黃陂肉糕的做法,黃陂肉糕怎麼做好吃,黃陂肉糕

2022-08-24 17:30:33 字數 1212 閱讀 1922

1樓:夜夢薇

食材魚420g

肥瘦豬肉980g

紅薯澱粉240g

鹽適量雞蛋4個

黃酒適量

蠔油適量

胡椒粉適量

雞精少許

水500g

生薑適量

大蔥適量步驟1

買好的鰱魚(胖頭魚尾)魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下,魚骨另做他用,不可浪費哦;

2魚身中間切一刀深至魚皮不斷,一手按緊一邊魚身,一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來,然後拉緊去過肉的皮,將剩下的魚肉用同樣的方法推下來;

3去除過魚皮的魚肉,放入清水中漂洗下血水,片下魚白部分,剩下的魚紅切成條(魚白用來做魚丸);

4用刀剁成魚茸,剁的過程中,把裡面的大刺和筋膜去掉;

5肥瘦肉洗淨,剁成肉末;

6準備好生薑末,大蔥末;

7雞蛋分離蛋清和蛋黃;

8肉末放入大點的容器中,打入蛋清攪勻;

9放入魚茸;

10放入薑末;

11放入蔥末攪拌均勻;

12放胡椒粉,雞精,蠔油,黃酒攪拌均勻 ;

13分數次放入水攪勻;

14分次加入紅薯澱粉攪勻;

15攪拌至很粘稠,發白;

16放入鹽,繼續順一個方向攪拌;

17攪拌至肉末蓬鬆細膩,而且很費力時;

18檢驗的方法是:準備一碗清水,放點肉泥在碗中,並能漂起浮在水面上時,肉泥就算是攪拌好了;

19籠屜用溼布鋪好,將一部分肉泥倒在籠屜中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型;

20鍋中水燒開後,放入整形好的肉泥籠屜,蓋好鍋蓋,大火45分鐘,蒸好後,開啟鍋蓋,剩下的蛋黃攪勻,用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣,再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上,蒸三分鐘後,再刷一次蛋黃液,蒸三分鐘即可;

21取出晾涼切片食用,可以炒菜,做湯,涮火鍋都很鮮美;

22剩下的肉泥用水汆了丸子,左手取適量肉泥,通過虎口處擠出丸子;

23鍋中放入水,開小火,用勺子把肉丸放入水中,依次做完所有肉丸,開中火,水開後煮三分鐘;

24煮好的肉丸,撈出即可食用,也可以做湯,吃火鍋,和魚丸,肉糕做黃陂三鮮。

小貼士1.做肉糕和魚糕一樣,鹽要最後放,一定要攪打上勁,水量要加足,蒸出的肉糕才會鮮嫩爽滑; 2..吃不完的肉糕,用保鮮膜包好冰箱冷藏儲存,可以儲存三到五天,自己做的沒有新增劑,儘量不要一次做太多,以免變質!

2樓:匿名使用者

device fabrication and

蒸糕的做法,蒸糕怎麼做好吃,蒸糕的家常做法

蒸糕的家常做法 1.充分篩析麵粉,擱置一邊待用。打雞蛋200克,分別取其蛋清和蛋黃。2.取一較大的容器,攪蛋清至奶油狀。3.逐漸加白糖於其中,攪勻。4.將蛋黃分別加入,攪拌至發泡狀態。5.將篩好的麵粉加入其中,與調好的蛋液充分攪混拌勻。6.加入葡萄乾 攪混拌勻。7.取容器,內側薄抹色拉油或黃油。然後...

糕粿的烹製材料,糕粿的做法,糕粿怎麼做好吃,糕粿的家常做法

主料 稻米,礬,香菇,蝦米,雞蛋,豬肉。配料 鹽水 咖哩,白糖粉。製作方法 炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。以潮汕地方優質稻米為原料,經浸洗後,摻和水到石磨中磨成米漿,並用專用蒸具,將優質白米漿逐層加工蒸熟,製成軟硬適中的大塊白米糕,再均勻切成小塊,加入魚露和紅甜豉油調勻,放在平底鍋 煎盤 上用慢火煎,...

手工阿膠糕怎麼做好吃,手工阿膠糕的做法步驟圖,手工阿膠糕怎麼做

阿膠糕怎麼做抄 材料黑芝麻 核 襲桃仁 阿膠 冰糖 木糖醇 bai黃酒 du紅棗 做法1 將阿膠打粉 zhi核桃仁 黑dao芝麻炒熟備用 盛阿膠糕的盤子擦拭香油備用。2 鍋中倒入黃酒和冰糖 木糖醇,文火加熱融化,火候一定適中 3 冰糖 木糖醇完全溶化後將阿膠粉緩緩倒入,不停地攪拌防止阿膠粘鍋,溫火操...