鮮美、香氣濃郁、肉質醇厚感強。
耐高溫，高溫條件下可賦予食品更好的風味。[6]
請問泡粑怎麼做呢？主要是發酵不會？用酵母粉嗎？
9樓：匿名使用者
豬油泡粑 四川小吃。以大米、黃豆磨漿加熟糯米，經發酵後摻白糖、豬油，蒸制而成。色澤淡黃，香甜爽口，多用於早點，熱食最佳。
原料： （制40個） 大米350、雞蛋1個、酵漿粉25克、黃豆15克、糯米150克、白糖100克、熟豬油50克 製作：
一、將大...。冷天如何發麵 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵...。
安琪酵母。 做法： 1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手。4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌...。
這是我在網上搜的一種做蛋糕的方法,你可以試著做下,祝你與你男朋友相愛永遠!所謂簡易版，就是材料和工具都是最基本最簡單的：電飯鍋蛋糕 沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：
雞蛋、牛奶、白糖、麵粉； 沒用稱子稱量分量，沒有...。酵母粉裡的酵母是活的,在有一定的溫度、定量的水和一些氧氣的環境下，可開始生長和繁殖。 酵母發酵的原理是根據酵母菌—微生物的生長和繁殖引起的。
酵母粉裡主要有酵母菌。（細菌是很小的噢！所以酵母粉裡有很多酵母菌）。
發酵粉是不規範的俗稱，各地方所指的不是一樣的東西。 酵母粉是專門用來發酵麵糰的，依靠酵母菌繁殖產生氣體使麵糰膨脹 泡打粉有時被稱作發酵粉，主要成分為小蘇打，但是新增了酒石酸，所以是中性的化學膨脹劑，遇水加熱會產生二氧化碳，使麵糰...。蘇打粉可以，你發酵好以後在面裡應該再放點鹼面這樣蒸出的饅頭比較好吃。。
酵母。酵母也是一種發酵粉，在西點中泡打粉主要是做一些餅乾，蛋糕培的，酵母做麵包用的，還有泡打粉是豎向起發的小蘇打是橫向起發，而酵母是全方面發酵。這麼講希望你能明白。
聽起來好像是天方夜譚，酵母粉是可以食用的，對人體無害的，第一次你肯定要用酵母粉發酵的，以後你就可以用老面發酵
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用鹼水和麵，有這樣幾點好處 首先食用鹼能收斂麵筋質，使麵糰彈性增大。其次鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵條的口感，鹼能加速澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。第三發麵裡面含有乳酸菌，乳酸菌發酵後會產生酸，所以要用鹼來中和，最終的面製品食用起來也會更舒服。用白話來說用鹼水和麵就是讓口感更好 麵...