1樓：小果優秀
茄子和它一起燉，味道鮮美，好吃開胃，比魚香茄子更下飯。
老婆餅裡沒有老婆，魚香茄子裡面沒有魚，很多菜的名字和事實相差很多。但是今天做的這個茄子，確實有魚的味道，因為就是搭配魚肉一起燉的一道菜。這道菜叫做茄子燉魚，在北方，人們喜歡吃燉菜，唯消所以就有了茄子燉魚這道菜。
茄子燉魚，味道鮮美，好吃開胃，比魚香茄子更下飯。
夏天的時候沒什畢缺麼胃口吃飯，大家可以試試這道菜，它的味道香濃，開胃下飯。這道菜的成本不高，用的淡水魚，草魚、鯽魚或者鯉魚都可以。茄子**便宜，營養價值高，所以我家經常買茄子，每次買都是好幾個，炒著吃，燉著吃，蒸著吃。
茄子這蔬菜對新手來說比較難，因為不怎麼會下廚的人，茄子做出來都很難吃。茄子燉魚的做法簡單新手也會做，下面把這道菜的做法分享給大家，一起來看看吧～
茄子燉魚】食材：茄子、草魚、生薑、大蒜、蔥、白糖、豆瓣醬、蠔油、生抽、料酒、鹽、老抽、澱粉、食用油。
做法：第一步，將草魚處理乾淨，然後瀝乾水分，茄子洗乾淨，切滾刀塊，浸泡水裡備用，防止氧化變黑。蔥薑蒜切好備用。
第二步，起鍋燒油，下入茄子翻炒，翻炒變軟盛出備用。
第三步，鍋中繼續燒熱油，下入姜蒜爆香，然後下入草手山辯魚煎至金黃，然後加生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、白糖和適量水翻炒均勻。
第四步，大火燒開，下入茄子，轉中火蓋上蓋子燜5分鐘，最後加點鹽調味，淋入水澱粉勾芡，就可以關火出鍋了。
2樓：平凡閱讀
我一般記不住食譜但你可以用懶飯和美食記裡面的做法都很簡單好吃，太喜歡了一樣你也喜歡謝謝。
3樓：匿名使用者
別小看了這豆瓣醬， 用它來做的醬燒魚，非常適合廚房新手， 不僅腥氣味小， 而且特別鮮美， 出鍋時飄香四溢， 下酒下飯， 好吃的讓你停跡穗銀不下來。。。
茄子豆瓣燒魚】
原料：鯽魚小叼子魚茄子豆瓣醬蔥薑蒜 料酒生抽油鹽。
製作：1. 魚洗淨後在魚背上劃幾刀， 加入薑片、料酒和適量的鹽塗抹均勻， 醃製五分鐘； 2.
燒熱鍋， 加入醃製的薑片放入裡面煎一下； 3. 再將表面鋪了層薄粉的魚下入鍋中煎； 4. 當一面煎至金黃後再翻面也煎至金黃；
5. 煎好魚後加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬；
6. 加蓋後燉煮五分鐘；
7. 不停的將湯汁姿宴澆淋在魚的表面， 中間翻個面；
8. 下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮；
9.煮上兩、三分鐘， 再翻個面， 再煮一會兒；
10. 加入族吵大蒜粒， 煮上一分鐘；
11. 大火收汁；
12. 最後盛入盤中， 撒些小蔥末。
小貼士：1.魚先加入鹽等調些底味，煎時注意表面要無水分，或者用生粉在魚表面薄薄的塗抹一層再放入鍋中煎， 這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破；
2. 熱鍋涼油， 先放入薑片煎一下， 再擺放好魚， 注意煎的時候不要急於翻面， 估計差不多時輕晃動下鍋，魚能隨著晃動，說明魚煎的基本上可以了； 反面的同樣的方式；
3. 加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬， 沒過魚的水， 加蓋燉煮五分鐘； 再加入茄子一起燒，注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面，中間還有翻面；
4. 魚燒到九成熟時， 加入大蒜，按鹹淡口味加入點鹽來調味，再大火收汁，最後盛人盤中，表面撒些小蔥末。
魚香茄子,茄子炒肉和茄子豆角的做法
4樓：三夜見
茄子的眾多做法，口味都不相同，接下來就為銀螞各位吃貨們來講解一下最受歡迎的魚香茄子、茄子炒肉、茄子豆角的做法。
材料：茄子、尖辣椒、青椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、料酒、醬油、醋、鹽。
步驟
1、將茄子切宴搏衡成條狀，放到鹽水中泡一會後瀝乾水分備用，可以適量加入一些澱粉拌勻；2起油鍋，將攪拌好的茄條晌做放到油鍋裡，等到茄條由軟變硬的時候撈出來，放入盤子裡；
2、另起油鍋，加兩勺油之後倒入切好的蔥薑蒜以及豆瓣醬爆香，之後倒入炸好的茄子，再加上切好的青椒、尖辣椒翻炒，這時候再加入料酒、醬油，翻炒一會後再加適量的醋就可以出鍋了。
材料：茄子、裡脊肉、鹽、胡椒、味精、澱粉、蒜。
步驟
1、將裡脊肉切成絲之後加一點鹽和澱粉，可以適量的加入一點色拉油，然後攪拌均勻，起鍋，加兩勺花生油，將拌好的肉絲炒熟放在一邊備用。
2、將茄子切成塊狀，起油鍋炸軟。重起一鍋，加入少量的花生油後放入蒜末爆香，再倒入炸好的茄子翻炒兩三分鐘後再加入炒熟了的肉絲，翻炒幾分鐘後，再加入適量的胡椒、味精就可以出鍋了。
材料：茄子、豆角、瘦肉、蒜、青椒、食用油、鹽、老抽。
步驟
將茄子、豆角都洗淨切好，將瘦肉切絲。
將茄子、豆角分別放入油鍋煎炸一會，帶炸為金黃色的時候就可以出鍋了，進行控油；把多餘的油倒出，剩餘少量的油煸炒肉絲。
起鍋，加少量油，放入蒜末、青椒爆香，再加入炸好的茄子、豆角以及炒好的肉絲，這時候加入老抽大火翻炒，翻炒三五分鐘就可以出鍋了。
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