1樓：阿彥網盤
1、草魚一條。 大小我們是兩個人吃，所以沒選多大的 2、黃豆芽。作為水煮魚的輔料，不用太多，我一開始經驗不足放了好多，結果都吃不掉呵呵。
買黃豆芽一定要早上去買，或者下午四點多吧，一般菜農一早就賣掉了，晚的話就沒有了，我去買過幾次了都沒買到，後來問了才知道，放久了會爛，所以他們拿出來賣的不多。 3、蔥、蒜、姜、花椒、料酒、澱粉、幹辣椒、醬油少許、糖少許（調味）、豆瓣醬、鹽、味精、口味重的可以再準備點麻辣粉（或鮮辣粉）我們家用的是上品鮮的，味道很不錯！ 好了，接下來說下具體步驟吧：
1、把魚肉剖成魚片，剩下魚骨和魚頭待用。（這工作是我老公做的，因為太有難度了，呵呵） 2、把蔥、蒜、姜都剁成末放到一邊待用。 3、剛黃豆芽洗淨待用。
4、把剖好的魚片洗淨，放入少許鹽、料酒用澱粉一起拌勻，放到邊上待悔嫌用，澱粉可以多放點這樣魚肉會嫩好多。 5、把剛剛剖剩下的魚骨和魚頭洗淨，放入生薑片、蔥結、水、熬製魚湯，做高湯用。記住＝水開後放入少許料酒去腥味哦～～水開後讓它多煮煮，把魚的鮮味煮出來。
因為草魚的魚頭沒什麼好吃的就可以一起做魚湯用。 6、接下來是關鍵的一步了，熬製花椒油，網上好多做法中沒有提到這一步，只說最好燒好後把花椒和幹辣椒沙在上面，這樣味道根本出不來，也不會香的！把花椒和幹辣椒用清水沖洗下，晾乾（如果想快點的話，可以用廚房用紙或餐巾紙吸乾水份）。
在油鍋中放入油，花椒和幹辣椒，用小火熬製，記住，一定要冷油鍋的時候就放入花椒和幹辣椒這樣容易熬出味來，火一定不能大，大的話會焦掉的，更不會好看了。呵呵！油的多少可以比平時燒菜多二份就可以了。
把熬製好的花椒油放入碗中待用。 7、在鍋中放入比炒個素菜多一點的油，待油燒開後放入蔥、蒜、薑末爆香，放入黃豆芽爆炒，待炒制半熟後放入剛剛熬製好的魚湯，放入鹽、少許醬油、少許糖、豆瓣醬（可以用老乾媽）、麻辣粉小火煮入味。然後把豆芽撈起裝盆做底。
8、老前卜煮一鍋清水，把醃製的魚片放入煮開的水中，慢慢攪動，＝水快開的時間，把魚片撈起來，放入剛剛在煮的湯中侍穗，讓魚片再煮一會兒。也不用煮太久，魚片本來就很容易熟的。煮個5－6分鐘左右就差不多了，放入味精後，把它撈起放入豆芽上面，把湯一起倒入，最後把熬製好的花椒油淋在上面。
2樓：白頭黑白白髮人
原料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙野前（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法：
先處理魚，將魚片成魚片。 1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑廳羨膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片頌伏清煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
如何烹飪水煮魚
3樓：匿名使用者
製作前備料： 1.去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.
一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.
一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的，約各一小袋); 7.色拉油一小碗； 開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半； 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 3.
繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸； 2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 3.
將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋； 4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗； 5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 6.
魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 可以盛盆了： 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜； 2.
將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面； 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。
可以稍微放點雞精鹽多一點。
4樓：匿名使用者
原料： 主料：鯉魚。
輔料：花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 製作過程： 1．把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2．把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。3．將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4．鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。5．將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
5樓：匿名使用者
主料草魚1條(1000克左右)
輔料雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程。1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
6樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
9樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
10樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
11樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
12樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
草魚1000克 輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 澱粉1勺 鹽適量 步驟1.準備原料。2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。3.魚片用料酒 胡椒粉 半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。...
怎麼做水煮魚，請問做水煮魚怎麼做
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 製作水煮魚的傳統材料如下 主料 鯉魚 配料 豆芽 金針磨 ...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎樣做？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2 切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3 片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4 魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可 5...