1樓：du知道君
那是肯定的 「漣水三件寶，麴酒捆蹄加雞糕」。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。
相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，飢腸轆轆，竟問有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的「素雞」，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊讚不絕口，一邊大談其『與民同素』的好處，漣水雞糕從此出了名。
雞糕又叫「素雞」，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的歷史。
每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千里，或返鄉，或捎信，以「食之為幸」，大有「鱸魚堪膾」之奇情。80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾託人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕。 製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裡，再把撲碎的山藥，，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。
將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的**，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嚐到名聞遐邇的美味佳餚了。 做雞糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少雞肉、雞蛋、豆粉、山藥等輔料以及調味品的比例全在師傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放蔥薑汁，否則，將影響雞糕的色澤與細度。
刀工是做雞糕的關鍵，主輔料斬得越細越好，做好的雞糕口感就越嫩越豐富。至於用火，大小緩急以及用什麼燃料，都對雞糕的質量有所影響，其中奧妙不一而足。 漣水雞糕的特點是嫩、細、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營養精良，清爽雅淡，細膩如膏，嫩而不化鮮而不散。
它的吃法多種多樣，既可當主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘一格。燒雞糕的時候先將青菜、竹筍、烏賊、針菇等輔料烹製好，再將片狀雞糕放人，盛盤時將雞糕一片片平放於中間成．椎狀浮沒在湯汁中，邊上點綴著各色箱菜，吃起來層層盛絕，街上面下，別有情趣。扣碗是把雞錢切成片狀整齊地經括在盆中，看上去滿眼全黃，吃起來片片翻白，由邊及裡。
層層疊進．使人的感受達到飽和狀態。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鮮或者做成羹湯，味道同樣「好極了」。 2023年，漣水雞糕評為淮陰市（今淮安市）十大名菜之一。
鬆糕怎麼做如何做好吃，雞蛋鬆糕怎麼做好吃，雞蛋鬆糕的家常做法
主料 糯米 350g 大米 350g 紅豆沙 250g 黃小米 50g 輔料 蜜棗 適量 瓜子仁 適量 枸杞 適量 白糖 適量 步驟1.把隔夜浸泡好的大米和黃小米淘洗乾淨，瀝乾 糯米我是提前已經打好的，所以就不浸泡了。還有米一定要隔夜浸泡過 2.放入研磨機裡去打磨成粉 3.把糯米粉倒入大米粉中攪拌均...
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